草莓贮藏保鲜技术

草莓贮藏保鲜技术（共10篇）（共10篇）

1.草莓贮藏保鲜技术 篇一

花椒芽贮藏保鲜技术的研究

花椒以其独特的保健药用价值和营养价值，发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享。近几年倍受消费者青睐，但花椒鲜芽上市时间短，中间存在6～7个月的市场断档期，因此迫切需要解决花椒贮藏保鲜技术。2014年我们采用不同保鲜剂、添加乙烯吸收剂、低温、高湿、聚乙烯硅窗袋及低密度聚乙烯袋包装等处理方法对花椒芽进行了保鲜试验。

一、材料和方法 1.试验材料（1）品种

花椒芽选自甘肃盛源菊香农业发展有限公司蔡河试验站花椒芽采摘基地，品种为红油椿，露地种植。

（2）保鲜剂50%多菌灵可湿性粉剂、70%纯白托可湿性粉剂、6-苄基嘌呤(简称BA)，乙烯吸收剂(过饱和高锰酸钾溶液浸泡过的碎砖块纱布包，50g/包)。

（3）包装材料

30cm ×40cm 的0.3mm 低密度聚乙烯袋，5mm 聚乙烯硅窗袋。具体实验方案见表1。

表1 实 验 方 案

序号 A 1 A 2 A 3 A 4 B 1 B 2 B 3 B 4 C 1 C 2 C 3 C 4 D 1 D 2 E1 E2 E3 空白，0.3mm聚乙烯袋包装

空白（基本无嫩芽的老叶花椒芽），0.3mm聚乙烯袋包装 加乙烯吸收剂，0.3mm 聚乙烯袋包装

加乙烯吸收剂（基本无嫩芽的老叶花椒芽），0.3mm 聚乙烯袋包装 浓度为1.0g/kg多菌灵浸泡，0.3mm聚乙烯袋包装 浓度为1.5g/kg多菌灵浸泡，0.3mm聚乙烯袋包装

浓度为1.0g/kg多菌灵浸泡，加乙烯吸收剂，0.3mm聚乙烯袋包装 浓度为1.5g/kg多菌灵浸泡，加乙烯吸收剂，0.3mm聚乙烯袋包装 浓度为1.0g/kg纯白托浸泡，0.3mm聚乙烯袋包装 浓度为2.0g/kg纯白托浸泡，0.3mm聚乙烯袋包装

浓度为1.0g/kg纯白托浸泡，加乙烯吸收剂，0.3mm聚乙烯袋包装 浓度为2.0g/kg纯白托浸泡，加乙烯吸收剂，0.3mm聚乙烯袋包装 浓度为0.1g/kg 6-BA浸泡，0.3mm聚乙烯袋包装

浓度为0.1g/kg 6-BA浸泡，加乙烯吸收剂，0.3mm聚乙烯袋包装 空白，采用5mm聚乙烯硅窗袋包装

浓度为1.0g/kg多菌灵浸泡，采用5mm聚乙烯硅窗袋包装 浓度为2.0g/kg纯白托浸泡，采用5mm聚乙烯硅窗袋包装

处理方法及包装

2.试验方法（1）工艺路线

原料→预冷→原料挑选→保鲜剂处理→沥干→装袋→冷藏

（2）选料

挑选的花椒芽大部分为新鲜、嫩芽绿色，富有香气，芽长为5～10cm 左右，少量的为下端已开始木质化、基本没有嫩芽的老叶花椒芽。剔除腐烂、有机械损伤的部分，剪去木质化部分。

（3）贮藏条件

400m 果蔬保鲜冷库，贮藏温度2～0℃，相对湿度 80%～85%。

（4）实验方案 ①本试验中采用0.3mm低密度聚乙烯袋包装的，每袋中贮藏0.25kg，每种处理方法贮藏2.5采用5mm聚乙烯硅窗袋包装的，为kg0.5kg/把，每种处理方法贮藏5kg。包装袋的封口形式均为扎口。

②各处理中除A2及A4 采用基本无嫩芽的老叶外，其他处理均使用新鲜嫩芽作为试验材料。

③各药剂浸种时，只需将花椒芽在药剂中蘸几秒钟即可。

二、结果与分析

试验中，测定了不同处理方案中不同贮藏时间的脱小叶率和商品率（即贮藏期间可食用花椒芽的重量与贮藏初期花椒芽的总重量比），贮藏结果见表

2、表 3。

表2 不同处理方法贮藏时的脱小叶率 % 序号 A 1 A 2 A 3 A 4 B 1 B 2 B 3 B 4 C 1 C 2 C 3 C 4 D 1 D 2 E1 E2 贮藏25 d 贮藏30 d 贮藏35 d 贮藏40 d 贮藏45 d 贮藏50 d 3.51 0 0.58 0 1.56 0.43 0.65 0 1.66 1.05 1.04 0.48 0.21 0 0 1.09

5.52 1.8 2.14 0.46 2.05 1.89 1.12 0.42 2.61 1.89 1.89 2.01 1.34 0.21 0.48 2.32

8.79 2.56 5.06 0.93 4.12 3.15 3.05 1.89 4.43 3.17 3.01 3.04 2.68 0.96 1.25 4.01

13.56 3.06 7.31 1.64 7.31 6.71 5.02 3.46 9.05 5.53 6.78 4.69 3.56 1.89 2.01 6.32

17.12 4.14 11.22 2.48 10.14 8.91 7.9 5.17 11.33 7.89 9.06 6.1 5.26 2.65 2.96 9.09

24.67 7.81 15.23 3.89 14.21 11.62 10.89 7.89 15.14 11.96 11.56 8.06 8.11 4.04 4.55 13.67 E3 1.98 3.24 5.23 7.98 10.66 14.56

序号 A 1 A 2 A 3 A 4 B 1 B 2 B 3 B 4 C 1 C 2 C 3 C 4 D 1 D 2 E1 E2 E3

表 3 不同处理方法贮藏时的商品率 % 贮藏25 d 贮藏30 d 贮藏35 d 贮藏40 d 贮藏45 d 贮藏50 d 75.14 96.98 82.09 98.01 85.99 86.07 90.11 91.04 84.52 87.21 88.11 91.3 90.9 96.07 94.33 84.21 84.09

73.36 95.51 80.32 97.14 81.81 85.18 88.62 90.23 79.66 85.05 87.7 90.24 89.78 95.4 93.03 82.43 82.12

70.39 93.49 78.18 94.52 79.08 83.86 86.17 89.33 76.92 82.31 84.19 88.54 87.76 94.02 92.6 79.54 78.37

67.32 89.71 76.64 92.09 76.63 80.5 83.32 87.25 74.31 79.26 80.52 86.43 85.37 93.75 91.52 77.16 75.41

60.36 85.15 72.79 91.29 73.21 78.31 80.45 84.24 72.32 78.62 78.43 83.62 83.73 92.31 91.09 74.97 72.17

50.81 82.42 65.39 90.08 70.34 74.19 76.21 80.41 69.99 74.93 74.55 80.72 81.09 91.03 90.8 70.09 69.97 1.乙烯吸收剂对花椒芽贮藏的影响

由于保鲜袋中贮藏的花椒芽是嫩芽组织，尚未发育完全，呼吸旺盛，贮藏一段时间后使保鲜袋中氧气浓度逐渐降低，二氧化碳和乙烯含量不断增加。乙烯又有催熟作用，随着乙烯浓度的增加会加速花椒芽小叶片的脱落和腐烂，而高锰酸钾是强氧化剂，可以把乙烯氧化成二氧化碳使乙烯浓度降低，反过来二氧化碳的浓度增大，有效地抑制了花椒芽的呼吸作用，较好地保持了花椒芽的品质。由表

2、表3 可知，在相同贮藏条件、相同的保鲜剂处理后，贮藏50 d，添加乙烯吸收剂的商品率明显提高，可提高5个百分点以上；小叶片的脱叶率有所减少，可减少3个百分点以上。2.花椒芽的成熟度对贮藏期的影响

完全成熟的花椒芽由于呼吸作用减缓，贮藏时脱小叶率有所减少，商品率明显提高。A2组与A4组为已完全成熟老叶的花椒芽，不作处理贮藏50d后商品率可达80%以上，脱叶率为8%以下。但这种花椒芽食用部分减少，不受市场欢迎。

3.不同保鲜剂对贮藏期的影响

在多菌灵、纯白托、6-苄基嘌呤几种保鲜剂中，由于 6-苄基腺嘌呤具有抑制植物叶内叶绿素、核酸和蛋白质分解的作用，保鲜效果最好，商品率可达 90%以上。多菌灵与纯白托两种保鲜剂在使用浓度范围内，随着浓度的增加，商品率有所提高、脱叶率有所降低，商品率增加4个百分点以上，脱小叶率降低3个百分点左右。

4.聚乙烯硅窗袋可抑制花椒芽的呼吸强度，减少营养物质的代谢，延缓衰老，延长贮藏寿命，延缓后熟过程，抑制叶绿素的分解，使花椒芽获得了较好的贮藏质量，商品率可达90%以上

三、小结

采用预冷、不同的保鲜剂、聚乙烯硅窗袋及低密度聚乙烯袋包装、低温、添加乙烯吸收剂等保鲜措施，可降低花椒芽贮藏时的脱小叶率，提高花椒芽保鲜贮藏的商品率。但不同的处理方法对花椒芽低温贮藏时的商品率影响较大，其中采用浓度为0.1g/ kg6-BA浸泡，0.3mm低密度聚乙烯袋包装，加乙烯吸收剂的Ｄ2处理和 5mm 聚乙烯硅窗袋包装的E1 处理这两种处理方法的贮藏效果最佳，贮藏50d后，花椒芽的色、香、味正常，商品率达到90%以上。需要说明的是，花椒芽的选择必须是新鲜的嫩芽，已成熟的老芽由于可食部分减少，基本不采纳。

采用此项保鲜技术可延长花椒芽1～2个月的市场供应，具有较高的经济效益和推广价值。

2.草莓贮藏保鲜技术 篇二

1.1 适期采收

草莓采收过早,虽耐贮藏,但果实小,风味差;采收过晚,虽果实大,风味佳,但却易腐烂和失水,很不耐贮藏。因此,草莓采收时须掌握其成熟度,适期采收。对于用于鲜果销售的草莓,应在果实表面着色75%以上时采收,此时其果实品质与风味都较好,且相对耐贮运。对于用于加工成饮品、果酱、果冻的草莓,应在果实完全成熟时采收,此时其果实的糖分足,汁液多,香气足。此外,由于草莓果实的成熟时间不一致,为保证及时采收,避免因过熟腐烂殃及其他果实,必须每天或隔天采摘1次采尽成熟果。

1.2 严格执行分级采收、分级包装

草莓采收时应边采边分级,首先将伤果、烂果、病虫果、畸形果、过熟果剔除,然后按草莓的品质、大小进行分级采收与包装。在草莓的品质的分级上,其基本标准是果实充分发育,外形完整良好,无异常气味与口感,具有适于市场或贮藏保鲜需求的成熟度,然后再根据其果形、色泽等分为优质、一级、二级。在草莓大小的分级上,可分为大(>20g)、中(10～15g)、小(5～6g)和等外4个等级。

2 贮藏保鲜技术

草莓本身的呼吸作用较强,加之没有果皮对果肉提供保护,在温度高的状态下极易脱水、腐烂,从而丧失草莓的市场价值。由于草莓极不耐贮藏,果农就必须选择适合草莓的贮藏保鲜技术,以有效控制草莓贮藏的温度与湿度,减少草莓果实的水分流失,延长贮藏保鲜的时间。经过多年的发展,目前适用于草莓的贮藏保鲜技术已经有低温贮藏、保鲜剂保鲜、超高压杀菌保鲜、气调贮藏等十几种。针对草莓在贮藏保鲜技术选择上存在问题,应采取的解决措施如下:

2.1 大力发展产地贮藏保鲜

草莓的呼吸作用较强,水流流失较易,其贮藏保鲜的关键在于温度与湿度。因此,低温贮藏与气调贮藏是较为理想的贮藏保鲜方法,其保鲜期通常可延长为普通方法的2～5倍。然而,目前我国的冷库与气调库大多集中在城市,以用于储运与营销,但草莓的产地却较为罕见,所以草莓在采收后在产地不易贮藏保鲜,极易造成草莓的变质浪费。因此,我国政府应大力发展产地贮藏保鲜,加大对冷库、气调库等贮藏保鲜设备的投资力度,让经济又实用的低温气调贮运系统?得到更为广泛的应用。

2.2 大力开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术

由于保鲜剂的成本低廉,使用方便,易于被广大果农接受。但是,由于化学药剂对于草莓的防腐保鲜在人类健康方面有一定的负面影响,因此,为了保证草莓的食用安全,相关科研单位应大力开发天然保鲜剂,加大绿色保鲜剂、制冷剂的研制与推广力度,让更安全、高效、低耗的保鲜剂逐渐应用到草莓的贮藏保鲜中。

3 贮藏保鲜的全程监督与管理

3.1 加强运输和库内的监督与管理

为了提高草莓的贮藏保鲜质量,减少机械损耗,应规定在采收、包装、运输、出入库时都要做到轻拿、轻放,尽量减少摩擦、挤压、震动等外力伤害,且在库内的采取堆垛方式的一定以通风散热为前提。此外,为了引起相关操作人员的重视,必须制定相应奖惩措施,提高相关人员的责任性与主动性,以加强运输和库内的监督与管理。

3.2 加强草莓的产销管理

目前果农往往只懂栽培,缺乏将生产、贮藏保鲜、销售三者相联系,从而无法达到最佳经济效益,反而会因市场的变化而导致严重的经济损失。因此,果农或贮藏保鲜商应与销售终端建立配送关系,减少草莓出库后长时间、大幅度地温度变化,尽力保持草莓原有的质量和品质。

总之,草莓的贮藏保鲜是一门综合技术,从采收的成熟度、时间,到贮藏保鲜技术的选择,再到包装、库内管理、运输、销售等都影响着草莓贮存保鲜质量的优劣。因此,本文认为要提高贮藏保鲜的周期,就应从采收管理、贮藏保鲜技术、贮藏保鲜的全程监督与管理3个方面对其进行系统化的管理,才能从根本上提高草莓的质量与贮藏保鲜水平。

摘要：草莓没有保护性外壳,且呼吸旺盛,果肉柔软,易出现水分流失,导致果实变色、变味、腐烂,从而造成严重的资源浪费和经济损失。为此,本文对草莓在贮藏保鲜中存在实际问题与解决措施进行探讨分析,其目的在于延长草莓的贮藏保鲜周期,保持其商品价值,以促进草莓生产与销售的大规模发展。

关键词：草莓,贮藏保鲜,采收

参考文献

[1]孙艳艳.草莓的采收保鲜和贮藏新技术[J].河南农业,2008(23)

[2]申江.草莓贮藏保鲜技术实验研究[J].食品科技,2011(1)

3.红薯贮藏保鲜技术 篇三

在田间，红薯薯块的膨大期气温必须在20℃以上。低于15℃，红薯停止生长。因此，气温降到15℃时，是红薯的最佳收获期。收获过早，气温过高，收后不能及时入窖。收获过晚，易受夜间低温的冻害，增加贮藏难度。

收薯时要轻挖、轻运、轻放，以防断伤后遭病原菌侵染而导致腐烂。采收后的红薯应立即进行伤口愈合处理。即在气温30～35℃、相对湿度90％～95％的条件下放置4～6天，并要保持足够的通风。此项工作最好在红薯贮藏地进行，以防第二次搬动，再造创伤。

2.贮藏条件

（1）温度红薯贮藏的适宜温度为10～14℃，温度过低会遭受冷害，使薯块内部变褐变黑，煮熟后有硬心并有异味，而且后期极易腐烂。温度过高，薯芽开始萌动、糠心，加速黑斑病和软腐病的发展。

（2）湿度当窖内湿度低于80％时，薯块内的水分便往外蒸发，致使薯块脱水、萎蔫、皱缩、糠心，食用品质下降。相对湿度超过95％时，则薯块退色褐变，病原菌繁殖，腐烂率上升。红薯入窖时含水量如超过70％，应敞窖通风，排湿降温。红薯块在田间受水渍3天以上的，只能用来喂猪或制粉，不可窖贮。

（3）空气成分薯窖内的含氧量不得低于4.5％，否则易导致薯块缺氧呼吸，轻则丧失发芽力，重则缺氧“闷窖”，造成窒息性全窖腐烂。

3.贮藏方式及管理措施

（1）室内囤藏法选择严密保温的屋子，靠墙根四周设置火道，用炉子供温。屋内地面上砌囤子。囤高1～1.5米，宽1.5～2米，长度视屋子的大小和贮量的多少而定。囤底部及四周垫豆叶和软细草。囤内存放健全无伤病的红薯。用启闭门窗、生熄火炉、敞盖囤口等措施来满足红薯安全存贮的需要。

（2）棚窖贮藏法在户外挖宽2米、长3～4米、深2米的地窖。如地下水位高，也可挖成半地下式，地上部分用土打墙。窖口高出地面30厘米以上。窖口上面架设木棍，棍上铺30厘米厚的秸草，草上再覆土0.5米以上，在东南角留一出入口。

红薯入窖前，先把窖底及四壁垫10厘米厚的细软草。接近窖口部位，围草要加厚，预防冻土层影响薯块。红薯不可堆得过满，上部应留60～70厘米的空间。

红薯入窖初期，上面不加盖，采取自然散热，待窖温降到13～15℃时，上部盖10厘米厚的防寒物。在窖底中部纵向放一根、横向等距离放两根直径20厘米的空节破裂毛竹筒，从两端沿窖壁露出红薯堆，用以调节窖底层的空气成分。

（3）井窖贮藏法北方严寒地区多用此法。上部似井，井口直径1米，深度3～5米（视寒暖程度而定）。当深度决定后，再往两侧扩挖筒穴，按水平方向往前挖，宽1米，高1.5米。挖进1米后改挖成贮藏室。贮藏室的大小视贮藏量而定，一般每立方米空间可贮250～300公斤红薯。井底需垫黄沙。井口应高出地面30厘米。红薯装入贮藏室七成满即可。采用井窖法，人员下井时需注意防止井内二氧化碳窒息。

4.草莓贮藏保鲜技术 篇四

入世后，我国的水果业面临着新的机遇和挑战。作为农业重要组成部分的大宗农产品，水果是最有希望参与国际竞争的农产品之一。近10余年，我国果业发展突飞猛进，成绩显赫，令世界瞩目。2003年，水果种植面积已达9436.7千公顷，水果总产7551.5万吨，分别占世界的18.0%和15.7%左右，均居世界主产国首位。然而，我国水果出口率（出口量生产量的比率）较低，还不足2%（表1）；而且水果出口价格偏低，2001年每公斤平均贸易价为0.31美元，仅为世界平均水平的63.3%。

表1.2003年中国水果产量占世界比重及出口率

中国占世界比重（%）

15.7 36.4 13.0 57.0 8.5 8.5 注：据2003年全国农业统计年鉴和农业部信息中心海关统计 种类 水果类 苹果 柑橘 梨 香蕉 葡萄 产量（万吨）

7552 2110 1345 980 590 518

出口量（万吨）

148.7 61 29.2 30 2 1.3

出口率（%）

1.96 2.89 2.17 3.06 0.34 0.22

长期以来，我国只重视果品的采前栽培、病虫害防治，却忽视采后处理，致使在采后流通过程中的损失相当严重，每年损失率为20％～25％，而欧美发达国家采后损失仅为1.7%~5.0%，与此相比差距很大。我国保鲜业的落后不仅阻碍了农业及相关产品加工业的持续发展，造成巨大的经济损失，而且由于世界各国为保护自己国家的果品市场，设置一些诸如此类产品的进口标准等做法，阻碍了我国新鲜果品及加工品出口。因此，为争取多出口创汇，迎接国外水果的挑战，提高我国水果业在国际市场中的地位，根本出路是打破保鲜瓶颈，迅速提高果品质量，全面进入质量时代。

二、我国果品贮藏保鲜技术的发展与应用

随着现代贮藏设备的发展和技术的完善，我国传统的简易贮藏方式已不适应生产需求，已逐渐被现代贮藏技术所代替，新的保鲜技术也不断得到开发与应用。

1、物理保鲜技术

冷藏和冷冻 是我国现代果品低温保鲜的主要方式。果品的冷藏温度范围为0℃~15℃，冷藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。冻藏是利用－18℃的低温，抑制微生物和酶的活性，延长果品保存期的一种贮藏方式。现代化冷藏机械的出现，使冻藏可以在快速冻结以后再进行，大大改善了冻藏果品的品质。在我国目前现代代保鲜措施当中，冷藏所占的比例最大，全国已有各种类型的冷库3万余座，机械制冷占贮藏果品的1／3左右，总容量达600余万吨，气调冷藏保鲜 气调冷藏是在冷藏的基础上调节贮藏环境中氧气和二氧化碳的比例，抑制果实的呼吸强度，以延长果品贮存期的一种贮藏方式。与普通冷藏相比，其贮存期延长1倍，是普通冷藏的3至4倍，使果蔬保持鲜脆性，营养成分及硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，具有极佳的贮存效果。但气调库房比普通冷库造价高，需增加价格昂贵的气调成套设备。目前，我国气调贮藏果品量仅为水果生产总量的1%，而发达国家则为70%~80%。

减压贮藏 减压贮藏通过把贮藏场所的气压降至1／10大气压(10．1325千帕)甚至更低，达到低氧和超低氧的效果，从而起到气调贮藏(CA)相同的作用。运用减压保鲜技术有以下优点：可以延长贮藏期；快速减压降温、快速降氧、快速脱除有害气体成分；可以不同品种混放，贮量可大可小；操作灵活，使用方便，可以随时出入库；延长货架期；省略气调设备，减少建库投资；降温速度快，果蔬可不预冷直接入库贮藏，节约能源。

表

2、冷藏、气调、减压贮藏效果比较

（单位：天）

种类

苹果 桃 冬枣 草莓 菠萝 香蕉

冷藏 60~90 45~60 70 5~7 9~12 10~14

气调 240~300 30~45 60~90 7~10 30~60

减压 300 90~120 90 40 30 150

尽管减压贮藏与冷藏和气调贮藏相比有如此多的优点，但由于减压贮藏始终没能解决既能抗高压(1个大气压)、价格又便宜的容器问题，无法形成规模生产。因此，几十年来，这项技术的实施一直停留在实验阶段。在此方面，我国进行了不懈的努力，其中在微型减压库上取得了一系列成果，由国家保鲜工程技术研究中心研制成功的微型减压保鲜设施与冷库配合使用，可使冬枣贮藏期达100天，保鲜脆果率达90%以上，居国际领先水平。2004年大连旅顺口区农业技术推广中心与国家农产品保鲜工程技术中心合作，将此技术应用在甜樱桃的贮藏上，收到了较好的经济效益。入贮的甜樱桃价格由入贮前的12元/kg升至为30元/kg。

冰温高湿贮藏技术 此项技术由中国农业大学邓西民教授等人开发成功，现已获国家专利。它是在不使用任何保鲜剂和防腐剂类化学药品的前提下，将贮藏环境的温度降至0℃以下、果实冰点以上，并保持相对湿度在95%以上，达到延长果实保鲜期的目的。在此贮藏条件下，水果和其他一些生物活体材料贮藏100天失重（水）不超过1%。目前该技术在用冬枣、桃的保鲜上，并已收到了较好的效果。

2、化学保鲜技术 化学保鲜技术主要是应用化学药剂（统称为保鲜剂）对果品进行处理保鲜，根据其使用方法不同，可分为吸附型、浸泡型、熏蒸型和涂膜型保鲜剂。保鲜剂在我国的研究与开发虽已有20年左右的历史，保鲜原理也基本上都是利用农药杀灭果蔬表面的各种病虫害及病毒以达到延缓腐烂变质的目的，因此也存在部分果蔬残留农药问题。目前，一些天然防腐剂，如壳聚糖、魔芋、植酸型物质的研究与应用为果品的保鲜提供了新的选择。

3、电子保鲜技术 随着微波技术和现代电子技术的发展，这些技术在果品保鲜中的应用也有较大的发展。目前应用较多的有辐射保鲜、静电场保鲜、臭氧及负离子气体保鲜等几种保鲜技术。

4、生物技术保鲜 生物保鲜是采用微生物菌株或抗菌素类物质，通过喷洒或浸渍果品处理，以降低或防治果品腐烂损失的保鲜方法。这是近年来新发展起来的具有前景的果品贮藏保鲜方法，典型的应用有生物和遗传基因控制等。

二、目前果品贮藏保鲜业中存在的主要问题

1、不当的田间操作、不良的生产习惯为贮藏带来隐患。田间是果品生产的第一车间，田间管理是形成果品产量、质量及耐藏性的前提条件。由于受生产力水平及各地条件限制，我国果业生产标准化程度还很低，生产操作并不很规范。有的地区果农受利益驱动，在生产中滥施氮肥、在葡萄生产中喷增色剂、石榴生产中套透明的PE薄膜袋、为抢市场贪青贪早采摘等，这些对果实品质及耐贮性都产生了不良影响。最为典型的一个例子是近年来陕西猕猴桃生产中大量使用果实膨大剂蘸果，膨大剂催大了果实却催伤了产业，陕西整个猕猴桃产业遭到致命打击。再如，2003年冬枣客商云集河北沧州，提早拉开冬枣抢收大战，致使该地区冬枣采青造成冬枣品质下降，造成冷藏冬枣大量积压，陷入了滞销、赔钱的窘境。

2、冷藏链不完整。农产品保鲜是一项系统工作，从预冷、冷藏、保温运输到进入消费市场是一个完整的冷链系统。这几年，我国在全国各地先后投资建立了一定数量的冷藏库和气调库，这些设施虽然对果蔬保鲜、流通十分有效，但我国对预冷这一果蔬保鲜的关键环节不重视。研究证明，果蔬采后经快速预冷能迅速抑制果蔬的呼吸、失水，减缓衰老和抑制病菌与生理病害的发生，并可延长贮藏期限，降低贮运风险。很多发达国家在贮运果蔬时，一般都会采取预冷处理，日本９０％以上的蔬菜都经过预冷处理。而在我国，预冷技术使用率仅为５％。而且，我国大部分果品还不能使用冷源车运输，实现冷源车运输的只占果品贮藏量的10%左右，未能实现正常的冷链运输和贮藏。

3、果品贮运规模有限，设施落后，利用率低。我国果品机械保鲜业起步较晚，发展虽快，但未形成规模化水平。发达国家水果采后都能得到及时贮藏，并且70%~80%为气调贮藏，而我国果品的贮藏能力仅为总产量的20%，并且多为简易贮藏，冷藏、气调贮藏仅占贮藏能力的7%，气调贮藏远远低于总产量的1%，气调贮藏仅200余万吨，由于技术和效益等方面的原因，气调库的利用率不高。

4、保鲜剂造成污染，保鲜果品安全性下降。为了提高贮藏效果，喷药、采后药溶或药薰是生产上常用的辅助措施，但防腐保鲜剂对果品安全性的负面影响往往被忽略。例如贮藏葡萄使用的各种品牌保鲜剂多为硫制品、猕猴桃上所用的高锰酸钾等，不但降低了果品食用的安全性，而且对贮藏环境乃至自然环境带来不良影响。

5、科研与生产严重脱节，成果转化率低。我国保鲜技术研究起步较晚，技术力量相对较弱，加之管理和经费等方面原因，使得研究工作与市场脱节，缺乏连续性和系统性，对果品的采后生理规律不能深入系统研究，因此限制了新技术的开发和应用。例如，甘肃农科院多年来在包括早酥梨、白兰瓜等特色果蔬在内的农产品保鲜技术方面，取得了一系列科研成果，其纳米果蜡保鲜技术还填补了国内空白，被列入科技部、农业部农业科研成果转化资金项目。然而，由于各种原因影响，这些技术成果要么“养在深闺无人知”，要么“墙里开花墙外香”，得不到及时推广。

三、我国果品贮藏保鲜业的发展趋势

1、果品保鲜技术正向着综合控制的方向发展，其中包括物理控制、化学控制、农业控制和生物技术控制。标准化、自动化和配套化以及有机（绿色）果品贮运保鲜技术正代表着一个时代的特征和发展趋势。在新型物理保鲜技术的研究方面，正进行辐照及静电保鲜、空气压力控制保鲜、温湿度和气体特殊控制保鲜、热激处理保鲜技术及设施的研究与开发；在新型材料保鲜研究方面，进行了多功能聚烯烃基保鲜膜保鲜多功能涂被保鲜剂及保鲜技术、环保型生理保鲜剂和新型代谢抑制剂（1-MCP）及保鲜技术与设备的研究与开发；在生物保鲜技术的研究方面，微生物拮抗保鲜菌、天然提取物质、防生保鲜剂、基因工程技术保鲜的研究与开发。

2、果品采后生理、病害及病生理以及质量控制研究方面得到重视。

3、贮运保鲜设备现代化。近几年来，我国引进了一批先进的贮运保鲜设备，包括分级包装生产线。真空预冷机，冷藏车船、冷柜、冷库和气调库等，对促进我国果蔬贮运保鲜的现代化起到了重要作用。在引进先进设备的同时，深圳、上海等地生产的真空预冷机，广东东莞等地生产的冷库自动监控系统等技术也已达到国际先进水平。

4、果品保鲜的投入加大，果品保鲜将实行产业化运作。入世以后，我国果蔬市场受冲击最大，加快保鲜产业投入，形成产业规模，使其有充足的实力面对国际竞争，是当下亟待解决的问题。目前，各级政府都很重视果蔬保鲜产业。在“十五”规划中，特别强调了发展农产品储运保鲜产业的重要性。按农业部规划，到2010年，我国农产品产后处理率要达到产时的45％~55％，果蔬保鲜业将成为现代化农业发展中最有潜力的产业之一。

四、我国果品贮藏保鲜业的发展对策

现代果品保鲜业是建立在现代科学理论基础上的多学科和多产业协同的系统工程。仅靠引进国外先进的贮运保鲜设备，是难以取得满意结果的。我们学习发达国家的先进技术，不能仅仅体现在引进国外的先进设备和保鲜药物，还要学习他们的采前采后技术以及规模化专业化的产业化经营理念；既要发挥我国果业的优势，更要正视不足之处的差距，根据我国的实际情况，积极采取对策，才能从根本上提高我国果品贮运保鲜的水平和果品的质量和档次。

1、尽快完善果品生产的标准化和规范化操作规程，实现贮藏果品的专业化栽培。果品的贮藏保鲜是一项系统工程，采前推行无公害栽培标准化生产，生产优质、病虫害少、耐贮藏并符合食品安全要求的果蔬产品。果品采后在保鲜加工厂的清洗、分级、包装、预冷、冷藏与冷链流通的各环节实施HACCP食品安全质量监控体系。当务之急尽快建立与实施一套“从田头到餐桌”全程控制的标准体系。

2、注重果品采后的商品化处理工作。果品的采后商品化处理工作一直是我国果品贮运加工的薄弱环节，这不仅影响产品的增值和市场竞争力，也影响果品的贮藏加工品质，制约着贮藏加工业的发展。果品的商品化处理要根据果品的自身特点和上市要求，有针对性的选择采取商品化处理程序，提高果品的贮藏和上市质量，达到最佳的经济和社会效益。

3、加快名优特水果保鲜技术的研究与开发。冬枣、荔枝、龙眼、板栗等是我国的优势水果品种，在国际果品市场竞争中具有较大的潜力。因此，要加大这方面的科研资金投入力度，开发出特有且先进的贮藏保鲜模式，提高其产品的竞争力和经济效益。

4、重视实施绿色保鲜战略。为保证果品食用安全，加快实施绿色保鲜工程。应加大绿色保鲜剂、制冷剂的研制与推广力度。除此之外，提高果品塑料周转箱的使用寿命、增进果品保鲜塑料膜的降解性，淘汰聚苯泡沫板箱等，也是实施绿色保鲜战略的重要内容。

5、果品机械保鲜业急需“突围”，建设符合我国国情的果品流通冷藏链。为了尽快缩短与发达国家的差距，增加果蔬的附加值，有关专家建议，近期重点加速发展果蔬气调保鲜库；对现有果蔬保鲜机械加大改造力度，推广新技术应用，加强研究各种保鲜技术相结合的适用技术，发挥最佳效益；加强发展果蔬保鲜预冷处理；增加科技开发投入，组织各行业联合攻关，研究开发果蔬预冷机械国产化生产，发展冷藏运输机械，建立符合我国国情的果品流通综合技术路线，完善果蔬产、贮、销的冷藏链。在有条件的地区，可率先实行产地微型节能冷库贮藏保鲜与冷链流通相结合的措施。

6、加强采后贮藏领域的国际协作和交流，重视果品采后技术的研究，完善科研推广体制。果品的贮藏保鲜技术实用性和时效性很强，新技术新工艺不断出现，需要不断的深入探索，由于国外果品贮藏保鲜研究起步早，一些果品贮藏设施和技术已经十分成熟，为了加快我国果品贮藏事业的发展，尽快缩短我国与发达国家的差距，需要密切国内外的技术交流和协作，在重点领域进行技术引进、消化和联合协同攻关。同时，还需及时将科研成果转化为生产力，通过完善的推广体系将生产实践中的信息反馈回来，指导科研工作的深化。

5.椪柑简易贮藏保鲜技术 篇五

城固县地处我国柑桔栽培的最北缘。栽培历史悠久, 素有“柑桔之乡”美誉。近几年随着柑桔产业迅猛发展, 一些中晚熟品种也相继上市, 但规模相对较小, 贮藏保鲜有一定的难度, 每年11月中下旬是椪柑的采收最佳时期, 春节前后是销售旺季。为了使果农丰产又丰收, 经技术人员和果农的长期实践, 农家采用下列常温简易方法贮藏保鲜椪柑既经济又有效, 保鲜效果可达3~4个月, 好果率达95%以上。现就椪柑简易贮藏保鲜技术结合平时实践总结如下:

1 果实采收

1.1 适时采收, 采黄留青

因过早采收会影响产品及品质, 过晚采收则成熟度过高, 不利贮藏, 且易受冻害, 也不利于树势的恢复, 因此, 采收期一般掌握在11月中下旬, 即果面2/3转色时开始采收。

1.2 严把采摘质量关, 减少果实机械损伤

采收时选择天气晴朗的时候采果, 做到一果两剪, 轻拿轻放, 盛装果实的容器要用软东西铺好, 避免和减少机械损伤。另外, 应将着地果、病虫果和残次果、畸形果另行放置, 不宜混装或贮藏。

2 浸果预贮

现阶段都采用常温贮藏保鲜, 因此为防止病菌从伤口入侵, 果实采收后24小时内要用防腐保鲜药液浸果处理, 最好在果园边浸药, 以果面全部浸过药液即可。浸药时间最多采后不能超过3天。浸果保鲜剂可选用2, 4-D 200mg/kg, 防腐杀菌剂可选用22.2%抑霉唑1000~1200倍液或25%咪酰胺1000倍液等, 还可与50%甲基托布津800倍液混用。经药液处理后的椪柑3~7天晾干后即可入贮藏库。散堆时高不超过33cm为宜。

3 入库及管理

3.1 库房的清洁与消毒

库房应选择干燥、遮光、通风性良好。入库前1周应将库房打扫干净, 用硫磺粉消好毒, 或用多菌灵400倍液或进口米鲜胺800倍液喷库房地面和墙面, 做好库房的清洁工作。散堆时可用稻草铺地面, 但不能用塑料薄膜铺地面, 不利于水分及热气的散发。

3.2 贮藏期管理

6.食用菌物理贮藏保鲜技术 篇六

关键词：食用菌；贮藏保鲜；物理；速冻；气调

中图分类号：S609+.3 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2016）09-0054-02

我国已知的食用菌有350多种。截至2014年，全国食用菌产量为1 164万t。然而，食用菌属于呼吸跃变型，采摘后仍然进行强烈的代谢活动和呼吸作用，影响食用价值和商品外观。食用菌保鲜是利用生物有机体对不良环境和微生物侵染具有抗性的原理，采用物理或化学的方法，使鲜菇的分解代谢处于最低程度，并在一定时期内保持其食用和商品价值。根据食用菌的相关特性，利用保鲜技术延长食用菌的保质期，对保障食用菌产业健康发展具有重要意义。

1 冷藏保鲜

温度是影响食用菌呼吸作用的最主要因素。冷藏保鲜主要采用低温方法抑制食用菌的呼吸代谢，减少呼吸热和酶化学反应，进而抑制微生物生长。在5～35 ℃的环境中，每上升10 ℃，食用菌的呼吸强度增大3倍，且环境温度升得更高。但冷藏温度也不宜过低，鲜食用菌较适宜的贮藏温度为0～4 ℃，且要求稳定。

在进冷库前，食用菌的温度应尽量接近冷库的贮藏温度。一方面可防止食用菌因骤然降温而结露，另一方面可降低制冷系统负荷，冷库温度不至于出现大波动。同时，冷藏前应进行预冷处理，其中真空冷却是常用方法之一。

研究表明，在0 ℃条件下，各种酶的活力也较低，随着温度的升高，酶活力逐渐增强。在20 ℃条件下贮藏4 d，酶活力增加10倍以上，一般以0～8 ℃为宜。冷藏保鲜法的低温是利用自然低温或降低环境温度，根据冷藏介质不同可分为低温冷藏和冰藏。此种方法在草菇的贮藏保鲜中已有广泛应用。草菇采收后，菌伞会继续伸张，在运往市场或加工厂途中，当温度高于32 ℃时，若运输时间超过3 h，开伞率在20%以上；超过6 h，开伞率在40%以上。这种变化会降低原料利用率，造成很大的经济损失。以前认为低温贮藏不适用于草菇，但在生产实践中采用加冰冷藏保鲜法，可以解决新鲜草菇运输途中因开伞率过高而造成的商品价值降低。

2 速冻保鲜

速冻法是一种保鲜贮藏菌类的新技术，其通过快速降温使食用菌体水分迅速结晶，导致菌体温度急剧下降，从而达到延长保鲜贮藏期的目的。由于速冻能最大限度的保持天然食品原有的新鲜程度、色泽和营养成分，被公认是最佳的保鲜贮藏方法。草菇速冻保鲜法是将已挑选好的当天采摘新鲜草菇，加自来水或麦饭石水或不加水，放入冰箱保藏。此法适合小批量草菇保鲜。后对此法进行改良，将挑选好的草菇装入塑料袋内，每袋装5 kg，密封袋口，再在供保鲜用的容器内注入麦饭石水，然后将草菇袋浸入麦饭石水中（水要超过草菇袋面，以便隔绝空气，防止氧化变质），置20～22 ℃低温库保藏。此法可用于大批量草菇的长期贮藏。速冻保鲜草菇的贮藏期在70 d左右，口感和色泽都较好，氨基酸总量基本不变。

3 冷冻干燥保鲜

冷冻干燥是采用特定的控制条件，把物料所含的水分先冻结成冰，然后在低于三相点压力的情况下对物料加热，为其提供升华热量，使物料所含游离水由固相直接转为气相，再由解吸干燥除去部分结合水，从而达到低温脱水干燥的目的。香菇的冻干工艺流程主要有原料预处理、冻结、升华干燥、解吸干燥、出机、包装、入库。冻干过程中，冻结速度不同会产生不同温度的冰晶，直接影响升华干燥速度和风味物质保留，因此冻结速度既是关键步骤又是重要工艺参数。采用真空冷冻干燥技术加工食用菌，能保存食用菌的色、香、味、形及营养成份，复水还原效果极佳，产品含水量低（≤5%），加工过程无污染，且贮藏、运输和销售都很方便。但是冻干工艺的加工能耗较高。

4 辐射保鲜

辐射保鲜一般采用Co60为放射源的γ射线照射食用菌，多用于鲜菇。γ射线穿透力极强，当其穿透菇体时，机体细胞中的水分子及其它物质发生电离或处于激发态，直接或间接抑制核酸合成、钝化酶分子，引起胶体状态变化，从而减慢菇体生长开伞及其它代谢反应速度，抑制或杀死病原微生物，达到保鲜目的。

与低温保鲜比，辐射保鲜可以节省能源。辐射保鲜加工效率高，可以连续作业，适宜自动化生产，是一种具有广阔前景的保鲜方法。具体做法是将漂洗后的食用菌（如鲜菇）装于多孔聚乙烯塑料袋内，用Co60的γ射线照射，剂量20万～30万Gy，经照射的可食用菌水分蒸发少，失重率低，明显抑制褐变、开伞及菌柄伸长，并可改变菌盖表面色泽，抑制疣孢霉等杂菌生长。

5 气调保鲜

氧气促进鲜菇新陈代谢，而二氧化碳抑制鲜菇生理活动，故可通过调节气体浓度达到保鲜目的。菇类保鲜时，调节二氧化碳浓度可达到很好的保鲜效果，其浓度为5%可抑制开伞10～20 d。

目前使用较多的是MA（Modified Atmosphere）即薄膜包装保鲜技术。食用菌呼吸使袋内的氧气浓度下降，二氧化碳浓度上升，通过薄膜的透气性使氧气、二氧化碳达到适当比例，形成动态平衡。应用MA法保鲜时，应先了解香菇的最佳贮藏气体成分，并选择适当的包装薄膜，使物品处于最佳气体氛围。采用MA气调、且在采前12 h喷洒生长延缓剂矮壮素（CCC 2-氯乙基三甲基氯化铵），可使双孢菇的货架期从1 d延长至4～5 d。具體做法是：将漂洗分级后的鲜菇沥干水分，装入塑料袋，通过气调设备调整袋内气体组成，使氧气浓度降至2%，二氧化碳浓度保持10%左右。在这种情况下，食用菌的新陈代谢受到抑制，生长极为缓慢，开伞率低，菇体洁白。也可将食用菌贮存于有一定透气性的塑料袋内，利用其自身的呼吸作用来降低氧气浓度，提高二氧化碳浓度。这种方法简单易行，但效果不如前者。

6 薄膜包装保鲜

薄膜包装保鲜技术简称MA保鲜技术，其利用包装、覆被、薄膜内衬等方法，使鲜活农产品在改变了气体成分的小环境中贮藏，通过有机体的呼吸作用降低氧气和升高二氧化碳浓度，达到抑制呼吸、乙烯产生和病菌活动，延缓成熟和衰老的目的。

研究表明，适合MA气调保鲜的食用菌直径为3～4 cm；通过采后避免机械伤害和保鲜处理前切除菇柄下1/2等措施，可有效降低食用菌贮藏过程中的褐变；食用菌包装方式的较优组合为采用厚度0.05 mm的防雾聚乙烯（PE）薄膜包装，装菇时不超过总容积的80%，贮藏第3 d在单面用细针扎2个小孔，在3±1 ℃的保鲜时间可达9 d。

硅窗袋是利用镶嵌在塑料薄膜袋上的硅橡胶膜进行袋内外气体交换，由于硅橡胶膜具有较大的透气率及较大的CO2和O2透气比，因此比塑料薄膜更能准确控制袋内的气体比例，鲜菇的安全贮藏效果更好。

参考文献

[1] 余华，刘达玉，李宗堂，等.食用菌采后生理特性及保鲜技术研究进展[J].中国食用菌，2015（1）：70-73.

[2] 李华佳，单楠，杨文建，等.食用菌保鲜与加工技术研究进展[J].食品科学，2011（23）：364-368.

[3] 罗晓莉，朱立，张微思，等.野生食用菌保鲜技术研究概况及发展趋势[J].食品研究与开发，2012（2）：200-202.

[4] 乔勇进，张娜娜，戚文元，等.食用菌采后生理及保鲜技术研究与展望[J].上海农业学报，2015（6）：145-149.

7.草莓贮藏保鲜技术 篇七

关键词：热带 亚热带水果 贮藏保鲜技术 研究

中图分类号：TS255.36 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）04-0065-01

热带和亚热带水果种类繁多，在国内外的水果市场上都占有非常重要的地位。我国的热带和亚热带水果资源非常丰富，主要是以香蕉、荔枝、菠萝和芒果等为主，分布于我国的海南、广东、广西、云南、福建等省区。目前我国的热带和亚热带水果的种植面积和产量逐年扩大，成为我国南方地区获得经济收入和创汇的重要农产品。但是由于热带和亚热带水果本身的特性，其采收季节性强，成熟主要集中于高热高湿的季节，且上市集中，因此常温下贮藏期非常短暂，并不能够满足广大消费者的生活需求。近年来，随着人们生活水平的不断提高，其消费水平也在不断提高，以往被认为是高档消费品的热带和亚热带水果的需求也会不断加大，因此热带和亚热带水果的贮藏保鲜问题将日益突出。

1 热带和亚热带水果贮藏保鲜的主要影响因素及其意义

1.1 热带和亚热带水果贮藏保鲜的主要影响因素

（1）温度是影响热带和亚热带水果的贮藏保鲜的主要因素。热带和亚热带水果生长地区的温度都比较高，因此对于温度都比较敏感，低温是热带和亚热带水果贮藏保鲜的主要技术措施。热带和亚热带水果的品种比较多，且品种之间存在着差异性，一般的安全温度是在10℃左右，但是如果低于这个温度贮藏就会发生冷害，最终导致水果的机体受害。

（2）湿度对于热带和亚热带水果的贮藏保鲜也有一定的影响。水果采摘以后，经过轻微干燥比在湿润条件下有利于降低呼吸强度，这种呼吸强度的下降在温度较高时表现的更明显。但是在贮藏中适当提高环境湿度，可以减少水果蒸腾失水，保持果内水分。因此控制贮藏环境中的相对湿度是热带和亚热带水果贮藏保鲜的重要措施之一。

（3）微生物病害的影响。一些微生物病毒具有潜伏侵染的特性，这给热带和亚热带水果的贮存保鲜带来了很大影响。主要是由于大部分的微生物病菌都是潜伏在果皮内，水果采收时外表大多是无症状的，现在采用的一些杀菌剂，也很难很难渗透到每个侵染点，因此很难预测到采后的损失。目前已经有20多种病菌被发现有潜伏侵染的特性，其中最为普遍的是胶孢碳蛆菌。

（4）机械损伤。水果采摘时其成熟度是不同的，尤其是一些先黄熟的果实，即使是很轻微的挤压或者摩擦，都会造成果实变形，导致其腐烂。这是由于机械损伤造成的果实呼吸加强，称为“伤呼吸”， 它直接导致了自由基代谢平衡破坏，引起细胞内物质消耗的加剧，加速了果实的衰老进程。

2 热带和亚热带水果贮藏保鲜的意义

由于我国热带和亚热带水果的贮藏保鲜时间很短，因此每年水果都是采用集中上市的形式，但是这种方形式直接导致了热带和亚热带水果的滞销现象。我国每年都会因为贮藏保鲜问题损失20%以上的热带和亚热带水果，这直接挫伤果农的生产积极性，影响了我国南方农村经济的发展。因此，解决水果的贮藏保鲜技术，对于促进我国热带和亚热带水果业的发展，提高社会经济效益都具有重要意义[1]。

3 目前的贮藏保鲜技术概况

3.1 低温贮藏保鲜法

低温冷库贮藏保鲜法是目前应用最为广泛的一种水果贮藏保鲜方法，低温保鲜在食品保鲜方式中成本最低、保鲜期较长、且不受自然条件的限制。这种方法主要是通过低温，减弱热带和亚热带水果的呼吸强度，以此来延缓水果的代谢；通过抑制病原菌等一些微生物病菌的生长繁殖，从而有效地减缓了水果的腐烂和氧化速度，最终达到水果的贮藏保鲜效果。目前我国贮藏热带和亚热带水果的冷藏库，大都属于生产性库，其中大中型库较少，中小型库较多，其主要原因是贮藏库和制冷机械设备需要较多的资金投入，运行成本较高，且贮藏库房的运行，要求有良好的管理技术。

3.2 气调贮藏法

气调贮藏（Controlled Atmosphere），是世界上比较先进的一种水果贮藏保鲜方法，目前广泛的应用于多种热带和亚热带水果的贮藏保鲜中。这种方法主要是通过人工调节水果在氧气和二氧化碳的空气中进行密闭冷藏，控制好气体的浓度，避免发生水果的生理病害及微生物侵染等现象。通过抑制果内多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶活性，使水果处于冬眠状态；通过减弱果实硬度下降的趋势，以此来降低水果的呼吸强度，延缓其成熟过程而达到贮藏保鲜的效果[2]。

3.3 辐照保鲜技术

辐照保鲜是一项新型果蔬保藏技术。它主要是利用60Co或137Cs发生 的γ射线，或由能量在10MeV（百万电子伏）以下的电子加速器产生的电子流对产品处理，使其中的水和其他物质电离，生成游离基或离子，产生杀虫、杀 菌、防霉、调节生理生化等效应，从而达到保鲜的目的。辐照不仅可以干扰水果的基础代谢过程，延缓果实的成熟衰老，还可以减少害虫孽生和抑制微生物引起的果实腐烂，从而延长贮藏寿命[3]。

4 结语

随着我国热带和亚热带水果产量的逐年增加，用于出口的数量也越来越大，因此，有效地提高水果的贮藏保鲜技术对于延长水果的贮藏保鲜时间，促进我国热带和亚热带水果业的发展，提高社会经济效益都具有非常重要意义。

参考文献

[1]颜梦婷，黄金城，林晓岚，曾华斌，李雪晨.芒果贮藏保鲜技术的研究进展[J].农产品加工（学刊），2014（09）.

[2]司振伟.热带水果的贮藏保鲜[J].北京农业，2014（09）.

[3]胡美姣，张令宏.我国热带水果的贮运保鲜现状及发展趋势[J].热带农业工程，2008（02）.

8.苹果梨采收与保鲜贮藏技术 篇八

苹果梨是黑山特产, 果个大、果汁多、酸甜可口, 通过贮藏的苹果梨风味更佳。笔者在长期生产实践中取得一些苹果梨采收与贮藏成功经验, 现将该技术总结如下。

1.适时采收 需要贮藏的苹果梨必须充分成熟, 果面形成蜡质、出现光泽以后 (一般在10月1日后) 开始采收。采收时间每天上午10点露水干后至下午3点前。采收苹果梨时防止伤果, 减少病菌侵害。采收人员要剪指甲, 戴手套, 轻拿轻放。采收后果实要分级装筐。果筐四周用牛皮纸封闭严密后打包。减少搬运次数, 单层摆放在树下阴凉通风处或堆果场进行遇冷, 防止日晒雨淋。

2.果窖贮藏 一般采用土窖 (临时) 或地下砖石结构永久性果窖。窖宽2.5米、高2.5米, 长度根据贮藏果量而定, 设有进气口和排气口。1 1月上旬, 在强寒流到来之前入窖。果窖底部垫上10厘米厚的河沙, 保持窖内湿度。河沙上放石条或砖块, 果筐立放在石条或砖块上, 有利于窖内通风。入窖前期打开窖口降低窖内温度, 入窖后期要封闭窖口, 窖内保持湿度80%~90%, 温度控制在2~3℃。

9.草莓贮藏保鲜技术 篇九

1.1 冷藏保鲜技术

冷藏保鲜技术是指将水果蔬菜贮藏在0℃或者是略高于果蔬冰点的低温环境中,有效地抑制微生物的繁殖,减缓果蔬氧化变质的速度,从根本上减少果蔬病原菌的发生率以及有效地降低果蔬的腐烂率,从而达到延长果蔬贮藏期的目的和果蔬保鲜。冷藏保鲜技术不受自然条件的影响,没有一定的时间限制,在气温比较高的季节及一年四季都可以使用冷藏保鲜技术,但是在使用冷藏技术的过程中,要注意果蔬的冷冻害,以及耐低温细菌的滋生和繁衍,因此冷藏时间不宜过长。

1.2 气调贮藏保鲜

调节气体成分贮藏是最先进的果蔬贮藏保鲜方法,通常称之为气调贮藏。气调贮藏一般分别为人工气调贮藏和自发气调贮藏。气调贮藏是一种改变果蔬贮藏环境中的气体成分来保鲜产品的方法,指的是采用低温,降低氧气的浓度和增加二氧化碳的浓度来减少果蔬中营养物质的消耗,抑制微生物的滋生和繁衍以及果蔬代谢作用的活动,从而有效地减缓果蔬成熟衰老的速度,使果蔬保持较高的新鲜程度以及延长果蔬的寿命。

1.3 减压贮藏技术

减压贮藏又称真空贮藏和低压贮藏(IPS),它比冷藏技术和气调保鲜技术有明显的进步,在国际上被称作是“21世纪的保鲜技术”。它的技术原理与真空保存塑封相接近,就是将果蔬放置在比较封闭的空间里,抽干里面的空气,使果蔬贮藏空间内部气压小于正常气压的1/10,并根据果蔬的特性进行适量的加湿,保持贮藏空间高湿、低压、低氧的空气,直到果蔬的使用。减压贮藏技术具有迅速冷却;快速降氧、随时净化;高效杀菌,消除公害;耗能低、功能多的特点,被广泛应用于果蔬的长途运输。

1.4 防腐保鲜剂技术

防腐保鲜剂是用化学方式处理果蔬变质腐烂的技术。它可以有效地杀死果蔬中的细菌,并形成保护膜来抵制细菌的二次滋生和侵害,从而延缓果蔬的变质腐烂速度。目前,防腐保鲜剂的种类繁多,有吸附型防腐保鲜剂、溶液浸泡型防腐保鲜剂、防护型杀菌剂、苯并咪唑及其衍生物、新型抑菌剂、植物生长调节剂、中草药煎剂、熏蒸型防腐剂、蜡和涂膜剂等10多种,并且防腐保鲜剂技术在不断地探索和进步,最终实现防腐剂无污染、无副作用、耗能低、功能多的目标。

1.5 辐射贮藏保鲜技术

辐射保鲜通常是利用60Co和137Cs等放射性元素辐射出的y射线和X_射线以及加速电子穿透有机体,使果蔬中的水和其它物质电离生成游离基或离子,对散装果蔬和袋装果蔬的虫害、细菌进行彻底消除,从而保持果蔬的新鲜程度。经过辐射贮藏保鲜的果蔬,本身的颜色、形状、味道都会保持原状,适合长期贮藏。辐射贮藏是比较天然、环保的保鲜技术,具有耗能低的特点。

1.6 生物保鲜技术

生物保鲜技术的原理是利用酶的催化作用,防止或消除外界因素对果蔬的不良影响,从而保持果蔬原有的质量。酶具有专一性、高效性和温和性的催化作用,抑制果蔬的氧化和微生物的滋生和繁衍,适合于各种果蔬的保鲜。生物保鲜具有贮藏环境小并且容易控制、无污染、耗能低、成本小等特点,因此是现代果蔬保鲜的重要环节。

2 果蔬贮藏保鲜技术的发展趋势

2.1 建立完善的果蔬保鲜系统

随着我国果蔬种植面积和产量的不断增加,以及人们对果蔬的新鲜度和质量的要求越来越高,我国应该不断地开发和创新果蔬贮藏保鲜的技术,建立完善的果蔬保鲜体系,减少果蔬在贮藏和运输方面的损失,实现果蔬产业的保值、增值的目的。

2.2 促进果蔬贮藏技术的多样化发展

随着人们生活质量和消费水平的提高,对新鲜、高质、高营养果蔬的需求也随之不断增加,因此,促进果蔬贮藏保鲜技术的多样性势在必行。

2.3 建立果蔬贮藏保鲜技术的信息网

随着果蔬贮藏保鲜技术的发展和进步,建立一个果蔬贮藏技术的信息网也是大势所趋,在信息网上将果蔬的种植、生产、加工、贮藏保鲜、运输以及销售信息系统化,有效地实现果蔬减损、保值、增值的目的。

3 结语

随着经济的发展,我国果蔬市场的繁荣也与日俱增,果蔬的贮藏保鲜是减少果蔬种植者损失、促进贸易的有效方法。因此,果蔬的贮藏保鲜技术对果蔬产业健康、有序、规范化的发展有着重大意义。所以我国应大力发展果蔬贮藏保鲜技术,以提高果蔬的商品价值,增强在国际上的竞争力。

参考文献

[1]张亚波,郭志军,权伍荣.果蔬贮藏保鲜技术的研究现状和发展趋势[J].延边大学农学学报,2009(3)

10.夏季番茄贮藏保鲜 篇十

1简易筐贮法

绿熟期果实采收后,轻轻地放入铺有柔软衬物的篓筐中,并迅速运至室内再行挑选,重新装入筐底垫有一层泡沫塑料块的筐中,然后码放堆垛。垛底要用砖、板垫起,也可在垛下摆放一层筐底向上的空筐,以利空气流通。贮藏期间每隔7~10天倒动一次,倒动时及时挑出红熟果和腐烂果实。要注意室温管理,经常通风降温,温度控制在11~13℃。采用这种方法,果实可贮藏20天左右。

2架贮法

将选好的绿熟期果实摆放在架上,每层厚度3~4个果高,保持温度11~13℃、相对湿度80%~90%。采用架贮法可使番前果实贮藏1个月左右。贮藏期间检查发现红熟果和腐烂果要及时处理。

3塑料袋贮藏法

将绿熟期果实装入聚乙烯塑料口袋内,每袋装2.5~5kg,将袋口扎紧,置于阴凉处(11~13℃左右),每隔2~3天将袋口打开10~15分钟,排除其中CO2,补入新鲜空气。如果口袋内壁有水珠,应将其擦干,然后将袋口扎好,一般可贮藏两周以上。也可在扎袋口时,放入直径1.5~2cm的圆木棍,扎好后将木棍抽出,这样可以自行排放二氧化碳、补充氧气,不必经常开启袋口换气。

4地下贮藏法

将选好的绿熟期番茄果实装筐,放入土窖、地下室或防空洞内,置于平地上或竹木架上,每隔3~5天翻拣一次,将腐烂果实拣出,防止感染,并将红熟果及时上市。采用此法可贮藏20天左右。若通风降温,保持15℃左右,则可贮藏30天以上。

5气调贮藏法

将地窖或地下室清理消毒,在地面铺一层规格大于垛底、厚0.14~0.23mm的塑料薄膜做帐底,上撒10~15kg消石灰,垫上2~3层砖,在上面码放装有绿熟期果实的条筐,菜筐可码成长方形,长6个筐,宽4个筐,高2个筐,每垛48个筐。为了防止上层菜筐压下层菜筐的果实,并利于通风换气,上下两筐间可用木条垫起。菜筐垛码好后,上面罩一个与垛大小相等的薄膜帐子,薄膜帐子的底部和帐底的薄膜一起卷起,用砖或土压紧,帐子四周若有抽气、通气口,也要扎紧。这样就构成一个密闭的贮藏系统,保持温度10~13℃为宜。封帐后,垛内番前果实由于呼吸作用,使氧气浓度逐渐减少,二氧化碳浓度逐渐升高。当二氧化碳浓度增加到6%,氧气浓度降低到2%左右时就应换气。一般每隔10~15天倒垛检查一次,并挑除红熟果和腐烂果,通过换气可避免二氧化碳浓度过高和氧气过度缺乏造成果实中毒。番茄果实中毒的症状为:果实黄青色,出现凹陷斑痕,逐渐变褐,有酒精味道,严重时果面凹陷、出现坏死斑。采用气调贮藏,倒垛1~2次,贮存期在一个月以上。

摘要：介绍几种简单易行的夏季番茄贮藏保鲜技术方法,采用适当的贮藏技术,可以延长番茄贮藏保鲜期,减少腐烂损失,增加经济效益。