食品安全法知识问答题及答案

食品安全法知识问答题及答案（精选5篇）

1.食品安全法知识问答题及答案 篇一

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食品安全标准技能竞赛试题

（第一部分 法律法规部分）

一、单选题

1、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（D）A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

2、《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。

A.2015年1月1日

B.2015年5月1日

C.2015年6月1日

D.2015年10月1日

3、关于“无蔗糖”食品的标示，下列说法正确的是（D）。A．标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量，合乎标准 B．需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量 C.在营养成分表中标示蔗糖为0 D．以上说法均不对

4、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（B）。

A．欧盟食品安全标准

B．我国食品安全国家标准

C．国际食品安全标准

D.我国国情

5、企业所生产食品执行企业标准的，必须提供经（D）备案的企业标准。

A．国务院卫生主管部门 B．国家食品药品监管局 C．省级卫生行政部门 D.省级食品药品监管局

6、我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是：（B）。A．《食品添加剂通用标准》B．《食品添加剂使用标准》 C．《食品添加剂限量标准》D．《食品添加剂限量卫生标准》

7、我国标准的编号是由（B）、顺序号和年代号构成。A．英文字母

B．标准代号

C．食品类别代号

D.阿拉伯数字

8、（B），指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A．食物中毒事件

B．食品安全事故

C．食物恶性事件

D.食物原料污染

9、推荐性标准是生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而（A）采用的一类标准。A．自愿

B．强制

C．推荐

D.参照

10、《复合硫酸铁》（Q/75877724-3.01）标准括号内的代码说明这个标准属于（D）标准。A．行业标准

B．国家标准

C．地方标准

D.企业标准

11、进口预包装食品是否需要标注质量等级?（C）A.需要

B.强制

C.不强制

D.以上均不对

12、（A）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。A．省级以上人民政府食品药品监督管理

B．省级以上人民政府卫生行政部门 C．县级以上人民政府食药部门

D.县级以上人民政府卫生行政部门

13、对因（C）等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售。

A．产品质量

B．生产日期

C．标签、标识

D.贮存

14、食品检验机构或科研院所等单位在食品检验中发现可能有食品安全问题，且没有食品安全检验标准的，可以向（B）提出食品补充检验方法立项建议。

A所在地省级卫生行政部门

B.所在地省级食品药品监管部门

C.国务院卫生行政部门

D.国务院食品药品监管部门

15、《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于（C）家食品检验机构进行实验室间验证。” A.3

B.4

C.5

D.6

16、对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（A）内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

A．五个工作日；B．七个工作日；C．十个工作日；D．十五个工作日

17、违反《食品安全法》及相关规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（C）年内不得从事食品检验工作。A.三年

B.五年

C.十年

D.终身

18、《食品补充检验方法工作规定》自（B）起实施。

A.2017年1月1日

B.2017年2月1日

C.2017年5月1日

D.2017年6月1日

19、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中规定，（A）应建立健全行政区域内各级食品药品监管部门间食品安全标准问题协调会商和收集反馈工作机制，加强标准执行情况调研，及时向省级卫生计生行政部门通报食品安全标准执行中存在的问题。A．省级食品药品监督管理部门 B．省级卫生行政部门 C．市级食品药品监督管理部门

D.市级卫生行政部门

20、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，食品安全监管人员每人每年接受标准相关培训的时间建议（B）。

A不低于12学时

B不低于24学时

C不低于36学时

D不低于48学时

21、对适用于地方特色食品的补充检验方法，省级食品药品监管部门可参照《食品补充检验方法工作规定》做好批准、发布工作，并报（A）备案。

A食品药品监管总局

B国家卫生计生委

C国家标准委

D地方政府

22、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府（B）可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方 2 标准即行废止。

A食品药品监管部门

B卫生行政部门

C质量监管部门

D农业行政部门

23、制定食品安全标准，应当以（A）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。A保证公众身体健康

B保障食品安全

C促进经济发展

D企业实际生产情况

24、除食品安全标准外，（B）其他的食品强制性标准。

A未经批准不得制定

B不得制定

C可以制定

D特殊情况下可以制定

二、多选题

1、习近平提出的“四个最严”内容是（ABCD）。

A.最严谨的标准

B.最严格的监管

C.最严厉的处罚

D.最严肃的问责

2、食品安全工作实行（ABCD），建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主

B.风险管理

C.全程控制

D.社会共治

3、省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级（ABC）等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准。A.食品药品监督管理

B.质量监督

C.农业行政

D.工商行政

4、国务院卫生行政部门对现行的（ABCD）中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

A、食用农产品质量安全标准 B、食品卫生标准C、食品质量标准 D、有关食品的行业标准

5、食品补充检验方法是指在食品（含保健食品）安全（ABCD）等工作中采用的非食品安全标准检验方法。

A.风险监测 B.案件稽查 C.事故调查 D.应急处置

6、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律、法规和标准，开展（ABC）等各个环节的食品安全监管工作，督促食品生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经营，切实落实食品安全首负责任。A食品生产

B食品销售

C餐饮服务

D食品加工

7、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，加大（BCD）食品安全国家标准制修订工作的参与力度。

A产品标准类

B检验方法类

C生产规范类

D保健食品等特殊食品类

8、以下哪些属于食品安全标准应当包括的内容?（ABCD）

A食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； B食品添加剂的品种、使用范围、用量；

C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；

D对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；

9、国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品（CD），应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A技术明显落后于业界水平

B受到公众质疑

C不符合食品安全标准

D有证据证明可能危害人体健康的

三、判断题

1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全国家标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（错）

2、食品安全标准应当供公众免费查阅。（对）

3、生产、销售不符合食品安全标准的食品，即构成生产、销售不符合食品安全标准食品罪。（错）

4、当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。（对）

5、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向卫生行政部门报告。（对）

6、食品生产中使用食品添加剂必须符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定，严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂。（对）

7、没有食品安全国家标准或者地方标准时，企业可以自行制定企业标准；有食品安全国家标准或者地方标准的，企业不得制定企业标准。（错）

8、繁体字属于汉字，食品标签中可以使用。（错）

9、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属，不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。（错）

10、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。（对）

11、企业生产其他豆制品所用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定；不得使用变质或未去除有害物质的原料、辅料。（对）

12、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（对）

13、《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》规定，预包装食品是指预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品，即靠是否存在包装能够判断一件食品是否为预包装食品。（错）

14、食品检验机构可以采用食品补充检验方法对涉案食品进行检验，检验结果可以作为定罪量刑的参考。（对）

15、食品安全案件稽查、应急处置等工作中，可根据情况简化食品补充检验方法立项、遴选起草单位、实验室间验证等要求。（对）

16、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。（对）

17、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。4 生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。（对）

（第二部分 生产许可部分）

一、单选题

1.《食品生产通用卫生规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产（A）的食品安全控制要求。

A、全过程 B、关键环节 C、必要环节 D、以上都不对

2.对被召回的食品，应当进行（B）处理，防止其再次流入市场。

A、内部食堂使用 B、无害化处理或者予以销毁 C、销售给职工 D、重新包装上市 3.下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（A）。

A、生活区 B、清洁作业区 C、准清洁作业区 D、一般作业区

4.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等（C）放置。

A、共用库房 B、生产场所 C、分隔 D、分离

5.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（D）或能保证食品安全要求的其他油脂。

A、石油 B、煤油 C、工业润滑油 D、食用油脂

6.（C）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。

A、筛网 B、磁铁捕集器 C、备有防毒面具 D、金属检查器

7.食品加工过程的微生物监控，主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控。下列（C）不属于环境监控对象。

A、食品接触表面 B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面 C、过程产品 D、加工区域的环境空气

8.复配食品添加剂使用的生产方法为（B）。

A、化学合成法 B、物理混合法 C、微生物发酵法 D、酶法

9.以下不属于GB 26687-2011《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则》中所指致病菌的是。（A）A、志贺氏菌 B、沙门氏菌 C、金黄色葡萄球菌 D、霉菌

10.下列哪种物质（D）不属于增稠剂。

A、磷酸化二淀粉磷酸酯 B、瓜尔胶 C、海藻酸钠 D、紫胶（又名虫胶）11.食品添加剂着色剂不包含以下（D）物料。

A、柠檬黄 B、诱惑红 C、胭脂红 D、罗丹明B

12.同时使用两种防腐剂A（最大使用量为0.95g/kg）和B（最大使用量为0.01g/kg），两者在混合使用时应当满足：（C）。

A、0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量≤1 B、0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量≥1 C、A实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≤1 D、实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≥1 13.同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。以下（B）食品添加剂可不受此规定限制。

A、相同色泽着色剂 B、甜味剂 C、防腐剂 D、抗氧化剂

14.下列有关食品工业用加工助剂的使用原则不正确的表述是（C）。

A、应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量 B、一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量 C、可以在最终食品中发挥功能作用 D、残留量不应对健康产生危害 15.下列（C）不属于食品工业用加工助剂。

A、硅藻土 B、乙醇 C、D-甘露糖醇 D、乙氧基喹 16.消泡剂是（C）。

A、防止食品腐烂变质、延长食品储存期的物质 B、赋予食品以甜味的物质

C、在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质 D、有助于保持食品中水分而加入的物质 17.下列不属于核心营养素的是（C）。A、蛋白质

B、脂肪

C、能量

D、钠

18.乙醇含量（C）0.5%的饮料酒类可豁免强制标示营养标签。A、＜

B、≤

C、≥

D、＞

19.下列属于需标示营养标签的产品（C）。

A、调味糖浆

B、五香粉

C、调味汁

D、茶叶 20.在GB 29924—2013《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》中关于标示内容的要求，以下哪项是不需要的（D）。

A、成分或配料表

B、使用范围、用量和使用方法

C、净含量和规格

D、进口食品添加剂有效的食品添加剂生产许可证编号

21.食品用香精通常不直接用于消费，而是用于（C）。

A、食品保鲜

B、食品增色

C、食品加工

D、食品储存

22.以下物质不是液体状乳化香精生产的必备原料。（C）A、食品用香料

B、乳化剂

C、着色剂

D、溶剂

23.下列物料不能用于食品用香精的生产。（C）

A、香兰素

B、乙基麦芽酚

C、邻苯二甲酸酯类物质

D、丙二醇

24.食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品（D）微生物项目的复检。A、再抽样进行

B、加倍进行

C、应进行

D、不进行

25.食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定性检验方法时，应以（B）方法为基准方法。

A、快速培养

B、常规培养

C、非常规培养

D、先进培养

26.食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定量检验方法时，应以（B）为基准方法。

A、定性计数法

B、平板计数法

C、统计学方法

D、阳性对照法 27.下列（A）物质不能作为原料用于食品添加剂明胶的生产。A、皮革

B、猪皮

C、牛皮

D、鱼皮

28.下列（A）内容可以不在食品标签中标示。

A、产品批号

B、转基因食品

C、贮存条件

D、辐照食品

29.当“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”含有易使人误解食品属性的文字或术语（词语）时，（A）。

A、应在所示名称的同一展示版面邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。B、应在所示名称的同一展示版面标示食品真实属性的专用名称。C、应在所示名称的使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。D、不用另外标示

30.当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按（B）的单件食品的保质期计算。

A、最迟到期

B、最早到期

C、其中一个时间

D、平均时间值

二、多选题

1.食品生产车间通常可划分（ACD）区。

A、清洁区

B、休息区

C、准清洁区

D、一般工作区

2.下列符合食品生产企业的库房要求的是（BCDA）。

A、整洁，地面平滑无裂缝

B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施

C、必要时仓库应设有温、湿度控制设施

D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识

3.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。（ACD）不得从事接触直接入口食品的工作。

A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员

B、患有高血压疾病的人员

C、患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员 D、患有活动性肺结核的人员

4.食品加工过程的微生物监控程序应包括（ABCD）。

A、微生物监控指标

B、取样点

C、监控频率

D、取样和检测方法 5.应采取设置何种有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险（ABD）。A、筛网

B、磁铁捕集器

C、备有防毒面具

D、金属检查器

6.下列属于防腐剂的是（ABD）。

A、苯甲酸

B、山梨酸

C、二氧化硅

D、二氧化硫

7.食品添加剂使用时应符合以下基本要求（ABC）。

A、不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质

B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

C、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量 D、不应使用强酸性、强碱性物质作为食品添加剂 8.在下列（ABCD）情况下可使用食品添加剂。

A、保持或提高食品本身的营养价值

B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏 9.GB 2762规定食用植物油中污染物指标有（ABCD）。A、铅

B、总砷

C、黄曲霉毒素B1

D、苯并[a]芘

10.实施营养标签标准的意义有（ABCD）。

A、有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食 B、有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康

C、有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识 D、有利于促进食品产业健康发展

三、判断题

1.营养强化剂是为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。（对）

2.食品生产加工企业车间的窗户玻璃应使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。（错）3.患有痢疾的人员，不允许在食品生产加工企业工作。（对）4.非食品加工人员在特殊情况下，做好防护是可以进入食品生产场所。（对）5.食品生产加工企业不允许使用各类杀虫剂或其他药剂。（错）

6.我们在使用食品添加剂时应遵循“能不用就不用，能少用就少用”的原则。（对）7.大米中可以添加食品用香精以提高米饭的香气。（错）

8.根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，酱卤肉生产中不允许添加苯甲酸，所以在其中绝对不可检测出苯甲酸。（错）

9.抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。（对）

10.预包装食品营养成分表中营养成分的标示顺序是依据营养素参考值百分比降序排列的。（错）

（第三部分 监督抽检）

一、单选题

1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（B）

A、铅

B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

C、六六六 D、金黄色葡萄球菌

2、以下选项中在《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（B）。

A、沙门氏菌 B、志贺氏菌

C、大肠埃希氏菌O157:H7 D、金黄色葡萄球菌

3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（B）A、大豆 B、花生 C、芝麻 D、橄榄油

4、下列选项中（B）不属于《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的限量指标。

A、苯并（a）芘

B、赭曲霉毒素A

C、N-二甲基亚硝胺

D、镉

5、下列选项中（C）不属于《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011)的限量指标。

A、黄曲霉毒素M1

B、展青霉素

C、亚硝酸盐

D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（B）。A、0.05g/kg B、0.08g/kg C、0.1g/kg

D、不允许检出

7、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（A）不属于规定的3种食品添加剂范畴。

A、甜味剂

B、相同色泽着色剂

C、防腐剂

D、抗氧化剂

8、下列（D）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。A、企业标准

B、产品明示的质量承诺

C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准 D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准

9、下列选项中属于调制乳的是（C）。

A、鲜奶

B、纯牛奶

C、核桃味早餐奶

D、酸牛奶

10、《食品安全国家标准 婴儿配方食品》（GB 10765-2010）中所指的婴儿是指（C）。A、6～12月龄的人

B、12～36月龄的人 C、0～6月龄的人 D、0～12月龄的人

11、以下属于强制性标准的是（B）

A、GB/T 23587-2009《粉条》

B、GB 2713-2015《食品安全国家标准 淀粉制品》

C、GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》

D、GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》

12、下列选项中（C）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。A、盐酸克伦特罗

B、莱克多巴胺

C、亚硝酸钠

D、沙丁胺醇

13、下列不属于《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中甜味剂的是（D）。A、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)

B、三氯蔗糖(又名蔗糖素)

C、糖精钠

D、苯甲酸及其钠盐

14、下列选项中（A）不属于《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963-2011）中所包含的产品。

A、蜂蜜膏

B、洋槐蜜

C、椴树蜜

D、枣花蜜

15、食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准？（D）A、GB 2760

B、GB 2761

C、GB 2762

D、GB 2763

16、葡萄酒属于（C）。A、配制酒

B、蒸馏酒

C、发酵酒

D、其他酒

17、以下不属于发酵豆制品的是（D）A、腐乳

B、豆豉

C、纳豆

D、豆浆

18、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为（C）。A、护色剂 B、着色剂 C、漂白剂

D、防腐剂

19、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测（C）A、菌落总数、大肠菌群

B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌

C、商业无菌 D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌 20、《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011）中，对乳制品中有限量要求的食品安全指标有（A）。

A、黄曲霉毒素MB、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

C、展青霉素

D、赭曲霉毒素A

21、以下食品中对苯并芘指标没有限量要求的是（C）。A、烟熏火腿 B、烤鸭 C、酱牛肉 D、花生油

22、膨化食品中致病菌限量应符合GB 29921中（A）的限量规定。

A、熟制粮食制品

B、即食豆制品

C、坚果籽实制品

D、即食果蔬制品

23、大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染物指标是（B）A、铅

B、镉

C、铬

D、苯并（a）芘

24、以下不属于非食用物质的是（C）。

A、溴酸钾 B、甲醛次硫酸氢钠 C、硫磺 D、罗丹明B

25、以下关于加工助剂说法不正确的是（C）。A、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤。

B、6号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取。C、过氧化氢可以用于凤爪的漂白。

D、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。

26、以下（B）中的致病菌按照现行食品安全标准执行，而不是按照《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）执行。

A、果冻 B、酸牛奶 C、速冻面米食品 D、蜂蜜

27、下列选项中（C）不允许使用硫酸铝铵和硫酸铝钾等含铝食品添加剂。A、粉丝粉皮 B、月饼

C、馒头 D、油条

28、以下不属于特殊膳食用食品的是（D）

A、婴幼儿配方乳粉 B、辅食营养补充品 C、适用于6月以上婴幼儿食用的挂面 D、孕妇用奶粉

29、以下食品中污染物限量不需要计算脱水率的是（B）A、干红枣 B、肉干 C、干蘑菇 D、干菊花

30、以下（D）食品中致病菌应按GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》规定检测并判定。

A、酸奶

B、婴儿配方乳粉 C、2015年5月24日以后生产的纯净水

D、月饼

二、多选题

1、下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有（AD）。A、氨基酸态氮

B、铅

C、水分

D、过氧化值

2、以下属于行业标准代号的有（ABCD）A、DB B、SB C、NY D、LS

3、依据《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014），以下属于坚果的食品有（AC）A、核桃 B、花生 C、板栗 D、西瓜子

4、《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）中规定方便面中金黄色葡萄球菌的采样方法及限量为n=5，c=2，m=100 CFU/g，M=1 000 CFU/g，对其理解正确的是（ABCD）A、从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检验结果均≤100 CFU/g，则符合标准要求； B、从一批产品中采集5个样品，若≤2个样品的结果在100 CFU/g 和1 000 CFU/g之间，则符合标准要求； C、从一批产品中采集5个样品，若有3个及以上样品的检验结果在100 CFU/g 和1000 CFU/g之间，则不符合标准要求；

D、从一批产品中采集5个样品，若有任一样品的检验结果大于1000 CFU/g，则不符合标准要求。

5、食品安全标准包括的内容有（ABCD）。A、食品添加剂的品种、使用范围、用量

B、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求 C、与食品安全有关的质量要求 D、食品生产经营过程的卫生要求

6、关于肉制品中亚硝酸盐的使用表述正确的是（ABC）。

A、生产企业在熟肉制品加工过程中可以限量使用。B、餐饮环节在自制卤肉的过程中不允许使用。C、超市现场制售酱肘子过程中不允许使用。

D、生产企业加工腊肠过程中不允许使用。

7、白酒加工过程中易滥用的甜味剂有（BC）A、甜蜜素 B、阿斯巴甜 C、纽甜 D、糖精钠

8、以下（ABD）应符合《食品安全国家标准 包装饮用水》GB 19298-2014。A、纯净水

B、山泉水 C、自来水 D、矿泉水

9、进口面包必须符合的标准有（ABD）。A、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）

B、《糕点面包》（GB 7099-2015）

C、《糕点通则》（GB/T 20977-2007）

D、《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）

10、《食品安全国家标准 方便面》（GB 17400-2015）适用范围包括（ACD）。A、方便面

B、挂面

C、方便米粉（米线）

D、方便粉丝

三、判断题

1、依据《食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》（GB 4789.1-2010），同批次样品不进行微生物项目的复检。（对）

2、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》自2015年5月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照GB 2760-2014执行。（对）

3、某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比GB 2762-2012中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。（对）

4、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定腌渍的蔬菜允许使用乙二胺四乙酸二钠，所以腌渍的食用菌也是允许使用的。（错）

5、《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。（对）

6、GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》食品分类，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品执行。（错）

7、推荐性标准如果没有 在产品上标注，不能强制执行；如果在产品标签上标注，或者声明符合，则强制执行。（对）

8、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。（对）

9、《食品安全国家标准 糕点、面包》(GB 7099-2015)中菌落总数和大肠菌群的限量要求也适用于现制现售的产品。（错）

10、甜面酱、芝麻酱都属于酿造酱。（错）

（第四部分 方法标准部分）

一、单选题

1.在《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订）第三章第二十六条中规定，食品安全标准应当包括（B）。

A 食品检验方法与规程； B 与食品安全有关的食品检验方法与规程； C 与食品质量和安全有关的食品检验方法与规程； D 以上均不正确。2.我国的检验方法类食品国家安全标准是（A）标准。

A．强制性的；B．推荐性的；C．可以是强制性的，也可以是推荐性的；D．以上均不正确 3.下列关于复检的说法，哪项不正确（A）。

A．采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起十二小时内申请复检 B．复检机构与初检机构不得为同一机构 C．复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品药品监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布 D．复检机构出具的复检结论为最终检验结论 4.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（A）规定。

A.国家卫生计生委 B.质检总局 C.国务院食品安全办公室 D.国务院食品药品监督管理部门 5.（B）对出具的食品检验报告负责。

A.食品检验机构和卫生行政部门 B食品检验机构和检验人 C检验人 D食品监督管理部门 6.《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880）规定的是食品营养强化剂的（A）。

A、添加量 B、终产品含量 C、标示量 D、既可以是添加量又可以是终产品含量 7.下列不属于食品营养强化剂的是（D）。A、铁 B、铜 C、铬 D、番茄红素

8.强化了DHA的产品，其配料表中可标为（C）。

A、二十六碳六烯酸、二十六碳六烯酸油脂 B、DHA（二十碳四烯酸油脂）C、“二十二碳六烯酸油脂（DHA）”或者“金枪鱼油（DHA）”、DHA（金枪鱼油）” D、AA（二十碳四烯酸油脂）

9.下列不属于既是营养强化剂又是添加剂的是（D）。A、维生素C B、维生素E C、β-胡萝卜素 D、胆碱

10.关于食品营养强化剂质量规格标准下列说法错误的是（C）。

A、质量规格标准中一般规定的有主物质、铅、砷、汞等含量及其检验方法 B、目前部分强化剂化合物可以执行该物质以食品添加剂冠名的质量规格标准 C、食品营养强化剂质量规格标准中需对强化剂保质期进行规定 D、食品营养强化剂质量规格标准中需对生产工艺进行描述和限定

11.对于鳞茎葱类蔬菜如大蒜、洋葱等，对其进行农药残留检测时，其检测部位为（B）。A.可食部分

B.整株

C.鳞茎头

D.以上三种均可 12.2,4-滴的每日允许摄入量为0.01mg/kg bw，其在某种番茄中的残留量0.5mg/kg,若体重为60kg的成人食用此种番茄，则其每天最多可食用（D）千克，不会发生安全问题。A.0.06

B.0.6

C.0.12

D.1.2 13.下列药品中可以在在蔬菜上使用的农药为（C）。A.甲胺磷

B.甲基对硫磷

C.苏云金杆菌

D.磷胺 14.下列不属于豁免强制标示营养标签的预包装食品是（D）。A 生鲜食品

B 包装饮用水

C 茶叶

D 速冻面米制品

15.下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的预包装食品类别是（C）。A饼干

B方火腿 C婴幼儿配方食品 D 调味品

16.营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括（D）。A 含量声称 B 比较声称 C 对比声称 D 含量声称和比较声称 17.下列属于营养标签比较声称用语的是（B）。A 高钙

B 减钠

C 脱脂

D 无糖

18.以下营养标签上能量的表达方式，正确的是（A）。

A 320kJ/100g B 300-320kJ/100g

C＜320kJ/100g D＞320kJ/100g 19.下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示（C）。A 能量

B 蛋白质

C 糖

D 钠 20.营养标签中的糖是指（C）。

A 单糖和蔗糖

B 双糖和蔗糖

C 单糖和双糖

D 蔗糖 21.下列（D）不应在营养成分中标示？

A 膳食纤维

B 饱和脂肪

C胆固醇

D 蔗糖 22.关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是（C）。

A 应真实、客观，不得标示虚假信息

B 不得夸大产品的营养作用或其他作用

C应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。

D 食品营养成分含量应以具体数值标示。23.关于营养成分功能声称，下列说法错误的是（D）。

A 某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件时，可使用营养成分功能声称。

B 进行营养成分功能声称时，应选用标准中列出的营养成分功能声称标准用语。C 营养成分功能声称可以标示在标签的任意位置。

D 营养成分功能声称的字号可以大于食品名称和商标。24.以下关于食品产品标准的说法正确的是（D）。A.食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标

B.我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致

C.一个产品没有食品产品标准执行，就意味着不用符合任何标准的规定 D.执行食品产品标准时，应同时符合基础标准 25.食品产品标准的前言部分一般规定了（C）。A.标准的起草人、起草单位

B.标准的英文名称

C.替代标准、与被代替标准的相比主要变化

D.标准的主要技术要求 26.以下哪项不是食品产品标准中对感官要求的通常表述（B）。A.无正常视力可见霉斑、外来异物

B.在显微镜下观察无外来异物 C.无异味

D.具有产品应有的形态

27.食品产品标准中某限量指标规定为“—”，则该指标的规定为（C）。A.不得检出

B.限量值为0

C.不作规定

D.以上说法均错误

28.（D）不适用于GB 14932-2016《食品安全国家标准 食品加工用粕类》标准规定。A.豌豆粕

B.大豆粕

C.小麦粕

D.菜籽粕

29.《食品安全国家标准 豆制品》的适用范围中不包括（B）。A.发酵豆制品

B.大豆蛋白粉

C.非发酵豆制品

D.豆浆

30.《食品安全国家标准 酱腌菜》对大肠菌群限量的特别规定为（C）。A.不适用于灭菌发酵型产品

B.适用于非灭菌发酵型产品 C.不适用于非灭菌发酵型产品

D.适用于非灭菌未发酵产品 31.罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，（B）非致病性微生物的状态叫做商业无菌。

A.也不含有任何的B.也不含有在通常温度下能在其中繁殖的 C.但可以含有在通常温度下能在其中繁殖的D.但可以含有少量的 32.GB 2757—2012中对蒸馏酒标签的规定，以下说法正确的是（C）。A.应标示“大量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。B.可标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。C.应标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。D.可标示“大量饮酒有害健康”，应同时标示其他警示语。33.以下哪项食品产品标准没有对酸价作出要求（D）。

A.《食品安全国家标准 食用油脂制品》

B.《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》 C.《食品安全国家标准 糕点、面包》

D.《食品安全国家标准 腌腊肉制品》 34.对《食品生产通用卫生规范》认识错误的是（A）。

A是某一类食品规范的基础

B是食品生产过程的“行为标准”

C对从农田到餐桌的整个过程提出了要求

D是食品生产者获得生产许可的前提和基础 35.与速冻食品有关的食品生产经营规范有：（C）。

A食品生产通用卫生规范

B食品经营过程卫生规范

C速冻食品卫生规范

D以上都是 36.对《食品生产通用卫生规范》中设备设施理解正确的是（D）。

A食品加工厂用水的水质均应符合GB 5749。B与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。C应设置风淋室、淋浴室。D以上都正确

37.对《糕点、面包卫生规范》理解正确的是（B）。

A设置在超市、商店、市场内的饼店(面包坊)，应距离畜禽产品、水产品销售或加工场所20m 以上 B清洁作业区应为独立间隔，如半成品冷却区与暂存区、内包装间、冷加工间、清洗消毒区等。C饼店(面包坊)冷加工食品的制作区域应设置明沟

D以上都正确 38.对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是（C）。

A肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求

B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。

C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15 ℃及其以下的温度 D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售 39.对《发酵酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是：（D）。A黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区域 B葡萄酒发酵过程中应监测赭曲霉毒素A和氨基甲酸乙酯。

C酒精度≤20%的配制酒应建立生产环境和加工过程的微生物监控

D以上都正确 40.对《蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是（D）。

A原料贮存、原料处理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒贮存、调配、成品包装、成品贮存应设置独立的厂房或车间，并有效分隔。B生产使用的原料应符合国家相关标准要求,应有采购记录和验收记录，不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料生产。

C生产过程中应监测不良代谢产物产生情况，如氨基甲酸乙酯。

D以上都正确 41.对《乳制品良好生产规范》理解错误的是（D）。

A生乳在挤奶后2 小时内应降温至0℃～4℃。

B生乳应采用保温奶罐车运输。C对严格控制温度和时间的加工环节，应建立实时监控措施，并保持监控记录。D清洁作业区空气中的菌落总数应控制在300CFU/皿以下。42.对《谷物加工卫生规范》（GB 13122-2016）认识错误的是（B）。A适用于大米、小麦粉、玉米碴、玉米面等产品的加工

B用于堆放、晾晒谷物、半成品、成品的地面不得铺设水泥。C外溢粉尘的部位应安装粉尘控制装置。

D原料清理应除去杂质及霉变粒,防止杂质进入后续加工,造成产品污染。43.对《食品经营过程卫生规范》（GB 31621-2014）认识错误的是（B）。

A规定了食品采购、运输、验收、贮存、分装与包装、销售等经营过程中的食品安全要求 B适用于餐饮服务、现制现售的食品经营活动。

C销售有温度控制要求的食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并保持正常运转。

D肉、蛋、奶、速冻食品等容易腐败变质的食品应建立相应的温度控制等食品安全控制措施并确保落实执行。

44.如果一个企业申请新的食品添加剂，应当向以下哪个部门提出申请？（B）

A.省级卫生行政部门；B.国务院卫生行政部门；C.国务院食品药品监督管理部门；

D.省级食品药品监督管理部门。

45.在我国，下列（A）属于食品添加剂。

A．苯甲酸；B.苏丹红；C.孔雀石绿； D.三聚氰胺。46.下列物质属于甜味剂的有（B）。

A.苯甲酸；B.麦芽糖醇；C.谷氨酸钠；D.山梨酸

47.根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是（D）。A.BHA；B.TBHQ；C.VE；D.VC

48.下列（D）情况下不可以使用食品添加剂。

A.保持或提高食品本身的营养价值；B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D.掩盖已经发生腐败变质的肉类和海产品。49.属于食品非法添加物的是（D）。

A.亚铁氰化钾；B.柠檬黄；C.糖精钠；D.溴酸钾 50.下列（D）物质不是食品添加剂。

A、二氧化硫

B、苯甲酸钠

C、山梨酸钾

D、甲醛 51.下列（C）物质不具有防腐作用？

A、苯甲酸

B、亚硝酸钠

C、丙酸

D、水杨酸 52.婴儿配方乳粉能满足（B）月龄婴儿的正常营养需求。

A 0-4

B 0-6

C 0-12

D 6-12 53.关于婴儿配方食品下列说法正确的是（D）。

A 可以使用氢化油脂

B 可以使用经辐照处理过的原料 C 可以使用果糖

D 可以使用预糊化的淀粉

54.婴儿配方食品中对下列哪种营养成分的含量没有进行特别规定（C）。A 反式脂肪酸 B 芥酸

C 蔗糖

D 亚油酸

55.婴幼儿辅助食品适用于（B）个月以上的婴儿和幼儿食用。

A 4

B 6

C 8

D 12 56.特殊医学用途配方食品是一种（C）产品。

A 药品

B 保健食品

C 肠内营养

D 肠外营养 57.下列全营养配方食品中适用年龄标示错误的是（C）。

A 10-18岁 B 65岁以上 C 1-18岁 D 1-10岁

58.关于特殊医学用途配方食品标签，下列说法错误的是（A）。

A 应符合GB 14342的要求

B 应标示产品的类别和适用人群

C 应标示“与其他产品同时食用时应注意用量” D 应标示“请在医生或临床营养师指导下使用” 59.食品安全国家标准是（B）的标准。

A 推荐执行 B 强制执行 C 自愿执行 D 参考执行

60.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（C）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。

A 国务院农业行政部门

B 国务院标准化行政部门

C 国务院食品药品监督管理部门

D 国务院质量监督部门

61.（A）结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A食品安全风险评估 B食品安全风险监测 C食品安全风险分析 D食品安全风险管理 62.对（D），没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。

A 地方传统食品

B 地方新型食品

C 地方稀有食品

D 地方特色食品

63.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、（D）会同国务院食品药品监督管理部门制定。

A国务院标准化行政部门

B 国务院农业行政部门C 国务院质量监督部门 D国务院食品药品监督管理部门

64.国家鼓励食品生产企业制定（A）食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。A 严于

B /

C 高于

D 宽于

65.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（A）报告。

A 卫生行政部门

B 质量监督部门

C 食品药品监管部门

D 农业行政部门 66.食品安全国家标准制定后，与之对应的地方标准（C）。

A 过渡期后废止

B 视情况废止

C 即行废止

D 可视情况保留 67.下列日期的标示方式中，哪种不属于规范的形式？（C）

A、2010 年3 月12 日

B、20100312

C、12日3 月2010 年

D、03/12/2010 68.食用香精、香料在食品配料表中错误的标示方法为（C）。

A.食用香精

B.食用香料

C.香精、香料

D.食用香精香料 69.下列哪种情况不需要在配料表中标示相关配料具体含量？（C）

A、食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分。

B、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时。C、仅在食品名称中提及的某种配料。D、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时。70.以下食品标签中，需强制执行GB 7718-2011的标示标签情形是：（D）

A、散装食品标签

B、储藏运输过程中以提供保护和方便搬运为目的的食品储运包装标签

C、现制现售食品标签

D、销售单元包含若干可独立销售的预包装食品时，直接向消费者交付的外包装

71.当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量（C）时，不需要在配料表中标示复合配料的原始配料？ A、15%

B、20%

C、25%

D、30% 72.食品配料表中，各种配料应按（A）方式一一排列？ A、制造或加工食品时加入量的递减顺序 B、制造或加工食品时的配料加入顺序 C、按照配料第一个汉字的拼音首字母排序 D、按照配料在终产品中的含量递减顺序

73.关于食品标签上反映食品真实属性的专用名称，下列哪条表述是错误的？（C）

A、反映食品真实属性的专用名称通常是指国家标准、行业标准、地方标准中规定的食品名称或食品分类名称。B、若标准中规定的食品名称或食品分类名称有多个时，可选择其中的任意一个，或不引起歧义的等效的名称。C、为了不使消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，不可以在食品名称前或后附加相应的词或短语，如干燥的、浓缩的。D、在没有标准规定的情况下，应使用能够帮助消费者理解食品真实属性的常用名称或通俗名称。74.以下净含量标识正确的为（B）。

A、1000g

B、1.08kg

C、0.75kg

D、1公升 75.下列赠送装或促销装预包装食品净含量的标示方法，不正确的是：（D）。

A、净含量500克、赠送50克

B、净含量500+50克

C、净含量550克（含赠送50克）D、净含量500克（不含赠品）76.关于进口预包装食品的标签，以下说法错误的是：（B）。

A、进口预包装食品外文配料表的内容均须在中文配料表中有对应内容。B、原产品外文配料表中没有标注的内容，中文配料表中可不标注

C、进口预包装食品应标示原产国或原产地区的名称，以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销者的名称、地址和联系方式

D、原有外文的生产者的名称地址等不需要翻译成中文。77.按照GB 7718的定义，下面哪种食品属于预包装食品：（C）。A

B 18

C

D

78.根据食品中致病菌污染的风险，按照GB 29921-2013标准问答的相关解释，下面哪类食品需要执行GB 29921-2013中的限量规定（B）。A 食盐 B 熟肉制品C 碳酸饮料D 蒸馏酒

79.根据食品产品的属性，按照食品安全国家标准的规定，下列哪类食品不需要执行菌落总数的限量规定：（B）。

A 饼干

B 发酵乳

C 巴氏杀菌乳

D 蜜饯 80.下列关于商业无菌的说法，错误的是：（D）。

A.罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经过加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌罐装食品。

B.商业无菌指的是罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。

C.按照GB 4789.26的规定，若样品经保温试验未出现泄漏；保温后开启，经感官检验、pH测定、涂片镜检，确证无微生物增殖现象，则可报告该样品为商业无菌。D.商业无菌既是从细菌学上达到产品绝对无菌的状态。81.在GB 29921中，下面哪类致病菌的限量规定执行的是三级采样方案：（A）。

A 金黄色葡萄球菌B 沙门氏菌C 单核细胞增生李斯特氏菌D 大肠埃希氏菌O157：H7 82.下列关于微生物检验采样的描述，错误的是：（B）。A.样品的采集应遵循随机性、代表性的原则 B.三级采样方案设有n、c和m 值

C.应在接近原有贮存温度条件下贮存样品

D.在贮存和运输过程中，应采取必要措施防止样品中微生物数量的变化

83.下列哪类食品需要关注副溶血性弧菌的污染风险并且需要执行相关限量规定：（C）。A 果冻B 肉制品C 即食生制水产制品D 巧克力 84.对于克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌），需要重点关注的食品是：（A）。A 婴儿配方食品

B 蜂蜜

C 包装饮用水

D 熟肉制品 85.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品

86.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（D）。A.细菌性污染 B.病毒性污染 C.病原性污染 D.化学性污染 87.黄花菜中镉限量参照（A）中镉限量执行。

A 叶菜蔬菜

B 茎类蔬菜

C 豆类蔬菜

D 其他蔬菜 88.GB 2762-2012表2中规定鲜平菇中镉限量为0.2mg/kg，根据厂家提供的证明材料得知1公斤平菇干制品需5公斤鲜平菇加工制得。该平菇干制品的镉限量要求应为（C）A 0.5 mg/kg

B 2.5 mg/kg

C 1 mg/kg

D 2 mg/kg 89.芝麻酱中污染物（真菌毒素）指标应按照（D）类别要求执行。A 调味料 B 酱及酱制品 C 复合调味料 D 坚果及籽类的泥（酱）90.下列属于我国按照污染物管理的物质有（D）

A 锌 B 铜 C 铁 D 铅

91.食品中污染物定义，是指食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、（C）的化学性危害物质。A 天然存在B 人为添加

C 非有意加入

D 非法添加

92.根据GB 2762-2012附录A食品类别（名称）说明，薯类中污染物限量应按照（C）类别要求执行。A 粮食 B 谷物 C 块根和块茎蔬菜 D 水果

二、多选题

1.关于食品进出口，下列说法正确的是（ACD）。

A.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。

B.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，可以仅附英文说明书 C.出口食品生产企业应当保证其出口食品符合出口国（地区）的标准或合同要求

D.进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，如实记录食品、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、境外出口商和购货者名称、地址和联系方式、交货日期等内容，并保存相关凭证。2.食品中强化脂肪酸主要有（ACD）。

A、亚油酸 B、油酸 C、花生四烯酸 D、DHA 3.下列哪些（ABCD）可作为铁营养强化剂。A、柠檬酸铁铵 B、葡萄糖酸亚铁 C、焦磷酸铁 D、乙二胺四乙酸铁钠 4.下列为可用于婴幼儿食品的营养强化剂包括（ABCD）。

A、低聚果糖 B、低聚半乳糖 C、1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯 D、左旋肉碱 5.控制抗生素残留的措施主要有哪些？（ABCD）

A.对抗生素饲料添加剂的生产和使用进行严格控制和管理

B.筛选和生产供畜牧兽医专用的抗生素

C.以法规形式制定允许残留量或最高残留限量

D.严格规定休药期 6.食品中农药残留的来源主要有哪些？（ABCD）

A.施用农药后直接污染食用作物

B.农药通过对水、土壤、和空气的污染而间接污染食品 C.通过食物链和生物富集作用造成污染

D.饲料中的残留农药转入畜禽类食品造成污染 7.下列属于营养标签内容的是（ABCD）。A 营养成分表 B 营养声称 C 营养成分功能声称 D 健康声称 8.下列哪些营养素属于核心营养素（ABCD）。A 蛋白质

B 脂肪

C 碳水化合物

D 钠

9.下列哪些食品可以豁免标示营养标签（ABCD）。A 味精

B 食醋

C 酱油

D 香辛料

10.可以用多少食品为单位标示营养成分表中能量和营养成分的含量？（ABD）A 每100g

B每100ml

C 每1g

D 每份

11.《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》代替了《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》，以下说法错误的有（ACD）。

A.《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》实施后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》可以继续修订新的卫生标准

B.《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》实施后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》不再执行

C.《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》实施后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》依旧可以执行

D.《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》发布后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》不再执行

12.以下哪些产品在食品产品标准中未规定菌落总数的要求（AC）。

A.现制现售的糕点

B.非即食的再制蛋制品

C.含有活性菌种的冷冻饮品 D.含乳型果冻

13.食品生产经营规范应包含的技术要素有：（ABCD）。

A厂房车间、设备设施等硬件要求

B管理制度、记录文件等软件要求 C人员卫生、培训等人员要求

D食品添加剂、包装材料使用品种 14.食品生产者使用食品添加剂应遵循（ABCD）基本原则。

A.不应对人体产生任何健康危害；B.不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；C.不应降低食品本身的营养价值；D.在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。15.目前我国食品中违规使用食品添加剂的主要问题有（ABC）。

A.用食品添加剂来掩盖食品的腐败变质或质量缺陷，甚至以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；B.超范围使用食品添加剂；C.在食品中超量使用食品添加剂；D.在食品中使用化学合成的食品添加剂。

16.下列（ABC）属于我国食品工业用加工助剂范畴。A.澄清剂；B.脱模剂；C.助滤剂；D.防腐剂。

17.较大婴儿和幼儿配方食品适用于（AB）的婴幼儿。A 6-12月龄 B 12-36月龄 C 3-6月龄 D 36月龄以上 18.特殊医学用途婴儿配方食品包括（ABCD）。

A 无乳糖婴儿配方食品 B 母乳营养补充剂

C 无苯丙氨酸婴儿配方食品 D乳蛋白深度水解婴儿配方食品 19.特殊医学用途配方食品包括（ABD）。

A 全营养配方食品

B 特定全营养配方食品 C特殊医学用途婴儿配方食品

D非全营养配方食品

20.运动营养食品中可以添加下列哪些成分（）。

A 谷氨酰胺

B 肌酸

C 咖啡因

D 左旋肉碱

21.《食品安全法》规定，制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到（BC）。

A 依法履职

B 科学合理

C 安全可靠

D 保证民生 22.食品标签上，保质期可以标示为：（ABCD）。A、最好在···之前食（饮）用 B、····之前最佳 C、保质期（至）······

D、保质期XX个月（或XX日、或XX天、或XX周、或XX年）

23.非直接向消费者提供的预包装食品标签上必须标示的项目包括：（ABD）。

A、食品名称

B、净含量

C、生产者的地址和联系方式 D、生产日期、保质期和贮存条件

24.3、液态食品净含量的计量单位可以为（ABCD）。

A、升

B、毫升

C、克

D、千克

25.对于微生物限量标准GB 29921，其标准内容包括了：（ABCD）。A 致病菌限量

B 应用原则

C 指标要求

D 范围 26.下面哪些说法是正确的：（ABCD）。

A.生产企业应严格食品安全生产过程管理，降低食品中致病菌污染的可能性 B对于非预包装食品，企业可以通过生产经营操作规范以及危害分析关键控制点等措施进行质量安全控制。

C.食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产，使其产品符合《食品中致病菌限量》标准要求。

D.对标准未涵盖的其他食源性致病菌，或未制定致病菌限量值的食品类别，食品生产者应当采取控制措施，使食品中的微生物污染达到尽可能低的水平。27.下列哪些食品类别暂不在GB 29921的范围内，在其产品标准中单独规定了致病菌限量要求：（ABC）。

A 速冻面米制品

B 乳与乳制品

C 特殊膳食食品

D 饮料 28.以下哪些食物易受黄曲霉毒素污染？（BD）

A 猪肉

B 花生

C玉米

D 花生油

29.某种食品中没有设定某种污染物限量，则表明（BC）。A 该类食品中污染物不得检出。

B 该类食品对我国人群总膳食暴露的贡献比较低，非控制重点。

C 食品生产加工中要执行良好操作规范，尽可能降低各种污染物在食品中的含量。D 该类食品的生产不必遵行有关规定。

三、判断题

1.采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。（对）2.强化了某种营养素的一种食品，其终产品中该营养素的含量必需在GB 14880规定的范围内。（错）

3.棉子糖不可作为强化剂用于婴幼儿食品。（错）

4.在我国，食盐中是不允许强化除碘以外的其他营养素。（对）

5.某食品声称“无反式脂肪酸”说明该食品中完全不能检出反式脂肪酸。（错）

6.营养成分表中营养成分应当按照《预包装食品营养标签通则》的规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，应采取适当的形式使能量和核心营养素的标示更加醒目。（对）7.食品安全国家标准食品产品标准中不能规定水分、灰分等质量指标。（错）

8.根据《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》的规定，巧克力成分含量不足25%的制品不应命名为巧克力制品。（对）9.食品生产经营规范是最高要求（错）

10.只要产品安全指标符合标准，可以忽略生产加工过程。（错）11.硼砂作为防腐剂可以用于食品（错）

12.纯天然食品添加剂比化学合成的食品添加剂更安全。（错）

13.特殊膳食用食品中营养强化剂的使用应符合《食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）的要求。（对）

14.母乳和婴儿配方食品都是婴儿最理想的食物。（错）15.婴儿配方食品中阪崎肠杆菌不得检出。（对）

16.特殊膳食用食品中添加可选择性成分时，对其含量没有要求。（错）17.特殊医学用途配方食品的本质是食品，不是药品。（对）

18.特殊医学用途配方食品必须在医生或临床营养师的指导下使用。（错）19.除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（对）20.食品安全标准应包括与食品质量有关的食品检验方法与规程。（对）21.单一配料的预包装食品可以不标示配料表。（错）22.加工助剂不需要标示在配料表中。（对）

23.2013年后生产、进口的葡萄酒产品如使用食品添加剂二氧化硫，应当在标签中标示为二氧化硫，且需同时标示含量。（错）

24.如果加入的各种果脯或蜜饯总量不超过10%，可以在配料表中标示加入的各种蜜饯果脯的具体名称，或者统一标示为“蜜饯”、“果脯”。（对）

25.无论是否规定致病菌限量，食品生产、加工、经营者均应采取控制措施，尽可能降低食品中致病菌含量水平及导致风险的可能性。（对）

26.GB 29921-2013中以及2013年后发布的食品安全国家标准中未规定致病菌限量的食品类别，即为无致病菌限量要求的食品类别，但乳与乳制品、特殊膳食食品中的致病菌限量，按照现行食品安全国家标准执行。（对）

27.某类食品中只要含有该污染物，就应对其制定污染物限量指标。（错）28.可食用部分的获得只能用机器加工获得，不可手工获得。（错）29.我国已不将硒作为污染物指标进行管理（对）

2.《交通安全基本知识》问答（二） 篇二

答：必须具备：⑴具有交通事故责任的主体；⑵事故责任的主体必须有违章行为存在；⑶违章行为和交通事故之间存在因果关系。

20．事故责任认定的原则是什么？

答：⑴依法定责的原则；⑵以事实为依据的原则；⑶分析因果关系的原则；⑷全面分析、综合评断的原则。

21．认定交通事故责任的主要方法有哪些？

答：主要方法有：⑴根据违章行为认定有无责任；⑵分析因果关系认定责任大小；⑶综合评断最后认定责任。

22．对交通事故责任人的处罚有几种？

答：可分为刑事处罚和行政处罚两种。

23．交通事故赔偿的原则是什么？

答：⑴过错赔偿原则；⑵以责论赔的原则；⑶特定情况下的无过错赔偿原则。

24．广义的高速公路交通管理包括哪些内容？

答：主要包括：⑴制定高速公路交通安全管理的法规、政策、标准规范，制定高速公路的交通安全计划；⑵养护法规；⑶路政管理；⑷交通管理；⑸监控、通信管理；⑹治安管理；⑺进行安全教育。

25．狭义的高速公路交通管理包括哪些内容？

答：主要包括：⑴对人的管理；⑵对车辆的管理；⑶对高速公路的管理；⑷对高速公路交通事故的原因。

26．高速公路的安全设施有哪些？

答：有以下这些：交通标志、防护栏、防眩目设施、防噪声设施、照明设施等。

27．道路因素对事故的影响主要表现在哪些方面？

答：主要表现在以下方面：⒈未设计爬坡车道；⒉由于车辆类型间性能差距大；⒊隧道出口的分叉路口也是事故多发地段。⒋隧道出口的弯道；⒌由于受道路施工等方面原因的影响；⒍高速公路由于用地受限制；⒎软基路段由于地面沉降，使路面起伏不平，极易造成事故。

28．目前，我国高速公路交通安全管理存在哪些不足？

答：存在以下不足：⑴交通安全管理法制不健全；⑵多体制并存；⑶地域分管、地方分割；⑷管理滞后；⑸管理设施开发不足；⑹驾驶员缺乏高速公路行车常识与技术，交通安全意识浅薄；⑺上路运行车辆技术状况差；⑻交通安全管理机构缺乏管理经验；⑼不重视事故多发路段的预测；⑽交通安全管理部门不很重视交通事故救护、救援系统的计划与施工工作。

29．加强高速公路交通安全管理的对策是什么？

答：是：⑴普及高速公路交通安全知识，提高全民交通安全知识；⑵加强公路沿线居民的安全教育，杜绝行人交通事故；⑶严格把好培训关，强化驾驶员的安全意识；⑷建立和健全高速公路安全管理法制；⑸建设一支高素质的高速公路交通管理队伍；⑹利用和发展高科技从事高速公路交通安全管理。

30．高速公路常见交通违章有哪些？

答：有：⑴超速行驶；⑵违章掉头、倒车；⑶违章超车；⑷后车与前车未保持足够的行车距离；⑸高速公路紧急停车未按规定设警告标志；⑹高速公路上行驶未达到最低限速要求；⑺驾驶员和乘员未系好安全带；⑻疲劳驾驶。

31．违章治理与事故防范的措施有哪些？

答：有：⑴加强对广大驾驶员的交通安全宣传工作；⑵建立健全各种安全标志；⑶加强交通巡逻检查；⑷加强事故的统计分析，及时掌握辖区交通事故发生的规律和特征，有便于及早预防和有针对性地加以治理；⑸根据不同时期的违章特点，有针对性地进行重点专项治理；⑹加强对违章的检测与控制；⑺加大对违章的处罚力度；⑻加强对高速公路以及道路设施的监管，行使建议权。

32．《中华人民共和国海上交通安全法》对船舶、设施上的人员、航行、停泊和作业有哪些规定？

答：对船舶、设施上的人员的规定：⒈船舶应当按照标准定额配备足够足以保证船舶安全的合格船员；⒉船长、轮机长、驾驶员、轮机员、无线电报务员话务员以及水上飞机、潜水器的相应人员，必须持有合格的职务证书。其他船员必须经过相应的专业技术训练。⒊设施应当按照国家规定，配备掌握避碰、信号、通信、消防、救生等专业技能的人员。⒋船舶、设施上的人员必须遵守有关海上交通安全的规章制度和操作规程，保障船舶、设施航行、停泊和作业的安全。

对航行、停泊和作业的规定：

⑴船舶、设施航行、停泊和作业，必须遵守中华人民共和国的有关法律、行政法规和规章。⑴国际航行船舶进出中华人民共和国港口，必须接受主管机关的检查。本国籍国内航行船舶进出港口，必须办理进出港签证。⑴主管机关发现船舶的实际状况同证书所载不相符合时，有权责成其申请重新检验或者通知其所有人、经营人采取有效的安全措施。⑴主管机关认为船舶对港口安全具有威胁时，有权禁止其进港或令其离港。⑴船舶、设施有下列情况之一，主管机关有权禁止其离港，或令其停航、改航、停止作业：

3.食品安全法知识问答题及答案 篇三

一、单选题

1、下列表述正确的是（B）

Ａ、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。

B、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。

C、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。

D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。

2、根据《刑法修正案

（八）》规定，（C），滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。A、国家机关工作人员 B、食品企业管理人员

C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员 D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

3、在中国境内从事（D）活动，应当遵守《食品安全法》。A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B、食品添加剂的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 D、以上都正确

4、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（A）部门投诉。A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门 C、质量技术监督部门D、食品安全委员会

5、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（D），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定 C、食品安全信息公布D、以上都正确

6、（B）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。A、食品企业B、食品行业协会

C、新闻媒体D、食品卫生监督部门

7、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（B）备案。A、国务院法制办B、国务院卫生行政部门 C、全国人大法工委D、全国人大常委会

8、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（A）。

A、疾病预防、治疗功能B、材料用量C、保存方式D、保质期

9、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应(C)。

A、承担全部责任B、承担部分责任

C、与食品生产经营者承担连带责任D、承担无限责任

10、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（A）规定。A、国务院食品药品监督管理部门B、国务院 C、质量管理监督部门D、工商管理部门

11、食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于(C)。A、半年B、一年C、二年D、三年

12、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。A、1B、2C、3D、4

13、依照《食品安全法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（B）的行政处罚。A、没收违法所得 B、罚款

C、吊销许可证

D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品

14、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（A）罚款。

A、货值金额十倍以上二十倍以下 B、一万元以上五万元以下 C、货值金额二倍以上五倍以下 D、二万元以上十万元以下

15、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（D）内不得从事食品检验工作。A、一年B、五年C、十年D、终身

16、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A、十倍B、五倍C、三倍D、双倍

17、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B)。

A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任

18、最新修订的《中华人民共和国食品安全法》共有（A）条。A、10章154条B、10章153条 C、10章150条D、10章151条

19、主要负责人应当引咎辞职的行为有（D）

A、对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可 B、未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或者蔓延

C、隐瞒、谎报、缓报食品安全事故 D、以上全部 20、（D）应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门。A、集中交易市场的开办者B、柜台出租者 C、展销会举办者D、以上全部

21、经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品的，根据食品安全法（A）规定进行处罚。

A、第一百二十五条B、第一百二十三条 C、第一百二十八条D、第一百二十四条

22、采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，根据食品安全法（B）规定进行处罚。A、第一百二十五条B、第一百二十六条 C、第一百二十四条D、第一百二十七条

23、治疗单位发现其接收的病人为食源性疾病病人、食物中毒病人或者疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人的，应当自接收病人之时起（A）内向所在地县级人民政府食品药品安全监督管理部门报告。

A、2小时内B、1小时内C、1-2小时内D、4小时内

24、食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪种人员不得从事直接入口食品的工作（A）。

A、患有痢疾的人员B、患有感冒的人员 C、患有高血压的人员D、患有胃炎的人员

25、（D）可以向消费者推荐食品。A、食品生产经营单位B、消费者协会 C、食品监管部门D、食品行业协会

26、（B）依照本法和国务院的规定，确定本级食品药品监督管理、卫生行政部门和其他有关部门的职责。

A、省级以上地方人民政府B、县级以上地方人民政府 C、食品药品监督管理局D、国务院

27、（C）会同国务院食品药品监督管理、质量监督等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划。

A、省、自治区、直辖市人民政府B、国务院 C、国务院卫生行政部门D、国家质量监督部门

28、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照（A）原则，组织食品生产经营者、食品检验机构、认证机构、食品行业协会、消费者协会以及新闻媒体等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。A、科学、客观、及时、公开的B、科学、客观、及时的 C、科学、客观的、公开的D、科学、及时、公开的

29、(B)检验规程由国务院农业行政部门会同国务院卫生行政部门制定。A、屠宰牲、畜的B、屠宰畜、禽的 C、屠宰牲、畜、禽的D、屠宰动物肉类 30、下列表述正确的是（B）

Ａ、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

B、直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。C、贮存、运输食品的容器应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

D、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、照明、通风、防腐、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

31、食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立（D）。A、餐饮业投入使用记录制度B、农产品投入品使用记录制度 C、食用农产品食用记录制度D、农业投入品使用记录制度

32、国家建立（C）。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A、食品通知召回制度B、食品安全检查制度 C、食品召回制度D、食品安全通知制度

33、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（B）。A、十二个月B、六个月C、三个月D、二十四个月

34、餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注（D）等内容。

A、单位名称、地址、联系方式

B、单位名称、地址、联系方式、消毒日期

C、单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及保质期限 D、单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限

35、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（D）。A、食品卫生许可 B、食品生产许可 C、食品流通许可 D、餐饮服务许可

36、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年

37、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（B）A、小吃店 B、食品摊贩 C、学校食堂 D、集体用餐配送单位

38、下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

39、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：(D)A、标签不得含有虚假、夸大的内容 B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C、标签应当清楚、明显，容易辨识 D、标签应该突出表明功效

40、加热食品应使中心温度达到（B）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A、60度 B、70度 C、80度 D、100度

41、餐饮服务提供者的（A）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

A、法定代表人、负责人或业主 B、厨师长 C、法定代表人

D、法定代表人或负责人

42、被吊销食品生产许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得从事食品生产经营管理工作。A、2B、3C、4D、5

43、食品生产经营者在一年内累计（B）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A、2B、3C、4D、5

44、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者 C、消费者D、食品企业

45、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级食品药品监督管理部门应当按照规定向(D)报告。A、本级人民政府

B、上级人民政府卫生行政部门 C、上级人民政府

D、本级人民政府和上级人民政府食品药品监督管理部门

46、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额（C）罚款。A、五倍以上十倍以下 B、一万元以上五万元以下 C、十五倍以上三十倍以下 D、二万元以上十万元以下

47、生产经营下列（D）食品不违反《食品安全法》的规定。A、超过保质期的食品

B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 C、用非食品原料生产的食品 D、有标签的预包装食品

48、下列（C）不受《食品安全法》的调整。A、转基因食品B、生猪屠宰 C、军队专用食品D、乳品

49、进口的食品应当经检验合格后，海关凭（A）签发的通关证明放行。A、出入境检验检疫机构B、工商管理机构 C、外贸机构D、质量监督机构

50、违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（C）内不得从事食品检验工作。A、一年B、五年C、十年D、终身

51、我国食物中毒高发的食品行业是（A）A、餐饮业B、街头食品摊贩

C、乳制品行业D、熟肉制品行业

52、反映食品加热程度的指标是（A）

A、中心温度B、表面温度C、加热温度D、沸点

53、下列哪种食品因风味的要求不能彻底加热，具有较大风险，应尽量避免食用（C）

A、炖菜B、烤红薯

C、西餐食品如牛排、煎鸡蛋等D、煲汤

54、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响?(C)A、温度和时间B、pH值C、颜色D、营养成分

55、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（B）A、200gB、100gC、150gD、250g

56、餐具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的至少有（C）专用水池 A、1个B、2个C、3个D、4个

57、餐饮业的废弃物至少应（A）清除1次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒。

A、1天B、3天C、1周D、半个月

58、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（C）A、10℃B、32℃C、20℃D、25℃

59、为保鲜和防腐的需要，需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻，冷藏和冷冻的温度范围是：（B）A、0-5℃，-18～-1℃B、0-10℃，-18～-1℃ C、0-10℃，-20～-1℃D、5-0℃，-20～-1℃ 60、食品加工经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源（B）以上。

A、20mB、25mC、30mD、35m 61、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积（C）以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。A、300㎡B、400㎡C、500㎡D、2000㎡

62、餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（B）以上。A、20mB、25mC、30mD、35m 63、烹调场所天花板离地面宜在（C）以上。A、1.5mB、2.0mC、2.5mD、3.0m 64、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（B）以上以利空气流通及物品的搬运。A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm 65、专间内的温度不得高于（D）A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃

66、专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面（D）

A、1米B、1.2米C、1.5米D、2米 67、对日常检查理解正确的是：（D）A、日常检查就是领导的视察

B、日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查 C、日常检查是随意的，不需要事先制订检查方案

D、日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方案 68、以下区域哪个是属于清洁操作区（D）A、餐用具保洁场所B、餐用具清洗消毒场所 C、烹调场所D、备餐场所

69、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（B）A、由低清洁操作区流向高清洁操作区 B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 C、无所谓流向

D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 70、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（C）A、加工后再出售 B、职工内部发放

C、销毁处理 D、翻晒处理

71、下列食品中，禁止上市销售的食品是（C）A、四季豆B、新鲜黄花菜 C、新鲜河豚鱼D、马铃薯 72、对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处（C）罚款。A、五千元以上一万元以下B、二万元以上三万元以下 C、二万元以上五万元以下D、五万元以上十万元以下 73、《食品安全法》中规定对违法行为，哪些人有权检举和控告？(C)A、食品生产经营人员B、消费者 C、任何人D、受害人

74、半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（A）A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒 B、易引起过敏 C、不宜被人体消化 D、味道不好

75、冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是（B）A、急速冷冻、急速解冻B、急速冷冻、缓慢解冻 C、缓慢冷冻、急速解冻D、缓慢冷冻、缓慢解冻

76、生鱼片制作过程中可以作为控制寄生虫危害的重点环节是：（D）A、必须是没有寄生虫的鱼

B、鱼片需要进行正确的冷冻处理以杀死寄生虫 C、将鱼浸泡在消毒液进行消毒 D、鱼必须是新鲜的 77、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（B）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、二年内B、五年内 C、十年内D、终身

78、进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及（D）A、境内代理商的名称 B、地址 C、联系方式 D、以上全部

79、对专间预进间和二次更衣设施的设置，可采取分类要求方法，哪些场所应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间（B）

A、加工经营场所面积1000㎡以上餐馆和食堂的专间入口处B、加工经营场所面积500㎡以上餐馆和食堂的专间入口处

C、经营场所面积500㎡以上餐馆和食堂的专间入口处 D、经营场所面积1000㎡以上餐馆和食堂的专间入口处

80、餐具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有几个专用水池（B）A、1个B、3个C、2个D、4个

1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是(A)。A.保证食品安全 B.保障食品生产 C.保护食品经营 D.严惩违法行为 2.食品生产环节的监管由（B)负责。

A.工商行政部门 B.质量监督部门 C.卫生行政部门 D.农业行政部门 3.食品流通环节的监管由（D)负责。

A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门 4.餐饮服务环节的监管由（A)负责。A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（B)。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

6食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B)。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（A)。

A.主要营养成分及其含量 B.功能主治 C.用法用量 D.适用范围 8.生产经营的食品中不得添加（A)。A.药品 B.中药材 C.化合剂 D.增白剂

9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当（A)。

A.承担连带责任 B.及时报告事故情况 C.应当作出自查报告 D.应当承担刑事责任

10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（A)。

A.出口国食品安全标准 B.我国食品安全标准 C.国际食品安全标准 D.第三国食品安全标准

11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额（D)处罚。

A.2倍罚款 B.3倍罚款 C.5倍罚款 D.10倍罚款

12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D)内不得从事食品生产经营管理工作。A.2年 B.3年 C.4年 D.5年

13.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（B)。

A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证

14.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予（C)处分。

A.警告或记过 B.记大过或降职 C.撤职或开除 D.降级或留用查看

15.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（D)内不得从事食品检验工作。A.2年 B.3年 C.5年 D.10年

21、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自(B)起施行。

A、2009年5月1日B、2009年6月1日C、2009年7月1日D、2009年10月1日

22、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责(B)。A、食品生产环节监督管理B、餐饮消费环节监督管理 C、食品流通环节监督管理D、食品安全综合协调职责

23、(A)统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府 C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门

24、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得(B)的许可。A、食品生产B、食品流通C、食品生产和流通D、餐饮服务

25、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年

26、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(C)提交相关产品的安全性评估材料。

A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门

27、食品检验实行(D)负责制。

A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人

28、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业

29、国务院卫生行政部门通过(D)或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。

A、食品安全信用记录B、食品安全事故调查C、食品安全信息发布D、食品安全风险监测

30、(B)是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全法律法规D、食品安全国际标准

31、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向(B)备案。

A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理局

32、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于(B)年。A、一年B、二年C、三年D、五年

33、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向(D)报告。

A、本级人民政府B、上级人民政府卫生行政部门

C、上级人民政府D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门

34、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(B)。A、本级人民政府报告B、卫生行政部门通报C、上级人民政府报告D、上级行政主管部门报告

35、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D)组织事故责任调查。

A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门

36、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者(C)。

A、进行行政处罚B、责令限期整改C、增加监督检查频次D、吊销许可资格

37、国家建立食品安全信息统一公布制度，由(B)统一公布。

A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室

38、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(A)罚款。

A、货值金额五倍以上十倍以下B、一万元以上五万元以下 C、货值金额二倍以上五倍以下D、二万元以上十万元以下

39、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照(A)的规定给予处罚。A、《中华人民共和国广告法》B、《中华人民共和国食品安全法》 C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共和国产品质量法》 40、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B)。

A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任

41、依据《食品安全法》的规定，（A）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。A、新闻媒体B、社会团体C、基层群众性自治组织D、街道办事处

42、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，（A）提供国家标准编号。

A、国务院标准化行政部门B、国务院农业行政部门

C、国家食品药品监督管理部门D、国务院质量监督部门

43、生产经营下列（D）食品不违反《食品安全法》的规定。

A、超过保质期的食品B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 C、用非食品原料生产的食品D、有标签的预包装食品

44、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，（D）

A、不承担任何责任B、不承担责任，但应当给予消费者一定的经济补偿 C、与食品生产经营者承担按份责任D、与食品生产经营者承担连带责任

45、下列（C）不受《食品安全法》的调整。

A、转基因食品B、生猪屠宰C、军队专用食品D、乳品

46、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付（A）价款的赔偿金。

A、十倍B、五倍C、三倍D、双倍

47、（D）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、国家公职人员B、相关的监督管理部门C、食品生产经营单位D、任何组织和个人

48、屠宰畜、禽的检验规程由国务院有关主管部门会同（A）部门制定。A、卫生行政B、农业C、质量监督D、食品药品监管

49、食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由（A）来制定。A、省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会B、国务院卫生行政部门 C、国家质量监督部门D、省级质量监督部门 50、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，（B）机构依法实施跟踪调查。

A、行政卫生机构B、认证机构C、工商部门D、质量监督部门

51、进口的食品应当经检验合格后，海关凭（A）签发的通关证明放行。A、出入境检验检疫机构B、工商管理机构C、外贸机构D、质量监督机构

52、食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，本企业（C）各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A、定向检查B、不定期抽查C、定期检查D、不定向检查

53、县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当（B）获知的食品安全信息。

A、独立采集、使用和发布B、相互通报C、向公众公布D、向上级部门汇报

54、在中华人民共和国境内从事（D）活动，应当遵守本法：

A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营 C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、A、B、C

55、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（D）

A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、A、B、C

56、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（D）等内容。

A、生产日期B、生产经营者名称及联系方式C、保质期D、A、B、C

57、（D）不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

A、国家公职人员B、相关的监督管理部门C、食品生产经营单位D、任何单位或者个人

58、违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（C）内不得从事食品检验工作。A、一年B、五年C、十年D、终身

三、多项选择题

59、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中(ACD)危害进行风险评估。

A、生物性B、致病性C、化学性D、物理性

60、国务院卫生行政部门应当对现行的(ABCD)中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准 C、食品质量标准D、有关食品的行业标准

61、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的(AD)。

A、许可证B、健康证

C、营业执照D、产品合格证明文件 62、食品添加剂应当有(ABD)。A、标签B、说明书 C、通用名称D、包装

63、集中交易市场的（ABC），应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查。

A、开办者B、柜台出租者

C、展销会举办者D、监督管理部门

64、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取(BCD)等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。A、封存B、补救C、无害化处理D、销毁

65、食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。A、法律B、法规

C、产品订单和合同要求D、食品安全标准

66、国家建立食品安全风险监测制度，对(ACD)进行监测。A、食源性疾病B、人群健康状况 C、食品污染D、食品中的有害因素

二、多选题。（共20题）

1、违反本法规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政、质量监督、农业行政等部门有下列行为之一，造成不良后果的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予警告、记过或者记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分：（ABC）A、在获知有关食品安全信息后，未按规定向上级主管部门和本级人民政府报告，或者未按规定相互通报

B、未按规定公布食品安全信息

C、不履行法定职责，对查处食品安全违法行为不配合，或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊

D、对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可

2、违反本法规定，有下列情形之一的，由出入境检验检疫机构依照本法第一百二十四条的规定给予处罚，下列哪些符合：(ABCD)A、提供虚假材料，进口不符合我国食品安全国家标准的食品、食品添加剂、食品相关产品

B、进口尚无食品安全国家标准的食品，未提交所执行的标准并经国务院卫生行政部门审查，或者进口利用新的食品原料生产的食品或者进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，未通过安全性评估 C、未遵守本法的规定出口食品

D、进口商在有关主管部门责令其依照本法规定召回进口的食品后，仍拒不召回

3、下列情形（ABCD），可以由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

A、食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员

B、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验 C、食品经营者未按规定要求销售食品

D、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任

4、食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是（ABCD）A、木质材料表面粗糙，不易清洗

B、缝隙处容易造成食品残渣污垢等聚积，使微生物繁殖 C、清洗后不易干燥，容易发霉

D、在使用中容易发生木屑脱落进入食品的现像

5、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手（ABCD）A、开始工作前B、处理食物前 C、上厕所后D、处理生食物后

6、扁豆中毒的临床表现为：（ABC）A、潜伏期短（30分钟-15小时）B、恶心 C、呕吐

D、全身出现青紫

7、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：（ABCD）A、避免污染B、控制温度时间 C、清洗消毒D、控制加工量

8、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？(ABCD)A、穿戴清洁的工作服、工作帽

B、有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清洁卫生

9、关于户外采食野菜正确的说法是：（BD）A、所有野菜都可以放心食用

B、野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。C、在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用

D、有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别

10、餐饮单位在制作冷菜时，应做到（ABCD）A、专人 B、专间

C、专用工具、专用冷藏设备D、专用消毒设施

11、患下列哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作（ABCD）

A、痢疾、伤寒

B、病毒性肝炎和活动性肺结核 C、化脓性和渗出性皮肤病 D、流行性感冒

12、县级以上人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会影响，依法对相关责任人员给予（ABCD）的处分 A、记大过B、或者降级 C、或者撤职D、或者开除

13、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（BCD）

A、税务登记证B、许可颁发

C、日常监督检查结果D、违法行为查处情况

14、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ABD）A、对属于本部门职责的，应当受理 B、有权处理的部门及时处理 C、不属于本部门职责的不予处理

D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理

15、以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品（ＡＢＣＤ）A、食品药品监管部门B、承担食品检验职责的机构 C、食品行业协会D、消费者协会

16、食品生产经营单位必须做到：（ＡＢＤ）A、取得相应资质许可

B、建立自身的食品安全管理制度

C、对监管部门食品抽检要付相应检验费 D、接受监管部门依法实施的监督检查

17、进口有下列哪些情形，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可（ABCD）

A、进口不符合我国食品安全国家标准的食品 B、进口尚无食品安全国家标准的食品

C、首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，未经过安全性评估 D、出口商未遵守本法的规定出口食品

18、调查食品安全事故，应当查明（ABCD）A、发生事故单位的责任

B、负有监管职责的监督管理部门的工作人员失职情况 C、负有监管职责的监督管理部门的工作人员渎职情况 D、负有认证职责的认证机构的工作人员失职、渎职情况

19、下列哪些进出口食品生产经营企业应当向出入境检验检疫部门备案？（BCD）A、境外食品生产企业B、出口食品生产企业

C、出口食品原料种植场D、出口食品原料养殖场

20、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，根据情节分别给予相关责任人（ABC）的处分。A、记大过B、或者降级 C、或者撤职D、或者开除

31、新的《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日

32、《中华人民共和国食品安全法》包括（D）。A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百五十四条

33、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素进行检测 A.食品添加剂 B.食品污染

C.食品有害物质残留

34、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（D）。A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可

35、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。（A）A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二

36、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年

37、食品安全标准的性质是：(C)A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准

38、加热食品应使中心温度达到（B）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A．60度 B．70度 C．80度 D．100度

39、食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的（B），对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验 A.实验室

B.食品检验机构 C.第三方检测机构

40、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（C）个月。A.一 B.三 C.六 D.十二

41.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

42.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D)

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是

43.食品检验报告应当加盖(C)，并有检验人的签名或者盖章。A.公司公章

B.食品检验机构行政章 C.食品检验机构公章

44.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（B）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，A.五个工作日 B.七个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日

45.违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。（A）A．五倍以上十倍以下 B．五倍以上

C．三倍以上五倍以下

46.违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（C）不得从事食品检验工作 A.终身 B.五年 C.十年

【判断题】

1．食品安全风险监测工作人员采集样品应当按照市场价格支付费用。（T）

2.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（T）

3.从事食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品，应当依法取得许可。（F）

4.生产经营的食品中不得添加任何药品。（F）

5.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（T）

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（T）

7.食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。（F）

8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（T）

9.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（F）

10.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（T）

11.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（T）

12.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（F）

13.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交材料的真实性负责。（T）

14.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。（T）

15.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起24小时内申请复检。复检可继续采用快速检测方法。（F）

16.食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（T）

17．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（T）

18．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（T）

19．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。（T）

20．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理（T）

21.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，不包括营养强化剂。（F）

22.食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。（F）

23.食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。（F）

24.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（T）

25.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（T）

1、国务院农业行政主管部门负责农产品质量安全标准的制定和发布。（√）

2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。（√）

3、国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。（×）

4、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。（√）

5、国务院设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。（√）

6、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。（√）

7、认证机构对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业依法实施跟踪调查，只能收取认证费用，不得收取其他费用。（×）

8、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。（√）

9、食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。（√）

10、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。（×）

11、供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，不适用《农产品质量安全法》的规定。（×）

12、任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（√）

13、国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。（√）

14、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。（√）

15、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。（√）

16、实行统一配送经营方式的食品经营企业，不可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。（×）

17、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签应当标明主要营养成分及其含量。（√）

18、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（√）

19、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行对入场食品经营者审查许可证、明确食品安全管理责任、定期检查经营环境和条件等规定义务，本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。（√）20、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。（√）

21.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。()22.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。(×)23.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。()24.《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得相应许可证的，该许可证一律无效。(×)25.名人明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。()26食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）

27食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）

28食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（）29国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（）

30食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（×）

31食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（√）32广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（×）

33食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√）34食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（×）

35食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）

36制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。（√）

三.1、（国务院食品药品监督管理部门）依照《食品安全法》和国务院规定的职责，负责对食品生产经营活动实施监督管理，我厂在使用食品添加剂时需要执行（GB 2760）要求进行添加。

2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限（不得少于二年）。

3、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（安全、无害），保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的（温度、湿度）等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；

4、保健食品的标签、说明书不得涉及（疾病预防、治疗功能），内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“（本品不能代替药物）”。保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。

5、新版《食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2015年（10

月 1

日）起施行。

6、（国务院食品药品监督管理部门）依照《食品安全法》和国务院规定的职责，负责对食品生产经营活动实施监督管理。

7、食品生产经营者应当依照本法的规定，建立(食品安全追溯体系)，保证食品可追溯。

8、直接入口的食品应当使用

(无毒、清洁)的包装材料、餐具、饮具和容器；使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体(安全、无害)；

9、第34条规定，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、(混有异物)、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；

10、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（社会责任）。

11、（国务院卫生行政部门）依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。

12、国家建立食品安全风险监测制度，（对食源性疾病）、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

13、国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、（化学性）和物理性危害因素进行风险评估。

14、食品安全国家标准应当经国务院卫生行政部门组织的（食品安全国家标准审评委员会）审查通过。

15、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的（企业标准），在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府（卫生行政部门）备案。

16、（直接入口）的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器；

17、食品生产经营者应当依照本法的规定，建立（食品安全追溯体系），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

18、食品生产经营者应当建立并执行从业人员（健康管理）制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（接触直接入口食品）的工作。

19、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照（食品安全标准）进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

20、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、（生产日期或者生产批号、保质期、进货日期）以及供货者（名称、地址、联系方式）等内容，并保存相关凭证。

21、食品经营者采购食品，应当查验供货者的（许可证和合格证明文件）。

22、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（停止生产），（召回）已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

23、（预包装食品）的包装上应当有标签。

24、进口的食品、食品添加剂应当按照（国家出入境检验检疫部门）的要求随附合格证明材料。

25、进口的预包装食品、食品添加剂应当有（中文标签）；依法应当有说明书的，还应当有（中文说明书）。

26、食品生产经营企业应当制定（食品安全事故）处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

27、县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行（责任约谈）。

28、未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足（一万）元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额（十倍）以上（二十倍）以下罚款。

29、食品生产经营者在一年内累计（三次）因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。30、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（五年）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

31、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（终身）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

32、食品，指各种供人食用或者饮用的（成品）和（原料）以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

33、食品安全，指食品（无毒、无害），符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、（亚急性）或者慢性危害。

34、预包装食品，指预先（定量）包装或者制作在包装材料、容器中的食品。

35、食品添加剂，指为改善食品品质和（色、香、味）以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括（营养强化剂）。

36、食品保质期，指食品在标明的（贮存条件）下保持品质的期限。

37、食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（五千元）以上（五万元）以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

38、生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品的，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以（没收）用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额（十倍以上二十倍以下）罚款；情节严重的，吊销许可证。

39、食品生产者用水应当符合国家规定的（生活饮用水卫生标准）。40、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（每年）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

四、问答题 1.什么是食品？

答:食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

2.什么是食品安全？ 答:食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

3.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些事项？

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系方式；

（四）保质期；

（五）产品标准代号；

（六）贮存条件；

（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

（八）生产许可证编号；

（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

4.什么是食品添加剂？

答:食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

7.什么是食品安全事故？

答:食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。8.什么是食品相关产品？

答:食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。

11.《食品安全法》的立法目的是什么? 答:立法目的是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

13.谁是食品安全的第一责任人？

答:食品生产经营者是食品安全的第一责任人。

14.国家对食品安全宣传的政策是什么? 答:国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。

16.制定食品安全标准的原则是什么? 答:制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

17.没有食品安全国家标准的，是否可以制定食品安全地方标准? 答:没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。

19.《食品安全法》对食品生产经营企业有哪些规定? 答:食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

20.《食品安全法》规定患有哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作?答:患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

21.法律对食品生产检验有哪些规定? 答:食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

22.食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度的意义是什么？

答:食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，是实施食品可溯源的重要依据，是实现企业食品安全第一责任人的重要保证。

23.食品经营企业食品进货查验记录应当记载哪些内容？ 答:食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

24.《食品安全法》对食品经营者储存食品有什么规定? 答:食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

27.食品召回分为几种？

答:食品召回可分为食品生产者的主动召回和监管部门强制召回两种。

29.发生食品安全事故时，事故单位应当如何处置？

答:发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

31.经营者未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度，应当如何处罚？ 答:由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

32.事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，应当如何处理？ 答:由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。

33.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者索赔吗？

答:消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。

34.食品市场准入标志、商品条码标志、无公害农产品标志、绿色食品标志、保健食品标志、有机认证标志都属于什么标志？ 答:属于质量标志。

35、食品安全法对食品生产经营者的社会责任是如何规定的? 答：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

39、食品安全法对食品生产经营企业自身管理是如何规定的? 答：食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

4.食品安全法知识问答题及答案 篇四

1、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起胃柿石（√）

2、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害（√）

3、鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用（×）

4、米的表面有很多的杂质，要多淘久泡，这样才能符合卫生标准（×）

5、解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐（√）

6、胡萝卜素只有在胡萝卜中才有（×）

7、色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐（√）

8、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时（×）

9、进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行（√）

10、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的（×）

11、大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃（√）

12、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油（×）

13、食品安全标准应当供公众免费查阅（√）

14、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害（√）

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15、食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在（√）

16、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用（√）

17、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准（√）

18、维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好（×）

19、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（√）

20、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质（×）

21、乳糖不耐的人不能食用奶制品（×）

22、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料（√）

23、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在×23℃以下温度才会受到抑制（√）

24、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”（×）

25、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为浸出油和压榨油。浸出油的加工工艺是化学浸出法，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。压榨油的加工工艺是物理压榨法，是用物理压榨方式分离的食用油，因此压榨油比浸出油更加安全（×）

26、酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期（√）

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27、牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品（×）

28、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低（√）

29、有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用（×）

30、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好（√）

31、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全（×）

32、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用（√）

33、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存（√）

34、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式（×）

35、在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健（×）

36、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的（√）

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37、产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系，市场占有率高，产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检，对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验（×）

38、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害（）

39、食品安全国家标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准（×）

40、生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小（√）

41、经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物（√）

42、符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂（×）

43、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的（×）

44、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书（√）

45、使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30分钟以上（√）

46、无适当保存条件、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用时可以不需要再加热（×）

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47、卫生行政部门可以封存造成食物中毒的食品及其原料（√）

48、对造成严重食物中毒事故，构成犯罪的，或者是犯罪嫌疑的，应当移送司法机关处理（√）

49、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品，但是允许可以存放员工个人生活用品（×）

50、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局（√）

51、直接入口食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料（√）

52、食用四季豆不宜煮熟烧透，否则颜色不好并损失大量营养素（×）

53、保健食品可以代替要药物治疗一些慢性疾病（×）

54、食品生产经营者在采购食品及其原料时，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单（√）

55、金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒（×）

56、奶类及其制品的主要卫生问题是：腐败变质，人畜共患传染病和致病菌（金黄色葡萄求菌等）农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假掺杂等（×）

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57、扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透（√）

58、冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌（×）

59、餐馆的餐盘里经常会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是可行的、安全的（×）

60、产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系，市场占有率高，产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检，对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验（×）61、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害（√）62、食品安全国家标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准（×）

63、生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小（√）

64、经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物（√）

65、符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂（×）

66、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是

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科学的（×）

67、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书（√）68、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质（×）

69、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品（√）70、正常的牛奶是带微黄色的（×）

71、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》（√）

72、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口（√）

73、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象（√）74、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用（√）75、不同批次的食品可以共用一个检验合格证（×）

76、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前（√）

77、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺（√）

78、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒（√）

79、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻（√）

/ 14

80、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏（×）81、乳糖不耐的人不能食用奶制品（×）

82、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶（√）83、只有黄种人才有乳糖消化障碍（×）

84、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用塑料袋）包装后方可出厂，积极推广小包装（√）

85、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄（×）86、海鱼营养价值高于淡水鱼（×）

87、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用（√）88、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料（√）89、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好（×）

90、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质（×）91、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油（×）92、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的（×）

93、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害（√）

94、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数（√）

95、“米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的 8 / 14

危害性（√）

96、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃（×）

97、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育（×）

98、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力（√）

99、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食（×）100、急宰是指对生猪因挤压、碰撞、热冷刺激等物理性原因，或其它原因实行的紧急宰杀（√）

101、宰前品管员应监督生猪宰前是否经过静养，静养期间是否按规定供水至宰前2小时为止（×）

102、冷鲜肉是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后，将畜体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿中心为测量点）在24小时内降为0~4度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0~4度生产的肉制品，也有人称之为排酸肉、生鲜肉（√）

103、肉制品库房内应当装备温度计，只要温度计量程符合要求即可（×）

104、使用15年以上的设备必须进行报废（×）105、“三腺”都可以作为炼制食用油的原料（×）

106、生产日期不符合新鲜度管理规定：根据库存及使用情况，由库存管理部门确定在保质期内使用完为原则，来确认是否正常接收

/ 14

（×）

107、不同批次的食品可以共用一个检验合格证（×）

108、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任（√）

109、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前（√）

110、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺（√）

111、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害（√）112、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒（√）

113、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒（×）114、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品（√）

115、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用（√）

116、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降（√）117、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年（×）118、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质（×）

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119、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品（√）

120、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件（√）

121、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品（√）

122、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查（×）

123、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象（√）124、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用（√）

125、选购食用油一是看颜色，二是看透明度，三是闻气味（√）126、正常的牛奶是带微黄色的（√）127、牛奶变酸就是酸牛奶（×）128、牛奶杀菌越彻底就越安全（×）129、酸牛奶霉变属于正常（×）

130、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白（√）131、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷藏（√）132、灭菌奶可在常温下保存（√）

133、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜（√）134、合理保存鲜奶的温度是1~6℃（√）

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135、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶（√）136、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除（×）137、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育（√）138、冰箱内的生熟食物必须分开放置（√）

139、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法（√）

140、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量（√）

141、细菌性食物中毒多见于夏秋季（√）

142、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄（×）143、海鱼营养价值高于淡水鱼（×）

144、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料（√）

145、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量（×）

146、长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理（×）147、食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，就一直不会腐败变质（×）

148、纯果汁可以完全代替水果的（×）149、水果不能代替蔬菜（√）

150、豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆（√）151、豆浆和豆奶营养价值一样（×）

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152、不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾（√）153、吃冰淇淋不能代替喝奶（√）

154、保健食品不能治病，无论多么好的保健食品也不能代替药物的治疗作用（√）

155、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限（√）

156、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状（√）

157、少吃街头刨冰，进食不洁冷饮、冷食，是夏季食物中毒的一个重要原因（√）

158、重复烧开的水我们不可以喝（√）

159、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书（√）160、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任（√）161、正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉颜色发白，颜色一般比正常肉浅,看起来很干净（√）

162、在买肉的时候用纸巾在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉（√）

163、正常肉富有弹性，以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而注水肉以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状（√）

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1~5 √√××√ 6~10 ×√×√× 11~15 √×√√√ 16~20 √√×√×21~25 ×√√××26~30 √×√×√31~35 ×√√××36~40 √×√×√41~45 √××√√46~50 ×√√×√51~55 √××√×56~60 ×√×××61~65 √×√√×

判断题答案

66~70 ×√×√× 71~75 √√√√× 76~80 √√√√× 81~85 ×√×√× 86~90 ×√√×× 91~95 ××√√√ 96~100 ××√×√ 101~105 ×√×××

106~110 ××√√√111~115 √√×√√116~120 √××√√121~125 √×√√√126~130 √

131~135 136~140 141~145 ×

146~150 √

151~155 156~160 161~163 √×××√√√√√ ×√√√√ √××√×××√×√√√√ √√√√√ √√√

5.食品安全法知识问答题及答案 篇五

一、选择题（30道）（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）

1.食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）A．加工食品B．食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品 2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。

A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好

B．甲亢患者不需食用加碘盐

C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题

D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐

3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。

A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃

B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收

C．鸡蛋一定要熟吃

D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。

4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（c）。

A．纤维素

B．维生素

C．蛋白质

D．脂肪

5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）。

A．食物储存时保持洁净，生熟分开

B．使用冰箱长时间储存食物

C．煮熟食物

D．使用安全的水和原材料加工食物

6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。

A．不锈钢餐具

B．仿瓷（密胺）餐具

C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a）。A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等

B．可以用来煎熬中药

C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡

D．可以在火上空烧

8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（c）。

A．陶瓷制品容器

B．玻璃制品容器

C．铝制品容器

D．以上三项 9.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（b）。

A．安全级和优质级

B．A级和AA级

C．合格级和优质级

D．A级和B级

10.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（b）标志的图案。

A．“QS”

B．“蓝帽子”

C．“红帽子”

D．条形码 11．食品标签上的“QS”的意思是（d）。

A．有机食品

B．无公害食品

C．绿色食品

D．企业食品生产许可

12.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（d）。

A．共同责任

B．刑事责任

C．赔偿责任

D．连带责任

13．食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（c）。

A．推动行业诚信建设

B．宣传、普及食品安全知识

C．以广告或者其他形式向消费者推荐食品

D．引导食品生产经营者依法生产经营

14.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（a）以及食品中的有害因素进行监测。

A．食品污染

B．食品营养成分

C．食品添加剂

D．食品消费状况 15.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（a）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A．不符合食品安全标准

B．技术明显落后于业界水平

C．食品口感受到公众质疑

D．食品严重滞销

16.食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（b）查阅食品安全国家标准。

A．付费

B．免费

C．付费，但应予优惠

D．付费，但收费价格可以协商

17.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（a）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A．2小时

B．6小时

C．12小时

D．24小时

18．《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（c）。

A．食品生产许可

B．食品流通许可

C．食品消费许可

D．餐饮服务许可

19．“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（d）。

A．保质期和贮存条件

B．生产者的名称、地址、联系方式

C．所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D．食品生产经营过程的卫生要求

20.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（c）。

A．国家食品安全总体情况

B．重大食品安全事故及其处理信息

C．食品生产经营行政许可信息

D．食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息

21．对餐饮用具进行消毒，下列做法不正确的有（b）。

A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，3分钟以上

C．使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟

D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

22．“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。哪种方法不适宜去除蔬菜水果农药残留（c）。

A．浸泡洗涤

B．整洗

C．切碎后冲洗

D．去皮 23．“食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（e）。

A．催吐

B．洗胃

C．及时就医

D．禁止再食用可疑有毒食物E.以上都是

24．食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（e）。A．防止变质

B．保持营养价值

C．改善感官

D．满足特殊需求E.以上都是

25．遇到食品安全问题时，应向（abcd）部门投诉。

A．生产领域的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉

B．进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉

C．流通环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉

D．餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉

26.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。

A．山药

B．花生

C．四季豆

D．红薯

二、判断题（20道）（对的打√，错的打×）

1．市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全。（×）2．酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。（√）

3．牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（×）

4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。（√）

5．《中华人民共和国食品安全法》给食品下的定义是：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）

6．在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。（√）

7．野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（×）

8．保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（√）

9．食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√）

10．生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（×）

11．食品中的营养成分分为六大类,即:蛋白质、脂肪、糖类(亦称碳水化合物)、矿物质、维生素、水。（√）

12．有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（√）

13．如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。（×）

14．“食品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）15．“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。（×）

16．“生物农药”是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。（√）

17．经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。（√）

18．符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。（×）19．刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。（×）

20．进口的“预包装食品”应当有中文标签、中文说明书。（√）

食品安全科普知识竞赛试题2及答案(50题)

一、选择题（30道）（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）

1.所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：

A.食品生产许可

B.食品卫生许可

C.食品流通许可 D.餐饮服务许可

2.预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：

A.产品生产日期

B.保存期

C.产品标准代号

D.贮存条件

3.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准 4.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是：

A.生产技术上确有必要

B.能改善食品质量和风味

C.满足安全可靠性

D.利于推广应用

5.下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是：

A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能

B.食品和食品添加剂的食用方法

C.应当清楚、明显，容易辨识

D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售

6.冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：

A.微生物污染

B.化学物质污染

C.工业污染

D.A和B

7.最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是：

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.38℃

8.下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是：

A.甲鱼

B.鳝鱼

C.河蟹 D.以上都是

9.最常见的食物中毒是：

A.毒蕈中毒

B.化学性食物中毒

C.砷污染食品而引起的食物中毒

D.细菌性食物中毒

10.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：

A.潜伏期短

B.很多人同时发病

C.急性胃肠道症状为主

D.病人曾进食同一批某种食物 11.在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：

A．肝脏

B．卵巢

C．皮肤

D．血液

12.日常生活中，选购放心肉，正确做法是：

A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章

B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D.以上做法都正确

13.在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

14.下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是：

A.化学性

B.细菌性

C.真菌性

D.动物性

15.在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：

A.沿海

B.内陆

C.平原

D.山区

16.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的是：

A.如显出绿色，则是真碘盐

B.如显出红色，则是真碘盐

C.如显出蓝色，则是真碘盐

D.如显出黄色，则是真碘盐

17.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：

A.小麦

B.大米

C.花生和玉米

D.大豆

18.合格奶粉不会出现的情况是： A.天然的淡黄色

B.有结晶

C.清淡的乳香气 D.没有杂质

19.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是：

A.苯并芘

B.二噁英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

20.发芽马铃薯的主要致毒成分是：

A.亚麻苦苷

B.苦杏仁苷

C.秋水仙碱

D.龙葵素

21.用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是：

A．冰箱内的生熟食物必须分开放置

B．准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗

C．冰箱内的食物不可以存放较长时间

D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

22.生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的：

A.黄酮

B.蛋白质

C.皂苷

D.多糖

23.经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：

A.可以使含水量提高从而增重 B.让肉质更好

C.增加营养

D.防腐，使卖相更好看

24.去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是：（C）

A.沸水浸泡

B.充分漂洗

C.碱水冲洗

D.太阳照射

25.下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是：

A.催吐

B.洗胃

C.导泻

D.人工呼吸 26.过量食用杏仁会造成：

A.腹泻

B.呼吸衰竭

C.失明

D.呕吐

27.最容易受到重金属影响的职业人群是：

A.农民

B.公务员

C.医生

D.制造业工人

28.下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是：

A.芒果

B.葡萄

C.香蕉

D.鲜荔枝

29.下列关于健康膳食的说法中，不正确的是：

A.鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源

B.进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少

C.经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量

D.脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一

30.下列饮食习惯中，比较健康的是：

A.吃完饭后立刻剧烈运动

B.喜欢吃米和杂粮，平衡膳食

C.长期吃大量油炸食品

D.常年饮用运动型饮料

二、判断题（20道）（对的打√，错的打×）

1.今年“五一”期间，小李到和平路新开的一家饭店用餐，看到店家在店堂悬挂了食品卫生许可证，他觉得这家店的卫生意识不错，应该可以放心吃。× 2.所有进口的预包装食品都要有中文标签。√

3.在食品中，按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对人体健康造成伤害。√ 4.大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。√

5.豆类中含有一种被称为红细胞凝集素的物质，因此生食后能引起中毒，但这种物质经充分加热即可被破环，所以豆类必须炒熟煮透后食用。√

6.冰箱能保存食品，是因为冰箱里的低温能杀灭细菌。×

7.常规条件下存放时间超过2小时的熟食品，再次食用时可以不需要再加热。× 8.食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。√

9.由于亚硝酸盐外观上与食盐很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。√

10.吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟后方可食用。√

11.化学消毒完毕后不一定使用流动水清除餐具表面残留的消毒剂去掉异味。× 12.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。√

13.一般食物中都含有极其微量的重金属，这是不影响食品安全的。√

14.即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。√

15.相比较于高温消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的营养，但是保质期短。√

16.鸡蛋有“营养之王”的美称，但做法不一样，营养也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。√

17.白酒富含多种营养元素，多饮用可达到降血压、降血脂的作用。× 18.铬虽是人体需要的一种微量元素，但如果大量进入人体，则会对肝、肾等内脏器官和DNA造成损伤。√ 19.端午节吃粽子是我国的传统习俗，但是高血脂、高血压、冠心病患者以及胃肠功能差的人应当少吃。√

20.充足的阳光可以使西瓜的叶面完成充足的光合作用，合成更多的有机物；而昼夜显著的温差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有机物的积累。√

一、什么叫食品安全？

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

二、什么是qs标志

qs是食品“质量安全”的英文缩写，是食品质量安全市场准入标志，是质量标志，食品外包装上印有qs标志表明符合质量安全基本要求。食品市场准入标志由“qs”和“质量安全”中文字样组成，标志主色调为蓝色。字母“q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色字母“ｓ”为白色。

三、安全购买食品的注意事项

1．任何食品需特别关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保质期、qs标志。注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。2．注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。3．看产品标签，注意区分认证标志。

4．看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。

5．看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。

特别提醒各位同学，夏天到了，请同学们不要在无照摊贩上够买食品。通过这期食品安全板报，我们明白了丰富的食品安全知识，懂得了不安全食品对自己和家人的危害，我们要增强食品安全意识，夏天要养成良好的饮食习惯。最后送同学们一句话： 饥饿时,嘴莫谗,吃饭之前洗手脸,细嚼慢咽成习惯,这样身体才康健.吃零食,坏习惯,不分场合和时间,三心二意分精力,别人觉得也讨厌.吃瓜果,先洗净,蚊叮蝇爬传染病,病从口入是古训,讲究卫生不生病 安全事说不完,时刻小心理当然,偶出事故总难免,自觉自愿最重要，说安全,道安,安全工作重泰山,教师学生齐参与,校内校外享平安.喜欢零食是孩子的天性，但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期，是否变质，因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。

1．预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。

2．保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。

3．做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。

4．要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。

1． 绿色食品指什么食品？（C）

A．蔬菜和水果 B．绿颜色的食品 C．安全无污染食品 D有丰富营养价值的食品 2．哪些食物不能一起吃？（A）A．豆腐和菠菜 B．葡萄和苹果 C．面包和牛奶 D．馒头和豆浆 主持人：好了，第一回合的比赛就到此结束，看来战况还满激烈喔！那现在让我们一起来看看比分。„„(三)抢答题 这一轮的比赛是我们大家一起来回答，同学们只要回答是或不是、能或不能。在我问完题目后，就可以回答。1．发霉的花生能吃吗？（不能）2．油炸的食物是不是可以常吃？（不是）