伙食管理工作总结(精选12篇)
1.伙食管理工作总结 篇一
膳食委员会工作职责
为了更好的促进幼儿文化建设,创建文明就餐环境,营造和谐园所,宣传食堂优秀的方面,监督促进幼儿园餐饮工作,为幼儿园食堂决策提供参考性意见,特成立家长伙食管理委员会。家长管理委员会职责如下:
1、伙管会定期组织召开小组会议(一月一次),广泛听取集中反映幼儿对伙食工作的意见及建议,整理组织并以书面形式反馈食堂。在与食堂协商后,以家园联系栏、网络等形式向家长做出解释说明。
2、经常组织家长到食堂参观,提出宝贵意见。
3、加强家长与食堂工作人员的交流,加深互相间的理解与支持。
4、配合中心园文明建设,积极在幼儿中提倡勤俭节约的作风,养成文明就餐的习惯。
5、伙管会成员在工作中应切实的、准确的向食堂反映问题,在与食堂人员交流时,应尊重食堂工作人员,虚心听取食堂方面给予的意见。
家长伙食管理委员会
2.伙食管理工作总结 篇二
1.1 高校食堂承担着维护高校稳定、社会稳定的重要职责
“全国稳定看高校, 高校稳定看食堂”, 高校食堂的办伙质量、水平和能力关乎高校的稳定和发展, 也关乎高校师生的切身利益。高校食堂的特殊性和重要性主要表现在两方面:一是食堂的教育属性。食堂要为高校的教育、科研提供坚实的后勤保障。二是食堂的政治属性。食堂的服务对象是千千万万的高校老师和未来国家栋梁的大学生、研究生, 有别于普通的餐饮服务机构。在高校食堂办伙过程中, 首当其冲的是高校伙食原材料采购工作, 因此伙食原材料采购管理工作不仅关乎食堂的稳定也关乎高校的长治久安。
1.2 伙食原材料采购关乎高校师生的健康安全
“民以食为天, 食以安为先”。近年来由于外部食品安全形势的不容乐观, 影响恶劣的食品安全事件时有发生, 食品安全不仅已经是社会高度关注的焦点, 而且也日益成为教育主管部门、高校师生日益重视的问题。高校食堂属于大型餐饮服务机构, 一些学校日平均就餐达到了10万人次。而伙食原材料采购是食堂办伙工作的第一关, 既是一项涉及数万师生健康安全的大事, 也是高校食品安全管理中的高风险工作。
1.3 伙食原材料采购关乎高校食堂伙食供应价格的稳定
自2007年以来国际国内伙食原材料价格飞速上涨以来, 如大米、面粉、猪肉、蔬菜等, 高校食堂的办伙压力越来越大。一方面教育行政机关明确要求确保高校食堂菜肴价格的稳定, 确保低档菜供应比例、少数民族师生就餐、免费汤供应等, 一些高校后勤实体由于物价上涨、用工成本上升等因素, 回归到了后勤社会化改革前的甲方模式。另一方面, 由于伙食原材料采购价格水涨船高, 随着外部市场的波动而波动, 采购价格压力越来越大。伙食供应价格的稳定性和原材料采购价格的市场化是高校后勤实体无法回避的一对矛盾。从某种程度上来说, 伙食原材料采购价格这几年的飞速上涨已经对高校食堂伙食的成本核算、供应价格的稳定造成了巨大的压力。
2 全国高校伙食原材料采购工作的基本现状
中国高校伙食专业委员会提供的数据显示, 我国现有普通高校2200多所, 在校大学生近2600多万人, 各类食堂和餐厅达15000多个, 全国高校伙食物资年采购规模为1000多亿元。高校伙食物资采购工作涉及几千万人的公众利益和公共安全, 影响高校和社会的稳定和谐。在全国高校伙食物资采购中, 存在区域发展不平衡, 校际发展不平衡等情况。
2.1 高校伙食原材料采购工作越来越得到教育主管部门的重视
这些年出基于食品安全、廉政建设、采购机制、采购成本等各方面因素考虑, 高校伙食原材料采购工作越来越得到教育主管部门的重视, 教育部、地方政府、地方教育行政部门对高校伙食原材料采购工作提出了较高的要求, 如这些年在浙江、上海、北京、河南、四川等诸多区域开展的高校伙食物资联合采购工作, 全国农校对接大会的召开等。
2.2 当前高校伙食原材料采购的基本类型
纵观全国高校, 当前伙食原材料采购的基本类型有:自主采购;招标、招商、竞争性谈判采购;战略合作采购;区域联合采购;农校对接采购等。这其中区域联合采购和农校对接采购是在这几年逐渐形成并成熟的新型采购模式。
2.3 采购专业能力、采购机制建设相对不足
相对于外部市场而言, 高校伙食原材料采购改革工作起步较晚, 伴随着高校后勤社会化改革的产生而产生, 同时还体现出了计划经济的一些固有模式、特点。因此在采购制度建设、采购团队搭建、采购模式创新、采购人员素质、采购专业能力等方面体现了相对的不足。这主要表现在对市场信息的不灵敏;对原材料物资的流通特点、市场属性、验收鉴别存在不足;采购信息化手段运用较少, 有些高校还停留在采购手工记账阶段, 有些高校还处在电算化阶段, 缺乏采购信息综合平台开发运用能力, 对新型的物流信息技术手段运用较少, 经验管理色彩较浓, 与科学管理的结合相对较少, 导致一定程度上采购效率的低下, 一些高校也出现了采购腐败等问题。
3 新形势下高校伙食原材料采购工作面临的挑战和困难
随着时代的发展、社会的进步, 与数十年前相比如今的高校伙食原材料采购工作面临着许多新问题、新挑战, 具体表现在以下几个方面:
3.1 面临食品安全形势的新挑战
改革开放三十多年来, 我国在食品加工水平、食品安全管理、食品保障体系建设等方面取得了长足的发展, 食品安全工作达到了新的水平和新的高度, 但是由于我们处在社会转型、体制转轨、经济快速发展的新时期, 影响食品安全的因素呈现多样化、复杂化的趋势, 毒大米、地沟油、毒餐具、毒酱油、毒牛奶、染色馒头、毒猪肉等恶性食品安全事件的曝光对高校食堂食品安全工作提出了新的挑战和要求。高校伙食原材料采购源头把控的难度在增大, 难点在增多, 不可控的风险在增强, 这也无疑对高校食堂稳定工作形成了巨大的挑战。
3.2 面临着规范采购机制的新要求
高校伙食原材料物资采购是高风险行业, 也是高校党风廉政建设的重点, 这些年涉及教育系统的腐败案例也时有发生。如何规范采购机制建设, 防范廉政建设风险, 是高校后勤实体不得不重点思考的工作。在伙食物资采购中涉及供应商准入考评, 招标招商, 产品定价, 验收把控, 合同履约等廉政风险要素, 可谓点多面广线长。规范采购机制离不开健全的规章制度, 严谨的操作程序, 有效的廉政教育, 较高的人员素质, 有力的监控督查等, 也唯有规范的采购机制才能有效消除或尽可能降低采购廉政风险。
3.3 面临着采购专业能力提升的新任务
采购专业能力不仅是确保采购安全的基础, 也是提升采购效率的前提。当前复杂的外部食品安全形势, 不断变化的食品加工工艺, 不断提高的采购工作要求都需要采购专业能力的提升。高校伙食采购管理部门要不断学习采购专业知识, 提高采购验收把关能力, 要善于学习采购法律法规, 提升采购法务意识, 还要大胆运用采购信息化技术手段, 提升采购工作效率, 使采购专业能力与高校食堂稳定工作相适应, 与师生就餐安全健康相适应, 与社会发展相适应。
4 积极做好新形势下高校伙食原材料采购管理工作的方法和途径
要做好新形势下的高校伙食原材料采购管理工作, 可以从以下几方面着手:
4.1 积极探索伙食原材料采购标准化体系建设
伙食物资采购标准化体系建设是涉及整个采购供应链的一项系统工程, 涵盖了采购组织设置、采购机制建设、供应商管理、产品招标、产品定价、验收监控、信息化建设等。高校伙食原材料采购部门可以根据这些因素, 利用ISO 9001体系管理的基本原理, 探索伙食物资原材料采购标准化体系建设, 这有利于加强食品源头把控能力, 提高食品安全可追溯水平;有利于规范伙食物资采购行为, 提升高校伙食廉政建设水平;有利于提升采购工作服务能力, 推动高校伙食管理标准化建设上新台阶。
4.2 把不断提升采购队伍建设作为一项重要工作来抓
要把采购从业人员的选拔、培养、考核作为一项重要工作, 努力提升整体采购人员的综合素质和能力, 加强廉政风险教育, 建立一支与高校伙食改革发展相匹配、相适应的高校伙食原材料采购队伍。
4.3 积极参与区域高校伙食物资联合采购
3.伙食管理 篇三
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[摘要]伙食费是保障基层官兵生活的重要经费,对稳定部队和提高战斗力有着十分重要的意义。健全管理制度,堵塞各种漏洞,建立和完善伙食费监督控制机制,加强生活服务中心内部管理势在必行。
职称论文代写-[关键词]基层单位;伙食费;财务管理
基层伙食费是对部队官兵生活保障的一种基本经费,对于保持官兵健康体魄,稳定部队,提高战斗力有非常重要的作用。当前,伙食费管理还有薄弱环节,影响了其功能作用的发挥,亟待加以研究解决。
一、当前基层伙食费管理存在的主要问题
1.基层抓伙食费管理力度弱。目前,部队军事训练任务十分繁重,各级组织和领导绝大部分精力用于指导部队进行军事斗争准备,用于抓官兵生活的领导力量和精力少了一些,个别单位一定程度上忽略了对官兵强健体魄的伙食管理和直接影响官兵伙食质量的伙食费标准提高的宣传。
2.制度落实不到位。有的生活费管理评审制度不落实,实力联审流于形式,难以及时发现和纠正存在的问题;有的实力监控不严,人员调动供给介绍信审查不细,人员工薪档案内容填写不完整,生活费决算编报只汇总不审核,加大了实力监控难度,给虚报冒领打开了方便之门:有的标准制度执行不严,对拿不准问题,不按规定的程序和要求请示报告,或自行比照执行,或高套标准执行,直接损害财务法规制度的严肃性和权威性:还有的内控制度不严密,生活费结算程序不规范、发放手续不齐全,极易在伙食费领报、发放和核销等环节出现监控真空。
3.财务监督检查不力。有的检查不经常,制度明确的定期检查要求不落实,被动应付上级检查,对下检查也是有空抓一抓、没空放一边,检查成为软指标,没有形成常态化:有的检查不深入,蜻蜓点水、走马观花;有的检查不细致,粗枝大叶、大而化之,随便翻翻资料、对对标准、看看决算,便草草收兵,对容易发生问题的重点部位和关键环节审查不细、核查不严,对可疑之处没有顺藤摸瓜、仔细查究,以至于问题从眼皮底下溜走。
4.伙食费开支存在转移现象。有的单位生活服务中心供应的价格等同于市场价格,甚至把损耗加进了实物价格,使伙食费的使用达不到最大效益,影响了战士的生活水平。有的连队公杂费、给养器材费和俱乐部活动等经费超支,为了继续保障公务事业活动,直接将此类开支列入伙食费核销,扩大了伙食费的开支范围,违反了伙食费专款专用原则;还有的单位在供应副食的同时,为连队代购公杂、厨具等其他生活用品,但在开发票时图方便,没有将这类用品与副食品分开,连队在记账时全部记为伙食费开支。
二、基层伙食费管理问题的原因分析
1.思想上不够重视。有的单位领导片面认为,后勤管理特别是伙食管理与个人进步关系不大,忽视了对伙食费管理的检查与考评,没有把理财效果当作重要内容来抓。再有过去“当兵就是来吃苦”的传统观念早已影响了部分基层管理者的思维和管理方式,使基层主官把注意力大都集中在抓军事训练上,认为当兵就是为打仗,当兵就要不怕吃苦,训练要严,质量要高。把工作的好坏的判定和训练时刻相关联,很少过问基层官兵吃的好不好,忽略了战士们的生活保障。
2.法规制度不健全。总部机关虽颁布了《军队伙食费管理规定》,但就部队伙食费的实际使用情况来看,未能完全落实规章制度,也就使得跑冒滴漏现象时有发生。再有规定中只列出了伙食费在使用中可支出的科目内容,但就每种科目的支出条件和相应的支出金额并未做明确规定,也就造成许多不满足支出条
件却支出和超额支出等现象发生。
3.基层财务人员素质不高。有的司务长认为钱多数在生活服务中心,东西也在生活服务中心购买,连队生活好坏与自己关系不大,因而责任心不强,对购买的实物不能认真验收。有的连队司务长为了图省事,也有意不参加采购值班,造成了采购过程中的监督缺位,导致进菜价格不真实、不合理。有的单位副食基地为了显示工作成绩。掩盖亏损,人为制定保护价,违背总部有关生产折款要低于市场价的规定,按市场价甚至高于市场价把自产菜售给连队,侵占了连队的利益。
三、加强基层伙食费管理的几点构想
(一)建立健全管理制度
1.严格执行财经纪律,落实基层经费管理制度。财经纪律是规范基层财经行为的重要准则。九项制度是基层组织财务活动的基本依据。特别是经费计划管理制度、现金管理制度、账目公布制度,实物验收制度,登记统计制度等。要统筹安排经费的使用,防止账外账:要严密现金收支手续,实行现金限额管理。
2.制定合理的使用规定。现阶段,我们的各项管理规章制度中,对于伙食费的使用过程有着十分详细且严格的规定,但就伙食费开支范围、开支标准、开支条件等之间的关系没有协调处理好。使不满足伙食费使用条件的用伙食费支付:应用伙食费少量支付的,却大量开支伙食费,造成开支不合理。
3.落实伙食管理制度。五项制度是基层后勤管理多年实践的科学总结,是加强伙食管理的主要依据。特别是厨房值班制度、经济民主组织查账制度、实物验收制度、伙食账目公布制度。要改进给养库管理制度,将给养库单人单锁管理,改由厨房值班员和炊事班长或给养员双人双锁管理,防止食物外流。
4.完善服务中心供管体系。要建立服务中心人员岗位轮换制度,每半年对服务中心人员进行一次岗位轮换,防止熟人好办事的现象发生。要建立健全服务中心物资、经费相关账目,对制度本身进一步完善。物资采购点要定期更换,防止“暗箱”操作。要及时组织连队搞好经费结算,严密结算手续,督促连队及时进行账务处理。原始凭证要按账目保管年限妥善保存,不得随意销毁。服务中心票据要由机关职能部门统一管理,并落实票据使用登记制度。驻城市的小单位可以利用物资供应量相对较少且离市场近的优势,在生活服务中心的统一组织下,由连队供管人员直接到市场采购物资,服务中心进行价格指导,统一结算,减少物资采购中间环节,增强物资采购的透明度。服务中心的服务收益主要用于补助连队伙食并按规定返还连队。
5.落实司务长集体办公制度。机关要认真组织,通过司务长集体办公,掌握基层生产生活在管理过程中存在的薄弱环节,解答基层供管人员在实际工作中的难题,指导基层开展工作,规范管理行为,促进基层生产生活和经费管理质量的提高。
(二)建立和完善伙食费监督控制机制
通过建立和完善生活费监督控制机制,实现生活费管理规范化。在权限相对细化和全军统一的标准体系确立的基础上,必须建立完善的监控机制,使各级的供应和保障活动处于上下共同的监督控制之下,为确保机制运行,从指标确定、经费划拨和供应、实力控制到决算报销等,都要建立完整的操作体系,从而使生活费各项管理制度逐步达到规范化要求。要发扬经济民主,实行群众监督,确保经费合理使用,防止经费管理跑冒滴漏。要充分发挥群众监督,保证官兵吃到标准。
(三)加强生活服务中心内部管理
1.建立服务中心规范化运行机制。根据《军队基层建设纲 要》、《基层后勤管理条例》和总部关于加强服务中心有关指示,结合部队实际,制定和完善生活服务中心管理规定和实施细则,将职责要求具体分解,增强操作性、针对性和实用性,理顺内部关系,把伙食单位与生活服务中心有机连接起来。为了便于生活服务中心更好地组织加工、筹措、供应,又便于连队组织伙食,确保部队所需的肉、菜、蛋等按食谱定量计划供应,蔬菜和其它食品按需供应,在军需、财务部门统一组织下,每周利用司务长集体办公时间,由基层伙食单位和生活服务中心共同审定食谱。连队依据食谱,预约登记等形式向“中心”报主副食品供应计划,“中心”据此定采购计划。
2.完善服务中心管理制度,增强服务保障能力。为充分发挥生活服务中心“服务、保障、指导、监督”作用。坚持为部队服务的方向,生活服务中心要建立岗位目标责任制,实行“三定两包”。即:定期采购、定位存放、定人管理,包供应、包质量制度。为了切实管好伙食费,生活服务中心应建立完善伙食费管理制度、计划采购制度、实物验收制度、物价公开制度、务工协作制度等12项管理制度和规定,实行“全面计划、全面核算、全封闭管理、全方位监督”的“四全管理”。实行过程中,要定期召集所供单位司务长征求意见,积极采纳建议。同时,为了提高服务质量,从两个方面加强基层伙食费开支的控制与监督:一是加强机关监督。财务、军需部门定期对生活服务中心财务管理和供应情况进行检查监督,一切经费、物资纳入财务管理,经常检查账目手续,发现问题,及时处理。二是加强群众监督。司务长坚持轮流值班制度,参与生活服务中心采购、定价、供应的全过程,切实发挥监督作用,生活服务中心每月召开一次有业务部门人员参加的连队炊管人员座谈会,广泛听取连队意见,不断改进工作。生活服务中心应根据连队生活需要,适当扩大服务项目,基本做到能够自己加工的不外出加工,能够生产的不外出采购,逐步理顺“中心”与市场、“中心”与连队的关系,形成采购、加工、供应一条龙保障体系。
(四)提高管理人员素质
各级组织,要注重对基层财务人员的培养选拔和教育。用人上,要任人唯贤,把有能力、有才干,思想进步,作风正派,工作扎实的人才选拔到基层后勤岗位上来,确保根子正。要改进财务干部使用机制,保留业务骨干。要强化在职财务人员培训,特别是旅团单位应健全财务人员定期培训和岗位轮换制度,以适应以后分管不同的需要。要抓好财务人员的培训,业务部门要定期组织财务人员开展岗位练兵、互帮互学和评比竞赛活动,激发他们的工作热情,提高财务人员的业务技能和实际工作能力;引导他们参加军队或地方举办的专业自学考试,提高理论水平,打好管理基础。各级行政主管部门要加强对基层财务人员的思想作风和道德教育,提高他们奉公守法、抵御金钱诱惑的能力,确保财务人员“常在河边走,就是不湿鞋”。从而,统一各级财务人员特别是机关业务人员“基层至上,士兵第一”的服务思想,筑牢为基层服务,为官兵服务的根基;教会工作方法,掌握标准制度,学会具体操作办法,使他们适应基层工作特点,创造性地开展工作,提高服务水平。
(五)发动基层官兵参与管理
4.伙食管理规章制度 篇四
一、伙食管理规章原则:管好和花好每一分钱,不浪费,不外流;讲求卫生,搞好调剂,让员工吃的放心,吃的健康。
二、为提高员工伙食管理工作,成立员工代表监督采购、食品加工、核实伙食费收支概况及后勤保障工作,更好的为员工服务。
三、伙食标准 15 元/人/天,即早餐 2 元、午餐 8 元,晚餐 5 元.项目补助 10元,个人缴费 5 元.中午 2 荤两素、晚上 1 荤 2 素,根据员工就餐情况方可调剂支配。
四、采购工作:采购人员采购食物蔬菜时要三选一、要认真筛选,不采购发霉、变质粮食;采购肉食要保证质量;必须采购合格食品、采购员采购回来必须经大厨检验质量及斤数点收并且签字。采购时可经任意员工跟随过问。发现未经大厨检验及过称严肃处理。
采购人员及时掌握食堂的食品需求信息,力争做到不积压,如未经食堂厨师同意,私自多购买造成积压、变质,可由采购者按损失量做出赔偿。
五、厨房卫生:
1、炊事人员必须定期做身体检查,发现有传染病立即调离。
2、食堂全体工作人员必须做到“四勤”、“四不”如有违反现象将受到处罚。
3、主副食仓库,专人负责,严格分类、分架、隔墙、离地。刀、墩、桶、盆等每次用过后,应做到一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、厨房用具生熟要严格分开,并有明显标记 。
5、每天要对室内进行小扫除,一周进行一次大扫除,地面、灶台、桌子、台面、水池等必须洗刷干净,无油腻、积垢。
六、员工就餐 1.员工需在规定就餐时间内就餐。不在就餐时间内禁止进入食堂。因外出回来晚时,需提前向食堂管理人员或厨师打电话告知预留饭菜,未经打电话回来无饭,不得抱怨、辱骂。特殊原因给予另做。
2.员工就餐应排队打饭,吃多少打多少,严禁浪费。
3.员工如对菜品质量及味道有异议者,及时告知管理员或项目领导。
七、为了我们更好更健康的就餐,请大家自觉遵守管理制度,互相监督。
5.伙食管理委员会简介 篇五
伙食管理委员会简介
“伙食管理委员会”隶属于学校学生会生活部,与内蒙古医学院后勤部门合作,协助食堂管理人员对食堂卫生、饮食进行管理,以保证同学们的饮食质量,也为同学们提供更加合理、健康、营养的饮食。机构设置
主任:生活部部长(1人)
副主任:生活部副部长(2人)
下设有检查组、服务组、调访组
任务分配
1.检查组
工作人员:内蒙古医学院校学生会生活部成员
任务:与后勤部门联合,对食堂进行定期的卫生检查并将检查结
果上报后勤部门,并向同学们进行公示。
2.服务组
工作人员:由勤工助学中心提供人员(贫困生优先考虑)任务:定期对食堂内部进行清理,以及从事窗口售饭工作,每月有一定工资。
要求:有积极认真的工作态度,吃苦耐劳的品质及良好的服务
态度。
3.调访组
工作人员:内蒙古医学院校学生会生活部成员
任务:不定期的向同学们做“对食堂的满意程度”的问卷调查,及时的反映这一阶段同学们对食堂卫生的情况、饭菜的质量等方面的意见和建议,以便使食堂更好的为同学们
服务。
要求:工作认真、负责、有良好的沟通及表达能力。
附件2:
内蒙古医学院学生伙食管理委员会章程
为了建立广大学生和后勤服务集团饮食服务中心良好的联系沟通渠道,协助后勤集团提高服务质量,切实维护广大学生的正当合法权益,为构建和谐校园作出贡献.特成立内蒙古医学院学生伙食管理委员会,并制定本章程。
第一章总则
第一条内蒙古医学院学生伙食民主管理委员会(以下简称伙管会)隶属于内蒙古医学院学生会生活部(简称校学生会生活部),在校团委的指导下开展工作.第二条宗旨:发挥学生与后勤集团及餐饮部门之间的桥梁与纽带作用,维护广大同学的正当合法权益,促进广大同学与学校后勤集团之间的双向交流和相互沟通,服务广大同学。
第三条职责:收集学生意见和建议,协助学院饮食中心搞好饮食服务,并规范学生就餐行为,加强学生与后勤集团及餐饮部门之间的了解、沟通和联系。
第二章组织机构
第四条成员的组成:校学生会生活部成员以及各学院学生代表
第五条成员的要求:
1、遵守学校及纪律、遵守公共秩序、遵守国家法令。
2、举止文明、工作时注意礼貌。
3、注意仪表,衣着大方得体、符合成员形象。
4、不怕吃苦,及时并优质完成任务。
第六条成员权利与义务:
1、有选举权和被选举权。
2、有对部门工作进行讨论、建议、批评和监督的权利。
3、有维护本部门形象和促进本部门发展的义务。
4、有协调和参加部门规定的各项活动的义务。
第七条本会委员的任期与换届:
本会委员原则上任期一年,与校学生会换届同时进行。
第八条本会主席的权利和义务:
1、本会主席有召集、主持本会例会和特别会议的权利和义务。
2、本会主席有对本会日常工作进行安排的权利和义务。
3、本会主席有代表本会定期向学校进行工作汇报的义务。
4、负责组织实施不定期的向学生做,饮食服务、饭菜质量满意率问卷调查,协助餐饮中心加强对食堂各经营单位的管理与监督。
5、负责组织伙管会的各项活动。
第九条 本会委员的权利:
1、有分组或集体对饮食服务工作行使检查的权利。
2、有代表学生对食堂工作质询的权利。
3、有对检查结果进行公布的权利。
4、有按照规定要求餐饮部门及其员工立即处理纠纷并行使现场监督的权利。
第十条 本会委员的义务:
1、有每周参加例会及与餐饮部门联系会议的义务。
2、值班接待:伙委会每周一中午12:00—12:50和每周四下午17:00——17:50在食堂监督岗安排值班人员,接待对餐饮服务、饭菜质量等工作有意见和建议的同学并做好登记工作。对于个别问题予以解决,对于普遍存在的问题以书面形式向后勤集团反馈并及时公布结果。并在食堂设立伙管会的意见箱,及时收集、反馈大家的意见。
3、在学生餐厅显眼处挂一食堂监督牌,上面应有每天值日常委的监督电话,学生发现问题可以在值班时间随叫随到,直接对出现的问题予以解决。
4、联系会议:每两周与餐饮中心召开联系会议。联系会议应当有本会委员和饮食中心经理、相关食堂负责人参加。
5、日常工作:根据本会工作安排,做好各委员本学院的工作。
6、宣传调查:伙委会将不定期对全校同学就学校所有餐厅的卫生、饮食、服务及价格情况以口头询问、分发传单等形式进行调查。
7、有定期在食堂就餐的义务。
8、有定期向学校汇报、向同学公示工作情况的义务。
9、有接受全校学生监督的义务。
10、有工作期间佩带工作证的义务。
11、有定期接受考核的义务。
第十一条 本会工作纪律:
1、伙管会所有工作人员在工作过程中,必须以理服人,避免与餐厅工作人员发生冲突。
2、工作过程中必须严格执行伙管会制定的任何条例,必须保持公正的原则,不得因公报私或其它类似行为。
3、工作过程中必须注重效率,应将每次检查结果及时准确的公布到宣传栏,对广大同学提出的意见和反馈的信息必须认真听取,并及时而切实有效的处理,不得随意拖延。
4、伙管会的全体成员必须严格遵守并认真执行以上条例,应受全校同学的监督。对不履行章程的,伙管会予以全校性通报批评,严重者予以记过处分。
第十二条 会员考核与评价:
1、本会对委员实行对恪守职责,工作积极的委员有口头表扬、通报、对工作消极,违反本会规章制度的委员有口头、通报和取消会员资格等惩罚措施。
2、本会对委员的工作情况实施严格的考核。考核在院后勤集团的知道下进行,每月一次。考核标准按照定量指标与定性指标想结合的原则,考核体系包括个人工作述职、值班记录报告、同学意见、工作成效、本会评估和学校主管部门评价等要素。考核结果分为优、良、合格、不合格四个等级。连续两次考核不合格者立即取消委员资格。
3、委员的考核工作由院后勤集团有关领导参与监督。
4、考核结果及时向院后勤集团书记汇报,并向全校同学公示 第十三条 伙食监督管理的具体内容:
1、伙食质量方面:
(1)出售的成品要熟、热、净,做到色香味好。
(2)出售的成品份量价格适当,并保持相对稳定。
(3)品种丰富,搭配合理。
(4)不出售变质、过期食品。
(5)食品主要原料和成品有留样、有索证。
2、服务态度方面:
(1)态度热情,用语文明,不与师生发生口角。
(2)诚信、敬业,公平服务。
(3)熟练操作,不出差错。
(4)虚心听取消费者意见,及时改进工作。
3、服务环境方面:
(1)售卖窗口和台面随时保持清洁。
(2)售卖间、操作间、仓库等工作间物品摆放整齐,地面干净,墙面无蛛网,吊扇无尘垢。
4、服务形象方面:
(1)员工个人卫生习惯好,无长指甲,不留长发,衣着干净,举止文明,服务热情。
(2)按规定着装,佩带工号牌。
(3)留长头发(超过衣领)、长指甲、长胡须或上班时间戴戒指、耳坠、涂指甲油的。
5、服务纪律方面:
(1)刷卡售卖,不收取现金。
(2)当班时不会客、不嬉闹。
(3)禁止在操作间或售卖间吸烟、吃零食。
(4)外来人员不得进入工作间。
6.伙食管理工作总结 篇六
一、建设高校伙食应急机制和长效机制的必然性
1. 教育主管部门的要求
随着2006年物价走高和2007新《劳动合同法》颁布, 高校伙食工作出现了新情况和新挑战。教育部和全国伙专会自2008年开始就着重对建设高校伙食应急机制和长效机制进行了探讨。可以说2008年是中国高校伙食工作的一个分水岭, 在此之前全国高校伙食社会化改革基本达到了高潮期, 但在此之后全国出现了很多高校的伙食管理模式回到了改革前的甲方模式, 高校伙食社会化改革一定程度上出现了步伐减缓的现象。面对前所未有的困难和压力, 高校伙食系统不得不思索长效机制和应急机制的建设。
2. 确保高校伙食工作稳定的需要
高校伙食工作是项特殊的工作, 高校餐饮市场不同于社会餐饮市场。高校伙食工作是以服务学校教学科研、服务广大师生为宗旨的, 它关乎到学校稳定, 也涉及到师生切身利益。因此高校伙食工作天然具有维稳的“政治使命”。无论困难和压力有多大, 确保高校伙食工作稳定是党和政府的必然要求。
3. 广大师生对伙食工作的新要求
随着社会的发展和生活水平的提高, 广大高校师生对高校伙食工作提出了新的要求。从消费理念来讲, 广大师生已经不仅仅满足原有的吃饱吃好, 而是希望食堂提供营养、健康的食品, 在服务的多元化等方面也提出了较高要求。从消费要求来讲, 广大师生对伙食工作的透明度要求越来越高, 广大师生希望能了解食堂从采购、加工到出售的一系列环节。从消费群体来讲, 学生是没有工资收入的特殊消费者, 他们切实希望要保持菜肴出售价格的稳定, 维护自身的利益。
4. 高校伙食社会化改革的必然驱动
原料价格、用工成本、规范要求等都是社会主义市场经济发展过程中的必然现象, 这也是高校伙食改革和发展中必然要面临的问题。通过建立长效机制和应急机制, 确保高校伙食改革的推进, 确保高校伙食工作的稳定。
二、高校伙食应急机制和长效机制建设应坚持的基本原则
1. 坚持服务大局的原则
高校伙食工作是高校后勤保障体系的重要组成部分, 高校伙食的改革和发展必须围绕上级主管部门对高校伙食工作的要求, 必须围绕服务师生的宗旨, 必须围绕确保伙食稳定、学校稳定的大局要求。
2. 坚持因地制宜的原则
高校伙食工作由于地区、学校差异, 在政策、管理等方面具有各自特性, 因此建设高校伙食应急机制和长效机制必须要结合自身实际情况开展, 因地制宜、实事求是。
3. 坚持与时俱进、发展创新的原则
高校伙食应急机制和长效机制的建设是个动态的发展过程, 而非一层不变, 需要面对不同的形势和不同的情况不断丰富自身的内涵, 因此必须要坚持与时俱进、改革创新的原则, 只有这样, 高校伙食应急机制和长效机制才能具有鲜活的生命力。
三、高校伙食应急机制和长效机制的建设方法
1. 应急机制建设方法
应急机制侧重的是面对危机和紧急情况的时候而应该采取的手段和方式。笔者认为高校伙食应急情况主要体现在以下五个方面:舆论危机应急;停水停电停气应急;物资采购短缺应急;用工短缺应急;安全事故发生应急。
(1) 建立信息监测机制。当今社会是信息社会, 舆论的传播速度十分之快, 作为高校伙食工作来讲, 面对的信息是千变万化的, 这其中就包括消费者意见的传播等。作为高校伙食管理部门, 一定要高度重视网络舆情, 建立通畅、有序、高效的信息监测机制, 争取第一时间监测信息, 作出反应, 化被动为主动。
(2) 加强危机应急教育。危机管理是现代管理的重要组成部分, 作为高校伙食工作来讲, 涉及的风险点多, 因此必须要高度重视危机应急教育。从管理者到基层员工, 不仅要认识到危机管理的重要性, 还要懂得如何去化解危机的基本常识, 也只有这样才能一定程度上防患于未然。
(3) 梳理工作风险环节。高校伙食部门要运用危机管理知识, 结合自身实际情况, 认真梳理出工作中可能存在的风险点, 要主动找“危机”, 主动分析“危机”。
(4) 制订应急处理规程。要真正建立高校伙食应急机制, 必须要对伙食工作中可能出现的危机点和风险点建立应急处理规程, 要用科学化的制度处理危机。
2. 长效机制建设方法
(1) 要正确处理确保高校伙食价格稳定和伙食运行成本持续攀升的矛盾。近年来, 教育部出台了诸多对高校学生食堂管理工作的文件, 文件对学生食堂的稳定性工作提出了较高的要求, 尤其是对伙食价格的稳定。高校伙食价格的稳定具备计划性的特征, 而伙食原材料采购价格和用工成本具备市场化的特征, 两者必然是一对矛盾体。如何去化解这对矛盾, 光靠伙食部门的力量是远远不够的, 必须要通过政府或教育主管部门的计划调节。
(2) 建立健全的成本控制和成本核算办法。要对食堂进行全成本核算, 建立严格的成本核算机制, 教育主管部门和高校可以制定学生食堂成本核算指导意见和标准, 建立成本核算标准化模型。
(3) 要建立优秀的从业人员队伍。要确保高校伙食长效机制的建设, 就必须高度重视从业人员队伍的建设, 规划人才培养, 规划薪酬分配体系, 积极探索高校伙食系统的人力资源管理工作。
(4) 推进学生食堂的民主管理。高校要成立由学生和教师代表、有关部门负责人参加的膳管会。膳管会对学生食堂管理服务和质量安全工作提出意见和建议, 参与饭菜价格的制定调整, 参与对食堂各项工作的检查、监督、评议, 协助组织价格听证、满意度测评、工作质询等, 促进学生食堂民主管理。全面推行学生食堂工作信息公开公示制度, 原辅材料采购、菜谱、价格等应在学生食堂宣传栏内公开, 设立监督举报电话和学生意见箱, 接受师生员工监督。
(5) 加强投入和政策保障。可实现公益性食堂房屋设施等基本条件由高校提供, 固定资产按照非经营性资产管理, 不计提折旧, 食堂维修改造、大型餐厨设备配置和更新, 空调、电梯、供暖、安全技防等设施投入由高校承担。高校学生食堂要享受资源价格优惠, 高校食堂用电、用水、用气价格分别执行居民用电、用水、用气价格标准。要落实税费减免政策。根据国家有关规定对符合条件的高校学生食堂实行税费减免。
摘要:近年来高校伙食工作面临着许多新形势、新困难、新挑战, 一方面自2006年以来国际国内市场农产品价格飞速上涨, 高校伙食工作不得不面对原材料采购成本居高不下的压力。另一方面近年来用工成本持续走高, 招工难、留人难, 高校伙食工作出现了“用工荒”。而且这几年外部食品安全整体形势不容乐观, 外部食品安全危机事件多发, 给高校伙食的规范化管理工作、高校伙食应急机制的建设提出了更高的要求。本文就如何建设高校伙食工作的应急机制和长效机制进行了探讨。
7.伙食管理员岗位职责 篇七
1、负责学校师生伙食管理,严格严格执行有关食品安全卫生法律法规,搞好师生伙食,协助分管食堂的总务主任工作。
2、负责学校事务处及所属工作人员调度、安排、出勤考核工作。
3、负责编排师生食堂菜谱,负责教师食堂伙食采购工作。
4、负责制定实施学生食堂各项规章制度,确保学生就餐秩序和安全。
5、负责检查和监督学生食堂各承包窗口的伙食操作和食品安全工作。
6、正常检查和不定期抽查各承包食堂的饭菜的质和量,做好各窗口食堂的量化评估工作,落实末位淘汰制。
7、定期召开生活会议,认真听取师生的意见,不断改进工作。
8.浅谈如何加强基层伙食管理 篇八
摘要:伙食管理是基层后勤工作的一项重要内容,直接影响到每个官兵的身体健康和思想情绪,关系到值勤、训练、工作等任务的完成,实践证明,伙食搞好了,官兵就体魄健壮、精神状态好、训练热情就高涨、工作干劲就大、思想问题就少;反之,官兵就会体质弱、精神差、热情低、干劲小、思想问题就多,容易引发一些问题和事故隐患,影响部队的各项建设。 关键词:伙食管理 对策 加强
一、加强对管理者的政治思想教育
军队是政治集团,具有强烈的政治特性,政治思想过硬是管理者素质的基本要求,是高素质后勤队伍的灵魂。要保持政治上的清醒和坚定就是要在工作、生活中坚持正确的政治方向、政治立场与政治观念,严格遵守政治纪律,保持强烈的政治责任感,具有高度的政治敏锐性、鉴别力。其中最根本的要求就是在大是大非问题上,立场坚定,旗帜鲜明,与党中央、中央军委保持高度一致,坚决听从指挥。在加强基层管理者的政治思想教育上,应抓好政治理论的学习。基层管理者平时工作多,事情杂,政治理论学习的时间少,上级政治机关应定期把他们集中起来,组织学习有关邓小平理论、江泽民关于新时期军队建设的重要论述和“三个代表”的重要思想,学习党的路线、方针、政策,打牢立身做人的政治思想基础,只有理论上成熟了,才能达到政治上的坚定和思想道德上的纯洁。
二、强化管理者的法制观念、以法治军
法治,意味着秩序,意味着宪法和法律的崇高性。市场经济的发展,改革开放的进行,一方面给我国的经济建设注入了新的生机和活力,但同时物质利益观念和市场机制的强化以及西方价值观念的不断渗入,易使人们的价值取向发生偏移,而管理者,平时经常与钱、物打交道,如果受法制不健全、社会道德规范约束力弱等因素影响,易诱发产生金钱至上,见利忘义等消极的思想道德观念,致使其心灵扭曲,无视法律法规,利用手中的权利为谋私利而贪污受贿,走上犯罪道路,因此在发展社会主义市场经济条件下,必须加大对管理者的法制教育,使管理者形成以法治军的观念,具体的讲就是:一是规范条令条例,做到有章可循。以法治军的前提是有法可依,因此,部队应根据自身特点、国家有关法律,制定出符合部队实际的条令条例,以此作为管理工作的准则。二是坚定法律第一的原则。既是以法治军,那就必须作到有法必依,制定法律法规是为了维护秩序,当有违反规定的情况发生时如不能坚持法律第一的原则,那法律法规也就不能维护秩序,失去了作用。三是严格贯彻部队条令、条例和各项规章制度,坚持违法必究、执法必严的原则,在监督中加大赏罚力度,引导管理者在良好的道德环境中发挥自己的最大工作潜能。总之,在伙食管理过程中,只有坚持有法可依、有法必依、违法必究、执法必严的原则,就能作到以法治军,建设一支法治化的军队。
三、提高管理者自身的能力素质 1.提高基层管理者的素质
在伙食管理系统中,基层管理者是管理的中间层,具有两面性,既是管理层又是操作层,因此,基层管理者应具有的素质是多方面的,要实现伙食管理由人本管理向能本管理的转变,就必须提高管理者的个人能力,它包括人的知识、智力、技能和实践创新能力。首先,从管理层的角度来说:第一,要提高基层管理者的管理能力,就要组织基层管理者学习管理学的有关知识,能在管理的实践过程中结合部队实际,找出适合部队实际的管理模式;第二,要选好人、配强管理队伍,在基层管理者任命司务长、配置炊事人员时,要坚持能本管理在用人制度上的要求,就是力戒在少数人圈内根据人情关系、领导印象和主观好恶用人、选拔人,主要根据德才兼备和政绩用人,选拔选好出类拔萃、能独当一面的能人,以能人启动众人,以拔尖人才带动一切有才能的人推到司务长的工作岗位上;第三,在管理下级时,要努力做到“各尽其能,各尽其用”,使人的才能价值体现在分配价值上,从分配机制上激发人的才能,力图充分利用和发挥每个人的兴趣、爱好、特长和个性,把人的个性看作重要的价值,重视每个人与众不同的地方。
其次,从操作层来讲,主要是要加强管理者的技能和实践创新能力:第一,应加强基层管理者的专业理论修养;第二,既是操作层,那就要注重实际操作的能力,不能只有理论而无实际操作能力;第三,应重视实践创新,在具体的操作过程中,基层管理者如有任何更好的操作方法或想法,应大胆的去探索,不断的改进操作方法。
2.提高炊管人员的素质
部队的炊管人员是由两部分人员组成的,司务长(由士官担任)和炊事人员,因此,要提高炊管人员的素质必须从两方面着手,首先,对于司务长来说,他是管理系统中最低层的管理者,在炊管人员中是管理炊事人员,这就决定司务长的管理者的身份,但司务长又是由士官担任的,因而他和其他炊事人员又是处在同一地位上的,这种特殊的身份决定了要提高司务长的素质必须从以下几方面着手:第一,应提高司务长本身的人格魅力。一是选择的司务长必须要具备大专以上的学历;二要对司务长进行思想教育,使之能端正自己的位置,树立好服务的思想。三要关心炊事人员的思想变化,在其遇到困难时主动伸手援助,能与炊事人员同甘共苦,只要作到以上几点,人格魅力自然会得到很大的提高;第二,在提高了自身的人格魅力后,也要注重搞好人际关系。一是工作要依据一定的原则,不能完全讲人。二是在纠正工作中的错误时,不能太直接,要委婉一点,要讲究纠错的方法。三是与战士相处时,不能有高人一等的感觉,要把自己放在战士的位置上。只有提高了自身的魅力和搞好了人际关系,在实施伙食管理的工作时,才能提高管理者的素质、实现能本管理,才能顺利完成伙食管理工作。
其次,对于炊事人员来说,他们是处于被管理者的地位,相对来说他们的各种能力的要求不是很高,但第一,炊事人员中的厨师必须具备等级证书。第二,要加强炊事人员的理论学习,主要是学习膳食平衡的知识。第三,可以拓宽炊事人员的来源渠道,扩大招生,招收经过专业培训、懂技术、懂营养的战士,使他们担任伙食供应中的烹饪技术指导、营养成分分析和食物结构调配等人员,或者可以有目的、有计划的组织炊事人员的在岗训练,特别是初任炊事工作的新战士,可以在岗位上训练、提高烹调技术。 参考文献:
[1]郭小龙,李剑/文,王或/图.管理基础看图速成.中国致公出版社,2001
9.伙食管理五项指标实施细则 篇九
伙食管理考核评价的主要内容是伙食质量、花色、品种、窗口收入与成本核算、饮食卫生与安全管理、服务态度等五个大项,简称“五项指标”。
一、伙食质量
总的要求是:质好量足、形美色鲜、烹香味正、讲究营养、注重保温。具体要求分述如下:
甲:主食 蒸食类
(1)馒头:生1斤、熟1.38斤,泡松碱当、不黄不酸、不硬不生、个均量足、色白形好。
(2)花卷:生1斤、熟1.5斤,泡松碱当、椒盐适当、层次分明、厚薄均匀。
(3)肉菜包:生1斤、熟1.9斤,色白形好、皮薄均匀、馅足味好、咸淡适中、不裂口、不露馅。
(4)米饭:生1斤、熟1.8-2斤,米净色白、无杂质异物、软硬适口、不夹口、不结板。
煮食类:
(1)水饺:生1斤、熟2.4斤、60个,皮薄馅足、软硬适当、表面光滑、不烂不破。
(2)米粥:色白、粘糊性好、稠稀适当、不掺水。(3)炸酱面:生1斤、熟2.5斤,不生不烂、无疙瘩、香味可口。
烙食类:
(1)大饼:生1斤、熟1.4斤,火候均匀、层次分明。(2)发面饼:生1斤、熟1.5斤,外黄内软、吃咬有劲。
(3)葱花饼:生1斤、熟1.5斤,层次分明、葱油均匀。
(4)馅饼:生1斤、熟1.8斤,火候均匀、味鲜可口。炸食类:
(1)油条:生1斤、熟1.2斤,成型好、香酥可口。成品加工类:
(1)葱花蛋炒饭:色泽鲜亮、不糊不咸、清香可口。(2)炒面:不生不糊、色泽鲜亮、味香可口。(3)米粉:投料齐全、粉量适中、味香可口。副食:
摘洗与加工:坚持按先摘后洗和先洗后切的程序办事,凡蔬菜中不能食用的老根、老帮、黄叶、杂物等,都要认真摘除,然后洗涤干部入案。再根据蔬菜的特点和制作菜肴的要求,将蔬菜切成丝、片、条、块、段、末等各种形状,做到大小一致、粗细厚薄均匀、长短相等,达到保护营养、外形美观、利于烹饪的要求。此外,动物性原料及干货原料等的洗涤加工处理亦应按以上程序和要求进行。
配菜:配菜是提高伙食质量不可轻视的环节。菜肴的形态、营养价值、成本计算等主要靠配菜来确定。所以应把各种加工成形的原料加以适当巧妙的搭配,烹制出各种完整合 理的菜肴来,达到品种丰富多彩,颜色、营养、劳素搭配科学,且具艺术欣赏价值的要求。各餐厅制定出每餐的菜谱。把食物加工选配妥贴,并切配好佐料。如不制定菜谱每次罚款5—10元。
烹饪:菜的烹制要严格按程序操作,用火适宜、火候准确、投料适时、油量适当、咸淡适中、色彩正常、造型美观、调料及汗芡恰到好处,突出各种菜肴的特点和风味。达到不焦不生、色正、味好、形美、保护营养的要求。各餐厅要切实做到吃放心肉、放心油、放心小货、放心粮的要求。
二、花色品种
要按不同季节、食堂规模、货源情况,分早、中、晚安排适当的主、副食品种,制定出切实可行的主、副食谱。因地制宜的采用烧、焖、炖、熘、炒、蒸、煎、炸、爆、烤等多种烹制方法,做到一菜多做、粗菜细做、好菜精做。花色品种每天有变换,每餐高、中、低档齐备、比例适宜。主食要干稀搭配,副食要口味多样,较好的满足各种不同层次就餐者的要求。
主、副食多样
(1)早餐:主食6种以上(含稀饭),其中必须有炸货一种以上,小菜4种以上。
(2)午餐:主食6种以上,其中面食不少于3种;副食10种以上;咸菜、自制小菜不少于4种。
(3)晚餐:主食5种以上;副食8种以上;咸菜、熟食、自制小菜等不少于5种。中、晚餐均应有1—3种稀食 或汤菜供应。
以上主、副食质量要求,凡达不到的,每次每项扣款5—10元。
副食档次比例与价格:
1、特档肉菜2—4种,每份价2—3元。
2、大众菜分高、中、低三档。
A、高档菜:每份1.0-1.5元,占当餐菜供应量的百分之三十。
B、中档菜:每份0.8-1.0元,占当餐菜供应量的百分之五十。
C、低档菜:每份0.5-0.7元,占当餐菜供应量的百分之二十。
凡达不到上述要求的,每餐每项扣款5元;不明码标价、价高质次的每餐每项扣款5—10元。
三、窗口收入与成本核算
努力提高劳动生产率。各餐厅工作要严密组织,科学安排,密切配合,相互协调,运转灵便,充分发挥每个员工的作用和食堂的整体功能。
仓库物资要妥善保管。做到合理储存、科学使用、严防霉烂变质、力避报损;同时要确保安全,防止丢失被盗,严禁任何人窃取食堂物品。
食堂员工要坚持勤俭节约。主辅料的加工要精细,力求减少损耗,不浪费可用食物,充分利用下脚料、边角料,提 高净料利用率;并要细心巧妙的烹制,避免因烹饪不当造成损失浪费;不寒而栗要下大力节水、节电、节煤和节省运费;同时要积极自制小菜、咸菜,想方设法降低伙食成本。
食品销售要合理核价与明码标价。要统一使用标准用具,统一质量份量要求,统一划档定价,并要将主副食逐一标价挂牌。出售饭菜要一视同仁,杜绝人情勺、感情饭,不得少算漏收,违者以一罚十。食堂员工就瞻仰及来客招待要如实登记,按规定足额交纳伙食费,保管员不得送人情餐。食堂销售情况要及时、准确的进行统计。每天应将每台收款机的累计收款数作好详细记录,再插卡进行综合统计。一时发现收款机出现问题,要按记录数如实向维修人员说明,如发现假数据,将视情况每次罚款20-30元。窗口机售饭杜绝现金交易,违者处以5倍罚款。
餐厅伙食要严格控制毛利。其管理人员要经常对伙食成本进行单项测算考核和综合性的评价分析,不断总结经验才识并接受财务人员的指导,提高成本核算的水平,堵塞漏洞。其伙食毛利必须控制在规定的范围内,即:各餐厅大众餐不超过百分之十五,小炒、夜宵等不超过百分之二十五,每月综合毛利一般控制在百分之十五左右。烟酒、内部招待毛利不超过百分之二十五。
四、饮食卫生与安全管理
健全卫生管理制度。根据《食品卫生法》和饮食业“五四项”制的要求,建立健全各项卫生管理制度,严防病从口入,做到领导重视、层层负责、落实到人。各个卫生小区,机械工具、收款机等卫生责任要逐一划分到每个员工。严格从业人员健康检查。餐厅员工每年必须进行一次体检,新进员工应事先进行体检,均需获得健康证后,方能持证上岗。凡患传染病者,应立即停止食堂工作,进行治疗休息;病情严重者,应及时报请领导调离。
讲究个人卫生。餐厅人员工前便后要洗手;工作时要穿工作服、戴工作帽;做到勤剪指甲、勤换衣服、勤理发、勤洗澡,男职工不许留长发和胡须,员工不得穿工作服上厕所和上医院看病;操作时严禁抽烟和抠头皮,出售面食不用手抓,购食者的装具和塑料袋不得与面食接触。
确保食品卫生质量。凡腐烂变质、过期和不符合卫生标准的食物,做到不采购、不验收、不加工、不制作、不出售,严防食物中毒。出售的熟食不得退回倒入待售熟食一起,以防交叉感染。
严格食品的保管。购回的蔬菜及其他食品,验收后要及时整理入库、上架、摆放整齐,防止受潮变坏沤烂。冷库内的物品要分类上架码齐,先进库的先出库,同时不准存私货。每周要打扫清理一次,半月除一次霜。凡保管、贮藏、加工食品的装具、刀具、用具、冷冻设备等,必须按生熟严格分开,不得混存、混用、混放,冰箱、冷库应上层放熟食、下层放生食。剩饭剩菜、干咸食品、油盐酱醋糖等必须加罩加盖,严格保管,做到无蛆虫、无蚂蚁、无变质,容器要现本色。凡不用的咸菜缸、酱油坛等窗口要及时收拢整理,并倒立存放。
确保食品的加工卫生。米要淘好,菜要洗净,做到无沙、无虫、无毛发、无杂物,食品的加工,要坚持先洗后切,特 别是蔬菜,要切实按选择、摘取、洗净后再改切的程序进行,坚决克服先切后洗的不良做法。食品的制作,要烧熟煮透,防止外熟内生。隔餐隔夜的食品,必须回锅烧透,确认无异味后,方可出售。
搞好食品机械和厨食用具的保洁。食堂机械设备,用后要及时清洗,特别是和面机与切肉机,应做到外无灰尘,内无酸霉腐败残留物。食堂的蒸笼、菜筐、其他容器等要离地上架。锅碗瓢盆刀铲,筐桶池箱台柜桌,以及平板车、馒头折、纱罩、案板、砧板、菜盆等厨食具放置要定位,用后要及时抹洗,切实做到工后落手清。公用餐具用后要严格消毒。更衣柜、工具柜、调料柜等要专柜专用,不得随意乱放杂物,经常保持干净。
保持室内外环境整洁。坚持每天一小扫、每周一大扫、脏后随时扫、餐厅饭后衣时扫。厨房、餐厅、仓库、办公室、值班房等处的地面、水沟、门窗、墙壁、顶部、电器等要经常保持整洁,做到窗明几净,无污垢、无痰迹、无烟头、无积尘、无蛛丝、无杂物、无乱张贴。食堂使用的厕所,要随用随冲洗,地板和便盆要现本色,其管线、灯具、门窗、房顶和四壁要保持清洁,做到无蚊蝇、无污垢、无异味、无脏物。同时食堂要确定洗手、洗衣服的专用池,严禁员工在厨房内或洗菜池内洗衣服和洗澡。室内外水沟要经常冲洗,下水井要盖严,周围不准乱倒乱堆垃圾、煤灰和煤泥,地面要平整,无积水、无杂草、无乱石碎砖、无废弃杂物。
大力开展“除四害”活动。千方百计消灭蚊蝇鼠蟑,采用器械、药物等办法适时进行捕杀,及时消除食堂内外孑孓 的 滋生地,尽最大可能减少“四害”的密度和危害,确保消杀达标。
确保食堂安全。认真贯彻综合治理“十无”的要求,健全各项安全管理制度,严格防范保安值班,严格操作规程,严格食品卫生质量监管,严禁无关人员随意进入厨房。工作不准穿拖鞋、不准随意打闹、不准拿刀铲开玩笑。切实做好防火、防盗、防工伤事故、防食物中毒,确保人身、财产、食品、生产安全。
以上各条,凡不按要求办理者,每项每人每次视情扣款5—10元。若发生食物中毒或其他较大事故,视情节每次扣当事人2—3个月月奖,扣班组长、餐厅主任、中心领导各半个月至一个月月奖,并对有关人员进行行政处罚直至追究刑事责任。凡市、区、校、处检查被处以罚款的,、则由各餐厅经营者自行负责。
五、服务态度
各餐厅都要开展文明服务、挂牌服务、优质服务,积极争创文明食堂、文明班组、文明窗口、文明职工的活动,做到诚恳、主动、及时、热情、周到的为就餐者服好务。
大力搞好餐厅文明建设。积极学习政治和业务技术,严守纪律、搞好团结,提高员工的整体素质,使之具有良好的精神面貌和公仆形象。上班时要挂牌亮相,穿统一的工作服装。工作中讲文明礼貌,说话和气、语言文明、举止端正、服务热情、不说脏话痞话、不做鲁蛮事、不搞赌博、不吵嘴打架。对待就餐者的不文明行为,做到骂不还口、打不还手。临时工第一次作罚款处理,第二次坚决辞退。养成良好的职业道德。主动维护就餐者的利益,诚心的为就餐者服好务,做到服务不分亲疏,一视同仁买卖公平,质好量足,不偷工减速料和短斤少两,不以次充好和以假乱真,不出售变质食品或污染食品。
搞好饭菜保温。炒菜要一菜多锅,尽量现炒现卖;面食要分批出笼。冬季销售要有保温措施,饭冷菜要加热出售。千方百计保证热饭热菜的供应。
坚持正点开餐。认真按学校规定的开餐时间组织好开餐,不得任意提前开餐或提前收班。
开展便民利民服务。
1、关照“后来人”,有计划的留出部分紧俏饭菜待售;安排人员值班,为因故过点的就餐者服好务。
2、每餐无偿提供咸盐、酱油、辣椒粉等调味品。
3、午、晚餐无偿提供部分汤菜。
4、为未带或不便携带餐具者半费提供一次性快餐餐具。
5、为需要者三餐提供面食、午晚餐提供米饭和无辣椒菜。
6、为伤病者提供优惠病号饭。
7、下大力办好夜宵和风味小吃。提供良好的就餐环境:
1、餐厅经常保持整洁、净美、适用。
2、厅堂内有适宜的、健康的条幅、字画、宣传栏等布置。
3、就餐场所的门窗、玻璃、灯具、风扇、桌凳、就餐机等经常保持完好状态。
4、协助学生会维护好就餐秩序。
5、在就餐高峰期集中餐厅员工多开销售窗口,尽最大努力减少排长队的现象。
发扬伙食民主。
1、健全伙管会,充分发挥伙管会和校系生活委员会收集情况,反映意见、伙食咨询、沟通信息、消除误解、参与管理、民主监督、相互帮助、融洽感情等方面的作用。
2、积极主动的征求就餐者以伙食的意见和建议。正确的要虚心接受,及时改正;一时难以办到的,要积极创造条件设法逐步办到;发生误解的,要耐心的作好解释工作。
3、经常向就餐者提供与伙食有关的市场信息,伙食管理情况,按月公布帐目。
4、每月召开一次餐厅管理小组成员会议和一次职工大会,专题讨论研究伙食管理问题,听取员工意见,集思广益,不断总结经验教训,改进工作。
狠抓技术培训。各餐厅既要有良好的服务思想,又要有过硬的服务本领,采取在职自学、岗位练兵、走出去学、请进来帮,能者为 师,互帮互学,组织评点讲座(每月一次),开展评比交流等方法,着力提高烹饪技术,促进伙食服务工作做得又快又省。
10.乡镇伙食团管理考核责任书 篇十
为了切实加强乡政府机关伙食团的管理考核,立足地方特色,不断提高伙食团的管理水平和饭菜质量,努力适应乡机关就餐人员的就餐要求,特制订本责任书。
一、炊事员(临工)职责
1、负责炊事工作,认真履行工作职责,加强经营管理,核算好伙食,保证保本经营。
2、负责政府机关食堂食品的采购、加工、出售工作。
3、做好采购登记、核算工作,每月结一次帐。
4、按要求管理乡政府机关供水管理工作。
5、完成领导安排的其它工作。
二、考核管理要求:
1、严格把好食品安全和清洁卫生关。(1)炊事员上岗前必须经过健康检查;
(2)原则上,炊事员上班必须穿戴工作服,没工作服期间,必须做到服装整洁,发现一次服装不整洁,扣工资20元/次;
(3)厨房、食堂及其周围要时常保持洁净卫生,厨房、食堂及其周围发现一次不卫生,扣工资20元/次;
(4)食堂所有餐具要定期清洗消毒,严禁使用不卫生餐具,发现一次扣工资20元;
(5)在饭菜质量上要努力做到饭菜热、味道美、质量好、分量足、花样品种多,禁止购买和出售变质食物,发现一次购买出售变质、不合格食物扣工资30元/次。
(6)认真做好接待就餐工作,接待用菜谱提前报分管领导审核,凡接待出现问题,或在接待工作中受到领导批评的,一次扣工资50元。
2、严格按机关作息时间按时开餐,上午9:00,下午4:30,如无特殊情况,就餐时间不得超过规定时间关小时,无特殊原因超过就餐时间半小时以上的,每次扣工资10元。
3、努力提高服务质量,炊事人员要对伙食及早安排、早计划,原则上,每三天变更一次菜谱,连续一周使用一个菜谱的,发现一资次扣工资30元/次。
4、节约用电、用水、用煤、用气,切实做好防火、防盗工作。厨房、食堂要做到人走火灭、灯灭,关好门窗,因炊事人员责任不到位,造成事故的,除负责赔偿相关损失外,还要追究相关责任,情节严重的,直接辞退。
5、爱护公物,管好用好厨房食堂设施,人为损坏设施、用具照价赔偿。
6、加强就餐成本核算管理,原则上常餐每餐保持四菜一汤(不少于两浑,连续),接待餐按规定菜谱执行。
三、检查督促
原则上,伙食团的检查督促工作由分管领导负责,分管领导对乡党委、政府主要领导负责。
乡政府分管领导(签字):
炊 事 员(签字):
11.2016年伙食科工作总结 篇十一
在学校和后勤处的领导下,通过全体职工的不懈努力,按照年初工作计划,全年较圆满地完成了伙食供应服务工作,小结如下:
一、严格执行后勤处考勤制度,没有规矩不成方圆,自考勤实施以来,考勤工作始终坚持严肃、严禁、认真的工作态度,全年没有迟到、早退、中途溜号现象发生,坚决地做到了有事请假并有假条。
二、认真落实中央八项规定,加大对党员的管理力度,今年以来我科结合工作实际,严格对照规定要求认真做好进一步改进工作作风,将中央八项规定作为全年党员重要的学习内容。通过召开支部会议,党员大会等会议组织全体党员采取集中学习,分批学习的形式,深入学习宣传了中央八项规定,要求广大党员把八项规定与学习宣传贯彻落实十八大精神相结合,统一思想,提高认识,让广大党员充分认识到了中央八项规定的重要性和紧迫性。
三、完成本原材料招标工作,在后勤处正确领导下围绕各项工作指导思想和工作主题,以降低采购成本,确保采购质量,提高采购效益为中心,真抓实干拓展思路,求实创新,严格按照后勤处管理制度有序规范采购、招标,分包进行管控,较好地完成了本原材料招标工作。
四、利用暑假期间对第二餐厅进行了彻底改造,各功能间、库房、设备、电线、线路全部按照卫生部门和安全要求的流程一步到位,整体效果显现,消除了消防卫生的隐患。
五、经过几年的努力,本伙食科还被自治区高等教育学会伙食专业委员会评为先进集体,并且两名同志还被评为了先进个人的荣誉称号,我们科室全体职工在获此殊荣之后会戒骄戒躁,更加努力地完成工作,为学校创建美丽校园做出自己应有的贡献。
六、参加了学校保卫处组织的消防知识培训,让每位职工深刻的认识到了消防安全的重要性和必须要性,也给每位员工启迪了消防安全思维,增添了不少见识和实际理论知识,在以后的工作中不断加强消防意识。
七、本在处领导的统一组织下两位同志参加了自治区伙专会组织的上海高校的6T式管理学习,通过学习食堂6T管理更加细致的了解了6T管理就是一种食堂的精细化管理,其遵循人性化管理原则,激发了职工工作的积极性和创造性。为不断完善我校伙食保障模式奠定了基础。
八、伙食科管理人员还参加了伙专会组织的管理员业务培训,经过几天的培训大家一致认为,在日常工作中要更加负责加强检查力度确保每一个环节安全可靠。
九、认真做好政治思想工作,克服经营中的困难,排除各种不利因素,尽最大努力做好伙食供应服务工作,全年就餐率达到90%,营业额突破7千万元。
以上是我科全年工作的几方面,虽比较好地完成了伙食供应服务,取得了一些成绩,但也存在不足,与就餐者和领导的要求希望有一定距离。我们在今后的工作中,还需深化改革,转变观念,不断开拓创新,充分调动广大员工的积极性,扬长避短,扎实做好伙食工作,为全体师生提供一个安全、健康、温馨的生活环境。
12.伙食费管理制度 篇十二
站在公平公正的角度,现对伙食费制定以下制度:
一、新入职员工或者请假归队员工须第一时间到办公室报到,如发现已就餐未报到的,按当月自然天数扣除伙食费。
二、请假或者离职员工在离开项目部前到办公室备案,如未备案,请假期间伙食费照算。
三、工人应该根据个人情况盛饭,杜绝浪费。
四、工人不得私自到厨房乱拿蔬菜食品等,如发现一次,处罚20元。
以上规定请工人自觉遵守,对屡教不改者,不予就餐。
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