中餐宴会礼仪

中餐宴会礼仪（共12篇）（共12篇）

1.中餐宴会礼仪篇一

中餐宴会礼仪任务单

1、餐前准备：

(1)参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。

(2)做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料;选配器皿、用具，餐具要备用2/10;酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。

(3)进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁;接受领班检查。

(4)宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒(按斟酒要求);准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。

2、餐中服务：

(1)迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”;主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏;热情地为客人拉椅让座(将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的`距离10—15厘米为宜)，并用手势示意：“您请坐”。

(2)宾客坐好后，可致开场白：站在副主人处，面带微笑至所有宾客：“各位先生、小姐(领导)：中午(晚上)好，欢迎光临本店，我是x号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快，谢谢!”

(3)撤花瓶(席位签)，为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜(用服务夹操作);送香巾，席间送香巾三次，客人入座后一次，上完热菜后一次，客人用餐完毕再送一次，(上特殊的手剥菜时，应再跟一次)，并及时收回。送香巾时，要从客人右侧提供服务，并说：“请用香巾”;斟茶，斟七八成即可，为宾客斟茶时，不得用手触摸杯口。

(4)斟酒服务：按斟酒服务规范操作，第一次斟倒时，用托盘斟酒，席间服务时可用徒手斟酒;开餐前若已斟上红酒和白酒，则从主宾开始斟倒饮料，征求客人意见：“请问您喜欢用哪种饮料?”宴会若未提前定好酒水，客人入座后，应先问酒：“请问今天用什么酒，我们这有......”客人选定后，按规范进行操作;宴会过程中，应注意随时添酒，不使杯空。

(5)上菜服务：依菜单顺序上菜，按上菜、分菜的规范进行上菜、分菜;上菜时，每道菜都要报菜名，并做适当介绍，特色菜要重点介绍 “各位来宾，这是本店特色菜хх，请品尝”如客人表现出对此菜的较大兴趣，可适当介绍此菜的特点;放菜时要轻，有造型的菜注意看面朝向主宾;要掌握好上菜的时机，快慢要适当;菜上齐后，视情况可轻声告诉主人，也可说：“您的菜已上齐了”。

2.中餐宴会礼仪篇二

宴会是人类社会文明的产物,它是人们为了达成某种目的,以特定的主题,按一定的规格礼仪,用与之匹配的食品、酒水和环境来款待客人的一种高品位的社交性聚餐活动。传统的宴会多在宴会菜点配置及宴会服务方面下功夫,而不重视宴会现场环境的设计。但现代生活中,随着人们生活水平的不断提高,宴会这种聚餐活动不再只是满足宾客进食的基本需要,更多的是满足宾客的精神需求,因此实用美观、突显主题、富有创意的宴会现场环境的设计逐渐成为成功举办宴会的关键因素,受到餐饮经营者的高度重视。

2 中餐主题宴会现场环境设计的要求

2.1 满足客人的需求

随着人们社交活动日益频繁,举办宴会成为生活常态,目的也各不相同,这决定了宴会环境设计风格会有所不同,但无论如何设计,满足客人的需求是设计的根本。因此,在宴会举办前,需要多与宴会客人联系,充分了解客人举办宴会的目的和要求,根据客人的需求来设计宴会的现场环境。

2.2 凸显宴会的主题

一般客人举办宴会都有某种目的,因此设计宴会现场环境,首先要为客人确定一个既能反映宴会主办者举办宴会的意图,又能表现对宴会举办者祝福的宴会主题,然后利用宴会现场使用的装饰品、灯光、色彩、桌椅、花草树木等围绕主题展开设计,从多方面展现宴会主题。

2.3 利用特定环境烘托宴会气氛

独特良好的环境气氛,可以增强客人宴饮时的愉悦感受;反之,会令客人在宴饮时索然无味。布置良好的宴会环境,利用特定环境是一个很好的办法,能起到事半功倍的效果。特定的环境一般可以从以下两个方面选择:一是直接选择自然环境作为宴会举办场地,如草坪、海滩等。二是选择特定风格的宴会厅,将其布置成符合客人审美心理的宴会举办地。

3中餐主题宴会现场环境设计的方法

3.1 宴会现场环境装饰的设计

3.1.1 宴会现场光线的设计

光线是宴会现场设计应该考虑的重要因素,因为光线能够决定宴会场地的格调,体现宴会的风格,影响宴会的气氛。在设计时,应根据宴会的档次、宴会场地的空间大小等,以调节宴会气氛为主要目的,合理巧妙地配合各种光源形式,营造一种优美温馨的就餐环境。如晚宴,为了凸显温馨浪漫的气氛,多采用柔和的烛光。此外,还可配合宴会进程调节灯光的颜色和强弱,形成不同的宴会气氛。一般现在宴会厅常用的光线主要有白炽光、彩光、烛光等。

3.1.2 宴会现场色彩的设计

色彩是宴会环境设计的重要因素。色彩的运用对宴会的成功举办起了很大的作用。它是设计人员用来创造心境的工具,更重要的是能表达宴会的主题思想。如红色是我国表示喜庆、吉祥颜色,因此在中国传统节日多采用红色为主要的宴会色彩。色彩的搭配是多方面的,主要从宴会厅的台布、椅套、窗帘、家具、花束、地毯、灯光、服务员的服装等组合色彩来渲染宴会的气氛。另外,色彩的使用还与季节有关。寒冷的冬季,宴会厅使用暖色可给顾客一种温暖的感觉;炎热的夏季,绿、蓝等冷色的效果最佳。

3.1.3 宴会现场背景音乐的设计

音乐可表达思想情感,反映社会生活,是宴会用餐不可缺少的助兴工具。音乐对人的情绪影响很大,适宜的音乐能愉悦心情,提高兴奋点,起到增强食欲,帮助消化的作用。一桌丰盛的佳肴,配上优雅舒适的环境和轻松愉快的音乐,会使宴饮活动锦上添花,给予宴者带来美的享受。音乐的选择要与宴会主题相一致。如生日宴应选用《祝你生日快乐》,婚宴应选用《婚礼进行曲》。另外,宴会音乐的选用还应考虑客人的文化程度、职业、年龄、生活环境、风俗习惯等,而且音量应适中,以宾主既能听到乐曲又不影响交谈为宜。

3.1.4 宴会现场装饰物的设计

为烘托宴会气氛,增加宴会现场环境的吸引力,宴会现场环境设计必须对宴会场地进行适当的点缀和装饰。其主要方法有:一是在宴会厅内放置一些绿草花卉或盆景,营造大自然的情调,使宴会厅有春意盎然、生机勃勃之感。这是现代宴会环境设计最常用的方法。运用绿草花卉来装饰宴会环境,要特别考虑花语应与宴会主题相吻合,并注意人们对花的禁忌。如婚宴应多使用玫瑰、百合、情人草,不能使用菊花等。二是在墙面或柱子上挂置一些字画,以增强宴会厅的文化艺术氛围,能起到画龙点睛、烘托宴会主题之作用,如龙凤呈祥、寿星图等。三是放置切合主题的古玩、雕刻制品及其他工艺品,使宴会厅具有高品位、高格调、民族性之特色。四是利用色彩与灯光来渲染宴会主题,创造宴会的意境。五是考虑背景、屏风等的装饰。就艺术手段而言,围与透结合、虚与实结合是环境布局常用的方法。适当运用屏风等装饰物能产生较好的围透效果;宴会的背景可采用能播放烘托宴会主题视频的大屏幕,还可采用当前先进的虚拟现实技术设计可变换的背景,让宴会宾客有身临其境之感。

3.2 中餐主题宴会现场台型设计

宴会场地有大有小,桌数有多有少,宴会规格有高有低,宴会现场环境设计必须根据不同的情况,合理布置餐桌,科学设计台型。宴会台型设计是根据宴会主题、人数、规格、客人需求结合宴会场地的结构、形状、面积、光线、设备等情况,对宴会使用的餐桌进行总体布局设计。宴会台型设计安排应做到整体布局协调、整齐、美观、大方典雅,既能表现出主办人的意图,体现宴会的规格标准,烘托宴会的气氛,同时还要便于宾客就餐和席间服务员进行宴会服务。由于宴会现场并未设置固定桌椅,而是依照各种不同的宴会形式进行摆设,所以同一场地可依顾客不同的要求摆设成多种形式,但无论哪一种形式的台型,都要符合礼仪要求,突出主桌,整齐有序,间隔适当,遵循“围绕主桌,先右后左,近高远低”的原则。即以主桌或主宾区为中心,从右到左,由近到远安排桌次。

3.3 中餐主题宴会厅台面设计

宴会的台面设计主要是运用餐桌上的餐具、酒具、布件和装饰物品等,通过一定的艺术手法和表现形式,结合就餐者的文化背景、风俗习惯和心理要求,恰到好处地营造出一个与宴会的内容、主题、等级和标准相适应的和谐统一的气氛,达到吸引宾客,增加食欲的设计目的。宴会台面的装饰效果不仅决定宴会的气氛,还体现了宴会设计者的水平以及整个宴会的服务质量,因此,受到宴会承办者的高度重视。具体来讲中餐主题宴会的台面设计效果可以从以下几个方面进行:

(1)餐具、杯具设计。餐具和杯具是餐台上的主要物品,因此,餐台的设计首先要对餐具和杯具进行设计。餐具和杯具的设计一般包括几个方面:一是质地的设计,一般不同规格的宴会配用不同质地档次的餐具;二是件数的设计,餐具和酒具多少根据宴会的规格和进餐的需要而定,一般宴会的等级越高件数越多;三是颜色形状的设计,餐具和酒具的现状和颜色要与宴会的主题匹配,最好能与菜点的色彩相互衬托,形成色彩对比;四是摆放的设计,餐具和酒具摆放位置应根据餐桌大小设计,以台面整体协调美观,客人用餐方便为设计原则。

(2)餐台布件的设计。宴会餐台的布件主要有台布、装饰布、桌裙、餐巾、椅套等,设计时注意布件的质地、花型、颜色要与宴会档次、主题相符,与宴会厅的主体色调相符;餐巾折花的花形要与宴会主题相吻合。

(3)餐台装饰品的设计。餐台装饰品包括中心艺术品和其他装饰品。餐台的中心艺术品和其他装饰品是凸显宴会主题的关键,所有物品的选用都要围绕宴会主题展开。如用具有特定花语的鲜花装饰台面;用摆成各种象形或会意图案的餐具装饰台面;用符合宴会主题的工艺品装饰台面等。

3.4 宴会现场环境设计的注意事项

(1)宴会现场环境设计要符合当地礼仪习俗,注意禁忌。现代人举办宴会的目的各不相同,但无论什么主题的宴会,人都是宴会活动的主体,因此对于宴会这种特殊的社会活动,所有环节的设计都要依照当地人的审美,遵守当地人的生活习惯和风俗礼仪,尤其要避免当地人的禁忌。因此,在进行宴会环境设计布置前,要充分了解当地的风俗禁忌。比如,花卉是宴会环境布置重要的元素,几乎所有的宴会都会用到,但不是什么花都可以在宴会上使用。

(2)宴会环境的设计要体现实用美观,注重成本。随着人们生活水平的提高,举办宴会已不再是达官贵人的权力,平常百姓也经常举办宴会,这使得宴会成为饭店餐厅的常见经营形式。由于宴会相比一般的餐饮活动能给酒店、餐厅带来更多的经济效益,因此既实用美观,又注重成本的宴会才会得到客人的青睐。因此,在设计宴会环境时,要保证宴会能实现其举办的目的,实用美观,同时更要控制好成本。

(3)宴会环境的设计要新颖,富有创意。现代人举办宴会无论目的是什么,都希望自己的宴会独一无二,因此,设计宴会现场环境时,要注意围绕主题,从新奇、独特方面考虑,尽可能为客人设计一个新颖独特的宴会,给客人留下深刻的印象。

(4)宴会现场环境的设计要注意安全性。随着人们对宴会的要求越来越高,宴会设计者常常运用各种手段来满足客人追求新、奇的心理,但无论采用什么手段呈现宴会,都一定要在保证安全的基本上来完成,否则将会带来无法弥补的后果。

4 结论

综上所述,针对宴会主题及顾客要求进行现场环境设计,既能体现宴会的规格标准,烘托宴会的气氛,满足不同顾客的心理需求,又能促进主办宴会酒店的经营与销售,因此宴会现场环境设计成为现代酒店能否成功举办宴会的不可忽视的重要环节。宴会环境设计的要素很多,舒适、优美的宴会现场环境是这些要素的最佳组合。

参考文献

[1]叶伯平,鞠志中,邸琳琳.宴会设计与管理[M].北京:清华大学出版社,2007.

[2]伍福生.宴会策划指南[M].广州:中山大学出版社,2005.

3.浅谈中餐主题宴会摆台技能的训练篇三

关键词：中餐；主题宴会；摆台技能；训练

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1671-0568（2012）02-0138-02

旅游服务专业的学生应具备的技能较多，如中、西式铺床，中、西餐宴会摆台，导游讲解等。其中，中式铺床，中、西餐宴会摆台，目前是各学校对该专业学生训练的主要项目。同时，为了突显操作技能的重要性，江苏省教育厅每年都会组织省技能大赛，且获省技能大赛一等奖的选手可保送本科院校继续深造。即所谓普通高中有高考，职业学校有技能大赛。而旅游专业学生在技能大赛中的一个必赛项目就是中餐主题宴会摆台。为了顺应消费时代、体现创新，目前的中餐宴会摆台多为主题摆台。主题摆台可谓是传统摆台的创新，也是对老师和学生的挑战。

一、主题摆台的特点

主题摆台是以传统摆台为基础，运用突显主题的饰物、餐具和色彩搭配来摆设成的台面，既能满足就餐者的需要，又能通过台面反映的主题烘托就餐气氛。因此，主题摆台带有传统摆台的共性，又呈现出自身的特点。

1.主题顺应时代。主题摆台中，传统的婚宴、寿宴、庆功宴之类的主题，比较普通，达不到鹤立鸡群的效果。主题确立的内容和季节、时令、当地的特产、独特的地理位置、风俗习惯、甚至流行文化因素等进行有机的结合较多。比如，“2008年北京奥运会”的“喜融奥运宴”、“鹤发仙颜迎奥运”、“ 五洲祥云宴”，第24届世界大学生冬季运动会的“飞雪迎宾宴”，2010年上海世博会举行时的“世博盛宴”、“中华世博情”，等等。

2.选材较为广泛。传统宴会摆台的装饰选材主要为鲜花插花。主题宴会摆台为了反映宴会的主题，在台面的设计与布置时，可以选用如插花、冰雕、黄油雕、糖艺、泥塑等，通过颜色、造型、内涵与主题达到协调。此外，主题宴会摆台为了能突显主题所表现的氛围，还选用了发光冰块、干冰甚至是高科技的光电产品。

3.餐具突破传统。传统中餐宴会摆台所选用的餐具，一般为瓷器，常规造型。可主题宴会摆台的餐具为了反映主题，在质地、色彩和造型的选择上都有所突破。如2010年江苏省技能大赛的参赛作品，“抓周宴”就选用了塑料质的奶瓶，“楚风汉韵”则选用了青铜制的器皿。

一个成功的中餐宴会主题摆台作品需要老师的有效训练和学生的刻苦练习。而教师的训练不仅仅是摆台的程序和标准，还包括人员气质的训练、创意的设计、材料的选购等。

二、中餐宴会主题摆台技能的训练

1.选手气质的培养。优秀选手是能够顺利完整表达餐饮主题宴会创意的表演者。因此，优秀的选手需具备下列要求：学习能力、自我控制能力、形象气质和技能操作能力。而上述能力有些是与身俱来的，如学习能力和形象，有些能力则是需要后天的培养得以提高的，如气质、自我控制能力和技能操作能力。

（1）形体训练以培养气质。良好的形象不等于高雅的气质，筛选的选手一般都有较好的面容和身材，但不一定有高雅的气质。可以在基础课程中开设形体训练课程，有计划、系统地训练形体，培养气质。而形体训练中又以站、走姿为主。

（2）刻苦训练提高操作能力。“拳不离口，曲不离手”对于技能的训练一是要方法，二是要时间，而时间是操作能力提高的保证。在训练课时的安排上必须保证充分的课时，同时不能间断。

2.主题名称的选定。中餐主题宴会摆台的名称应符合中国人饮食习惯和方式，这就要求学生具备相关的知识才能选定具有特色、贴切的主题名称。

（1）知识内容。①时政知识。不同的时间有不同的时事大事，如2008年北京奥运会、2009年建国60年、2010年上海世博会和广州亚运会等，这些都可作为主题素材来选择；②风俗、宗教知识。如中国人的寿宴可根据年龄阶段的不同加以区分，孩童的满月酒、抓周宴可作为选题；宗教有道教、佛教等，道教的太极养身可选为素材。因此，掌握了风俗、宗教知识可根据宴请对象设计出创意的台面；③美学知识。造型、色彩、质地、图案等能否协调的运用，会直接影响台面设计的效果。例如，桌心的装饰雕刻造型体量不宜过大，高度不应超过客人坐下时的视线，这就需要摆台工作人员在雕刻时具有强烈的审美意识，能在方寸之间表现得淋漓尽致；④花卉知识。为了突现宴会主题，达到赏心悦目的效果，很多宴会台面都会运用鲜花，而不同的花代表不同的花语。如玫瑰（红）：热情、热爱着您，玫瑰（白）：天真、纯洁、尊敬，郁金香（黄）：高贵、珍重、财富，牡丹：圆满、浓情、富贵等。因此，“喜融奥运宴”用的是红色玫瑰，代表北京热情欢迎世界各国的友人，而“国色天香宴”则采用了牡丹，其为我国国花。因此，花卉知识是运用广泛的，也是必须掌握的，鲜花恰倒好处的运用可以烘托台面及进餐气氛。

（2）知识获得。知识的获取既有被动的，也有主动的。①传授。旅游专业的学生在校期间应学习相关的专业理论课，如《客源国概况》、《插花艺术》、《美学概论》等，通过老师的讲授让他们掌握这方面的知识；②自学。在信息高速发达的今天，可以通过报纸、杂志、图书的阅读获取知识，当然互联网的使用使得获取知识的途径更加方便。在习得了丰富的知识后，还需将这些知识糅合并灵活运用，用比较的熟悉的词语表达主题的含义或象征意义。如青花瓷、楚风汉韵等。

3.摆台原料的选购。设计并选购摆件、或插花造型构思。原料要有本国文化特色的（或有民族代表性），具有艺术性、观赏性同时要精巧、雅致。但这一过程却是困难的，因为想得到并不一定买得到。所以，可运用多种渠道去获得，如到市场选购、网购、DIY。

4.台面摆设的训练。操作技能训练的方法多种多样，不尽雷同，这不仅是课堂训练的需要，也是学生接受能力有差异的需要。

（1）训练方法应当遵循以下原则。①单项训练与配套训练相结合的原则。单项训练是指将整体解剖为个体，如单纯的折花训练、斟酒训练、甩单定位训练等。配套训练是将各个个体融为整体，如中餐宴会摆台可将它分解为铺台布、餐碟定位、台面摆放、斟酒、折花几个个体，还可将斟酒分为斟酒和托盘斟酒两种，将各个环节掌握后加以连贯的整体训练；②课内练习与课外练习相结合的原则。课堂上的训练只能起到抛砖引玉的作用，对于一些非长时间不能掌握的难点训练，得靠课外练习。如托盘、折花练习，课堂上只能训练方法，至于托盘的重量练习、时间练习、折花的娴熟练习与时间练习，都得靠课外练习。

（2）操作技能训练的方法。①示范法。每节课的训练，教师都要讲清训练的内容和要点，学生做好充分的思想准备后，教师要进行示范，教师的示范可以是一次，也可以是多次，但一定要规范，切不可随心所欲。因为这是训练的前提和基础，也是学生接受感性认识的初始刺激源，如果教师的示范不规范，将直接影响到学生，学生一旦养成这种不良的操作习惯，就会很难改正，教师示范动作的标准应该是社会认可的公认的统一标准；②演示法。请社会行业标兵和学校技能标兵给学生演示，这种方法的优点有激发学生的好奇心、活跃课堂气氛、让学生学有榜样；③多媒体教学法。可采用投影仪将需训练的内容投出，再讲清要点，也可以放录像，将获奖选手的录像放给学生看，使学生加深对专业知识的理解和操作方法的掌握。这样的教学方法直观易懂，还给人以身临其境的感受。

总之，中餐主题宴会的摆台不仅是台面设计、选购材料、摆设台面的简单组合，也是选手间智慧的较量。因此，欲提高中餐主题宴会摆台比赛的成绩，就必须积累知识，灵活设计具有特色的主题，还应刻苦训练将具有特色的台面摆设得更加美观。

参考文献：

[1]郭敏文.餐饮服务与管理[M].北京:高等教育出版社,2007.

4.中餐宴会摆台英语篇四

题型一中译英

1.您一共有几个人用餐？（How many persons in your dinner party?）

2.请问您预订的用餐时间是什么时候？（May I know the time for your dinner reservation?）

3.请问以谁的名义预订？（In which name, please?）

4.您愿意吃西餐还是中餐？（Would you like Western food or Chinese food?）5.您喜欢坐哪个位置？（Where would you like to sit?）

6.这个餐桌的位置可以吗？（Will this table be all right for you?）7.抱歉让您等这么久。（Sorry to have kept you waiting.）8.您现在点菜吗？（May I take your order now?）

9.对不起。我马上去给你催一下你的菜。（I’m very sorry.But I’ll go to rush your order right now）

10.您想喝什么酒？(What wine would you like to have?)11.这是菜单。服务员马上就来。（Here is the menu.The waitress will be with you in a moment.）

12.给您再添点米饭好吗？(Would you like some more rice?)13.餐厅现在客满。但我们可以在20分钟以后安排您入坐。（the restaurant is full now.but we might be able to seat you in 20 minutes.）14.值班经理马上就来。（The duty manager will come here soon.）15.我们会尽快给您答复.（We will answer you as soon as possible）

16.对此造成的不便，我们非常抱歉。（We are terribly sorry for any inconvenience caused.）

17.您能告诉我事情的详细经过吗？（Can you tell me/describe what happened in details?）

18.您是用信用卡还是现金结算？（Will you pay by credit card or in cash?）19.先生，您的桌子已经准备好了。请您随我来，好吗？（Your table is ready, sir.Could you come with me, please?）20.意大利餐厅在饭店二层。（The Italian restaurant is on the second floor of the hotel.）

题型二英译中

1.The minimum charge for a private room is 200 Yuan per person.（包间的最低人均消费是200元。）

2.Here is your card and invoice.（这是您的信用卡和发票。）

3.I want a table with a view of the garden.（我想要张能看见花园的桌子。）4.May I have a print of your credit card?(能不能刷一下您的信用卡？)5.You reserved a table for two by the window.（您预订了一张靠窗的两人桌。）6.Would you like the table by the window?（您喜欢坐靠窗的位置吗？）7.We will have you seated as soon as we get a free table.（一有空桌，我们就安排你们坐下。）

8.What kind of cuisine do you serve in your restaurant?（你们都有些什么风味的菜？）

9.What’s your recommendation for us?（您给我们推荐什么菜？）

10.Would you like to try our House Specialty?（您想尝尝我们的招牌菜吗？）11.It looks good, smells good and tastes good.（这道菜色、香、味俱全。）12.There is a street where the local food is served.（有条街提供当地小吃。）13.We will change you to non-smoking area.（我们给您换到非吸烟区。）14.How long does it take from here to the airport?（从酒店到机场要多长时间？）

15.Could you give us a brief description of the Chinese food?（能不能简单给我们介绍一下中国菜？）

16.How long do you think we will have to wait?(我们要等多久？)17.Beggar’s Chicken is one of the most famous dishes of Hangzhou.（叫化童鸡是杭州最有名的菜肴之一。）

18.Would you care for a drink before you order, sir?(先生，点菜前想喝点什么吗？)19.We’d like to have some good dishes of Chinese characteristics.（我们想要几个有中国特色的好菜。）

20.The total amount is one hundred and eighty Yuan.(总共180元)

题型三情景对话

1.You are the waiter/waitress, and you want the guest to sign the bill, what should you say?(Would you please sign the bill, sir/madam?)2.What would you say to the guest if you want to confirm his/her reservation?(May I confirm your reservation, sir/madam?)3.What would you say to confirm the guest’s order?(May I repeat your order now?)4.What is “Mapo Tofu”?(Mapo Tofu is spicy bean curd, it is a classical Chinese dish.)5.When a guest calls to reserve a private room for dinner, what information do you have to know?(I have to know the date and time for the reservation, how many persons, and if there is any special requirement)6.If the guest made a complaint about the dish, how would you do?

(I would apologize to the guest, find out the reason, and change the dish or give him discount according to the situation.)7.How would you introduce your restaurant to the guest?

(I would tell the guest the business hours of the restaurant, the specialty, the popular dishes, the taste and so on.)8.How would you introduce your restaurant to the guest?

(I would tell him about the business hours, the specialties, and the special programs and so on)

9.When the guest finishes his dinner, and you want to know his suggestion, what would you say?

（I would ask the guest whether he has enjoyed the dinner or whether there is anything the hotel can do to improve.）

10.If the guest wants to have something which your restaurant doesn’t have, what would you say to him?

5.中餐宴会摆台竞赛标准篇五

竞赛规则：

一、竞赛内容：中餐宴会摆台（10人位）

二、竞赛要求：

（一）1.8米桌面，台布2.2米。

（二）每位选手操作时间规定为16分钟。

（三）选手入场后到评委前接受仪容仪表检查。

（四）选手在主持人统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间为2分钟。准备就绪后，选手举手示意，主持人宣布“比赛开始”后开始操作，否则不予计分。

（五）选手在主人位开始操作，操作要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，动作要求快而不乱，步伐要稳。

（六）摆台要求：

摆台实际操作中要求按程序将餐具逐件摆上桌，并注意操作卫生。摆台操作顺序：铺台布—摆连体转盘、桌面装饰物—拉椅定位—骨碟定位—摆吃碗、吃勺、味碟—摆筷架、筷子、牙签—摆红、白酒杯—餐巾叠花及摆放—摆烟缸—斟酒；

拿餐具手法规范做到操作轻。餐具掉地或打破餐具，一次扣3分。物品碰倒每件扣2分。物品遗漏每件扣1分。若发生倒盘或落地现象，需更换用品继续摆台；餐具摆放动作须规范统一。摆台操作结束后，器具放回操作台，回到主人位置，举手报告“完毕”。

评分内容

一、仪容仪表要求（10分）

（一）服装：制服整洁干净，无污迹、无破损、穿戴符合工作标准；男选手裤脚平整，女选手套裙无褶皱。

（二）鞋袜：穿深色鞋子，男选手穿深色袜子，女选手穿肉色丝袜，丝袜无破损。

（三）饰品：除手表外不佩戴耳环、戒指、项链等饰物。

（四）发型：头发整洁、无头屑，发梢不过眉，男选手头发侧不过耳，后不过领，女选手长发盘束整齐美观。

（五）化装：面部清洁，口腔清洁无异味，男选手不留胡须，女选手化淡妆。

（六）指甲：不留长指甲，不涂指甲油，指甲清洁、整齐。

（七）整体印象：站立姿势端正，表情自然，面带微笑，眼睛平视，精神抖擞，举止行为规范有礼。

二、操作内容及标准（90分）

（一）铺台布：

1、站在主人位用撒网式或推拉式将台布一次抖开到位。

2、台布四周下垂部分均匀。

3、台布中心线凸缝向上，且对准副主人位。

（二）摆转盘及桌面装饰物：站在主人位将转盘摆于圆桌中心位置，一次到位，摆放转盘时手指勿触及转盘平面。

（三）拉椅定位：从主宾位开始，椅子中心点对准台布凸缝，餐椅之间距离均等，顺时针方向进行。

（四）摆餐具：

1、骨碟定位：从主人位开始，顺时针方向摆放。骨碟距离均等，一次性定位。骨碟距桌边1CM。

2、吃碗：吃碗摆放于骨碟左前方距骨碟1CM。

3、吃勺：吃勺放于吃碗中，勺柄向正左。

4、味碟：味碟放于骨碟右前方，距吃碗、骨碟1CM，于吃碗、吃勺中心线成一条直线。

5、筷架：筷架放于味碟右侧1CM处，中心与味碟成一条直线。

6、筷子：筷子放于筷架上，筷子底部距桌边1CM。

7、牙签：牙签摆在筷子右边1CM处，底部于筷子底部平行。

（五）摆杯具：

1、手拿杯柄，将红酒杯摆放在吃碗与味碟之间正上方，中心线与骨碟中心线一致，杯底距吃碗口边缘2CM，距白酒杯1CM。

2、白酒杯摆放在红酒杯右侧，杯底间距1CM。

（六）餐巾叠花及摆放：

1、在工作台叠十种不同口布花，突出正副主人位，动、植物搭配。

2、餐巾花要分正反面，折叠动作规范，造型逼真，观赏面朝向客人，折好后放于水杯中，手不得触摸水杯的杯口。

3、餐巾花摆放整齐，高矮有序，突出正、副主人位。

5、放餐花的水杯摆放在洋酒杯的左侧，杯底之间距1CM，水杯、红酒杯、白酒杯成一直线。

（七）摆烟缸：摆放5个烟缸，与转盘边缘距离1.5CM，店徽朝外向客人，两人之间摆一个烟灰缸，先于主人与主宾之间摆放一个烟灰缸。

（八）斟酒：

1、由主宾位开始顺时针方向从客人右侧进行，先斟白酒，再斟洋酒，斟完一位客人后再斟另一位客人。

2、酒瓶或酒扎置于托盘上，左手托盘，右手斟酒。白酒斟4/5杯（即8分满），洋酒斟于1匹。

3、斟酒时，瓶口或酒扎不要触及酒杯，瓶口提高3CM，旋转45度后抽走。

4、倒酒时绕过餐椅，动作规范、大方、不滴酒，每滴1滴扣0.5分。

（九）操作素养：

1、操作姿态优美，具有岗位气质。

2、操作动作敏捷、声轻，操作卫生。

3、整体美观，布局合理。

中餐宴会摆台示意图

1图:水杯

2图：红酒杯

3图：白酒杯

4图：烟缸

5图：骨碟

6图：筷架 7图：筷子

8图：牙签

9图：吃碗

10图：味碟具体标准：

1图、2图、3图之间间距1cm

2图与9图之间间距2cm 4图与转盘间距1.5cm（四个烟缸）

9图、10图之间间距1cm 9图、10图与5图之间间距1cm

5图与桌面之间间距1cm 6图与10图之间间距1cm

6.中餐宴会摆台教学设计篇六

----------授课教师：龙莹

授课类型：新授教学目标：

一、知识目标

1、理解摆台的含义及要求。

2、掌握中餐宴会的布局及席位安排。

二、能力目标：培养学生宴会布局及席位安排的能力。培养学生健康的审美观。

三、情感目标：培养学生具有良好的职业道德和品质，使他们热爱本职工作，热爱餐饮业。

教学重点：掌握中餐宴会的布局及席位安排。教学难点：掌握中餐宴会的席位安排。教学方法：讲授、举例、多媒体展示、模拟练习教学过程：

一、导入新课（3分钟）

1、教师引导学生观看展示图片，谈感受。

2、教师结合学生回答导入新课。

二、讲授新课（35分钟）<一>摆台的含义和要求

教师举例讲解：

1、摆台的含义：指餐桌席位的安排和台面的摆设。（安排席位：帮助客人确定席位；台面摆设：把客人所要用的餐、用具规范、整齐、统一地摆放在餐桌上）。

2、摆台的要求（展示图片）：通过看图并思考：摆台的要求有哪些？教师根据学生的回答做总结讲解：摆台要求（1）台面要卫生，从台布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅，都要符合卫生的要求。（2）餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序，既便于宾客就餐和活动，又确保服务工作的顺利进行。（3）台面设计要尊重宾客的风俗习惯，符合宾客的礼仪要求。（4）台面的设计要符合宴席的性质，力求造型逼真、艺术美观。（5）餐具摆放时要有条理，应先后有序、操作顺手。<二>中餐宴会布局及席位的安排

1、教师介绍：宴会，是现在社会单位、个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的而举行的隆重、正式、普遍的餐饮活动。

2、台形布局：（1）原则：“中心第一”：主桌放在中心位置，突出其设备和装饰，台布、餐椅、餐具等；“先右后左”：按国际惯例，主人右席地位高于主人左席的地位；“近高远低”：按被邀请客人的身份安排座位，身份高的离主桌近，身份低的离主桌远。（2）主桌、主宾席区、讲台：主桌或主宾席区位于宴会厅的中心位置，主桌后放花坛屏风、盆景植物来布置背景，讲台放在主人右侧。服务员工作台在主桌、主宾席区设，其余放在餐厅四周，方便操作，又不影响整体效果。

3、宾客坐次安排（10人桌为标准，有主人、副主人、主宾、副主宾、第三宾、第四宾、翻译、陪同）如图：（1）教师请学生观察图片并找区别。

教师根据学生回答做讲解。

（2）：歌谣：我是主人把客请，面对正门来迎宾；

右为主宾左次宾，便于交流增感情；

副主帮主把客迎，右三左四把客领；

翻译陪同坐余位，我对宾客注真情；

待人大方真诚心，谈吐不俗得要领；

主人热情客舒心，感情融洽办事行。教师讲解并带读歌谣。组织学生拍手读歌谣。

三、巩固新知（6分钟）

1、小游戏：找座位。（学生抽签，并找到自己的位置坐下）。

2、教师小结本节课内容。

四、作业布置（1分钟）

课外实践：调查酒店不同类型宴会的布局和席位安排。

板书设计：

中餐宴会摆台

一、摆台的含义和要求

1、含义：指餐桌席位的安排和台面的摆设

2、摆台的要求：（1）台面要卫生，从台布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅，都要符合卫生的要求。（2）餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序，既便于宾客就餐和活动，又确保服务工作的顺利进行。（3）台面设计要尊重宾客的风俗习惯，符合宾客的礼仪要求。（4）台面的设计要符合宴席的性质，力求造型逼真、艺术美观。（5）餐具摆放时要有条理，应先后有序、操作顺手。

二、中餐宴会席位的安排及布局

1、布局原则：中心第一、先右后左、近高远低

2、宾客席位安排：我是主人把客请，面对正门来迎宾；

右为主宾左次宾，便于交流增感情；

副主帮主把客迎，右三左四把客领；

翻译陪同坐余位，我对宾客注真情；

待人大方真诚心，谈吐不俗得要领；

7.中餐宴会礼仪篇七

一、职业技能大赛对酒店管理专业发展的影响

(一)顺应时代发展、紧跟市场需求

高等职业院校中酒店管理专业的人才培养目标一贯秉承“以服务为宗旨、以就业为导向”，这就意味着酒店管理专业的教学工作乃至职业技能大赛也必须顺应时代发展，紧跟市场需求。酒店管理专业的职业技能大赛依据大赛组办方的不同可分为不同级别，包括国家级、省级、市级及校级等，其中级别越高的大赛其设计通常会关注行业动态，汲取企业经验，咨询专业人士，并进行严谨的市场调研与缜密的分析，从而确定竞赛内容、竞赛流程、评分标准、评分方法等。竞技水平越高的大赛其设计与组织越完善，对院校专业发展带来益处的同时，也会促进行业进步，效果也更显著。［1］

(二)以赛促学、以赛促教、教学互长

无论何种级别的大赛，组办方赛前都会向参赛方发放赛项规则文件，明确赛项名称、竞赛目的、竞赛内容、赛前须知、竞赛流程、竞赛方式、赛场规则、评分标准、评分方法、奖项设定等内容。对照这些要求和标准，在大赛准备过程中，指导教师要对参赛选手进行专门的有针对性的培养和训练，整个过程既可以提高教师的业务水平，同时也可以强化学生的技能操作，提高学生的专业技能水平，从而增强学生的就业竞争力。

(三)增进校际交流、开拓专业视野

各级别大赛不仅是比拼成绩和名次，更是一个校际间互相切磋交流的好机会。我国地大物博，南方、北方文化差异大，教学理念和教学水平区别显著。因此，指导教师和参赛选手之间的互相学习和借鉴显得尤为重要。每组参赛队既可以展示自身风采，又可以相互沟通，共同交流，收获颇丰。此外，酒店管理是一门既崭新又极具实践性的专业，参赛队能够有幸面对行业内的专家评委，通过大赛了解许多行业的最新资讯，走在行业最前沿。同时，高水平的大赛通常会邀请海外院校参加表演及观摩，打破了国家与地域的差别。通过参加比赛，师生们可以了解不同地区的风土人情和民俗习惯，开拓视野、增长见识，受益匪浅。［2］

二、中餐主题宴会设计对酒店行业的重要性及现状分析

在当今的体验经济时代，酒店的餐饮功能不仅仅是满足人们的生理需要，消费者追求的往往是精神层面的放松与享受。主题宴会是借助某种诸如文化之类的主题，以传统摆台为基础，向消费者提供宴会所需的菜肴、场所和服务礼仪的宴请方式。它需要运用一定的装饰物、餐具和色彩搭配来摆设整个台面，既能满足就餐者的需要，又要通过台面反映主题，营造具有特色的良好就餐氛围。因此，主题宴会的特色成为吸引消费者的重要方法，主题宴会设计已成为餐饮界的发展趋势，设计创新、有效的主题宴会必定会为酒店的亮点，为其创造更多的经济效益和社会效益。［3］目前，虽说中餐主题宴会设计产品层出不穷，但普遍存在一些共性问题。例如，产品层次不高，缺乏文化内涵。产品设计过多的追求视觉效果，不便于服务工作，如主题装饰物过于高大，容易阻挡对方客人的视线，妨碍客人之间的交流。菜单仅重视外观形式，而忽略了菜单设计原则等，直接影响产品的市场推广性，急需改进。

三、关于中餐主题宴会设计大赛及赛前准备工作

相对于中等职业教育来说，高等职业教育更为注重学生今后的可持续发展能力，而中餐主题宴会设计大赛便是酒店管理专业学生在专业技能竞技方面的必赛项目。竞赛内容通常以中餐主题宴会设计为主线，涵盖理论知识测试、仪容仪表展示、中餐主题宴会设计(包括台面创意设计、菜单设计、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒等)、现场互评、插花、英语口语测试共六大部分。参赛队在准备大赛前，指导教师需要深度解读大赛文件，构思出主题宴会设计的最佳创意，仔细筛选参赛选手，悉心指导其进行摆台技能训练。具体操作如下:

(一)参赛选手的选拔与气质培养

选手是能够顺利完成主题宴会大赛的表演者。因此，优秀的选手需要具备良好的形象和气质、较强的技能操作能力和学习能力、过硬的心理素质等。

(二)主题宴会名称的选定

中餐主题宴会的名称应符合中国人的风俗习惯和文化特征，这就要求指导教师与选手必须具备一定的知识储备，才能选定具有较为贴切又富有创意的主题名称。同时，还要考虑设计主题需为选手量身打造，符合选手的外在形象和内涵气质。

(三)台面设计与摆台原料选购

整个台面设计应更为大胆，并具有一定的创新性和欣赏性。依据美学设计原理，需要考虑到造型、色彩、质地、图案等诸多元素能否协调运用，从而达到台面设计的最佳效果。在选购摆件和插花造型时，需兼顾艺术性和观赏性，同时又要精巧和雅致，努力做到突出主题、雅俗共赏。

(四)选手摆台技能与技巧训练

摆台技能与技巧训练的方法多种多样，需结合选手的实际情况灵活地运用，单项训练与配套训练相结合，如，单一的餐巾折花训练、斟酒训练等。配套训练是将各个环节掌握后加以连贯的整体训练，并加以计时。课堂上的训练时间有限，针对难点与易错点，还需要选手在课外反复进行训练，才可熟能生巧。训练前，指导教师要讲清训练的内容和重点并进行示范，培养学生养成良好的操作习惯。［4］总之，中餐主题宴会设计大赛不仅是选手选拔、确定主题、台面设计、原料选购、技能技巧训练的结合，同时也是参赛队之间集体智慧与团队精神的比拼。

四、以“茶韵”中餐主题宴会设计作品为例分析其创新有效性

主题宴会设计作品“茶韵”是2015年辽宁省高等职业院校技能大赛———中餐主题宴会设计项目的作品，此作品由大连职业技术学院设计。在此次大赛中，该作品获得一等奖，其作品展示及其设计元素解析如下:

(一)关于主题设计

茶乃天地之精华，作为中华民族的国饮，茶文化经久不衰。茶韵是人们在品饮茶汤时所得到的特殊感受，是一种茶的品质、风格，表明达到同类中的最高品位，是一种感觉、美好的象征，也是一种境界。雅士茶道生发茶韵，对于饮茶，主要不图止渴、消食、提神，而更在乎引人之精神步入超凡脱俗的境界，乃至艺术欣赏。雅士茶道讲究茶中四大雅士的结合，即茶、香、花、画。在一个完整的茶艺摆台中，四者共同组成一幅美丽的画卷。本次主题设计就将围绕雅士茶道中的四大雅士展开，提出现代人在当下快节奏的生活中也应追求高雅的境界及闲适的生活。

(二)关于台面设计

为了配合“茶韵”主题，台布采用棉麻质的深咖啡色，更增添了茶的韵味，使整个台面有一种宁静致远的感觉。在口布的选择上，采用墨绿色麻质口布，整个主题围绕绿色与咖啡色展开，墨绿色的口布更有画龙点睛之意。在椅套的选择上，选取与台布相同颜色的深咖啡色椅套，椅套与台布二者交相辉映，使整个气氛变得极为融洽。餐台中心装饰物主要围绕茶具和木具来进行造景。餐台中心平铺麻质鱼戏莲蓬图，其上摆放微景观小桥一座，金鱼两只，营造出鱼在水中游的动感画面，配以小巧鹅卵石，使整个画面更有灵动感。棕檀木茶排上摆放精致典雅的汝窑茶具，其后是古色古香的鸡翅木古架，二者经茶品的衬托，更显示出茶文化的精华。博古架上摆放茶杯、莲花摆饰、茶宠等物，在方寸之间将茶与灵动有机结合，丰富茶文化的内涵，极大地展示出饮茶的品位，让参宴者见证茶与木与生机的亲密互动，感受其间的灵动碰撞。创意的点睛之笔应该算是台中心的倒流香摆件，深色瓷质倒流香炉使整个台面增添了灵动之感。“茶”与“香”均作为自然界的产物，吸收了日月精华，深得自然的秉性，且茶与香给人带来的清新、平和、理智与儒家的中庸之道极为吻合。两者相伴，相得益彰之余又显得妙趣横生。餐具采用黑色瓷质石头纹材质，质感虽粗糙，但茶的韵味和餐具的厚重交相辉映更增添了茶的古韵，可谓妙不可言。黑色的餐具给人典雅之感，也使整个台面富有文化性、观赏性。杯具选择与餐具质地相同的黑色酒杯，虽无高脚杯那样通透，但却给人以沉稳之意，让参宴者真正感受到中餐的魅力。筷架选择与汤勺相同的翠绿色，二者交相辉映。木质的长柄勺与筷子，使台面富有自然的气息。筷套与牙签套选用高档铜版纸打印，主体颜色为墨绿色，使整个台面更具韵味。在选手工装设计上，主体选用生机盎然的绿色。着装使得在茶深邃的韵味中能找寻出一丝生机，与台面交相辉映，富有灵动感。总体而言，本次主题设计以突出茶为中国带来的沉稳韵味为主线，通过摆放的物品烘托中国古韵、古香、古色，表达古茶古木与现代交融之感，可谓浑然一体，妙笔生花。

(三)关于菜单设计

此主题宴会选用菜品具体如下:冷菜包括祁门红熏鱼、雨花茶凉瓜、毛尖拌山药、竹叶青牛肉、冻顶茶豆腐、茉莉香鹅蛋。热菜包括银针瓤海参、碧螺焗鲍鱼、龙井烹虾球、甘露熘扇贝、观音羊仔排、普洱茶香骨、毛峰爆芦笋、白毫杏鲍菇、雀舌蒸全鱼、滇红酸辣汤。主食包括金瓜抹茶糕、云雾煎葱饼。果盘为香茗鲜果盘。酒水包括香甜柚子茶和神仙品茶酒。“茶韵”主题宴会的菜单设计采用中国传统茶文化与现代佳肴融合的模式。食谱设计以中国著名绿茶、红茶、花茶、白茶、茶酒等入肴，其选料广博，烹调方法多样，口味丰富，色彩绚丽，注重营养平衡。三大宏量营养素配比合理，主食粗、细粮搭配，副食色彩搭配艳丽，烹调方法涉及炒、爆、蒸、炸、红烧等多种技法，配以适量调配茶饮料，使得此宴会更加丰富多彩。动物性原料丰富，适量补充人体必需的优质蛋白;蔬菜中的根茎叶花果等品种齐全，提供大量的膳食纤维。另外，还有丰富的豆制品，菜品的烹调方法得当，饮品中提供了大量的维生素及矿物质。酒水以柚子茶其为代表的女士饮料与传统茶酒的完美搭配，仿佛让人嗅到如酒香般四溢、令人陶醉的清新味道。此宴会菜单色、香、味、形俱佳，并且数量适应，能够做到科学搭配、酸碱平衡，达到了营养平衡的膳食要求，适应大多数人群的需要。主题宴会从菜单设计及就餐用具都充分彰显了中国特色，融合了中西方文化，形成南北结合、口味互补之特色。总之，菜单设计及菜肴制作充分完满地演绎了中国茶文化之精髓，再次深度升华了“茶韵”主题，堪称经典之作。

参考文献:

［1］王志芳．中餐主题宴会设计实践与研究［J］．武汉职业技术学院学报，2014(13):1．

［2］浅谈职业技能大赛对酒店管理专业发展的影响［J］．商场现代化2014(11):2．

［3］胡霞露．酒店职业技能大赛之价值探析［J］．南宁职业技术学院学报．2013(18):2．

8.中餐礼仪与西餐礼仪的区别篇八

随着中西饮食文化的不断交流，中餐不仅是中国人的传统饮食习惯，还越来越受到外国人的青睐。而这种看似最平常不过的中式餐饮，用餐时的礼仪却是有一番讲究的。中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。

古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。现代食礼则简化为：主人(东道)，客人了。作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约;抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。然后入座：这个“英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次“尚左尊东”，“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者;家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8(8在对面)，右手边为3，5，7(7在正对面)。如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。根据主客身份，地位，亲疏分坐。

筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿势应规范，时餐需要使用其他餐具时，应先将筷子放下。筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上，否则容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不可将筷子

在各碟菜中来回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。

在席间说话的时候，不要把筷子当道具，随意乱舞;或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指点他人。每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声。

西餐礼仪

在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着。

上餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿整洁;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带,进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。应请女士走在前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是团体活动，更别忘了让女士们走最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。

在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的.人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。

正式的全套西餐上菜顺序是：①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。

用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉分话盘中，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需是作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。应当注意，不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

吃饭时，利用叉子的背面舀起来吃虽然不是违反餐桌的礼仪，不过看来起的确是不怎么雅观。吃米饭之类的料理时，可以很自然地将叉子转到正面舀起食用，因为叉子正同的凹下部位正是为此用法而设计的。

这时候，也可利用刀子在一旁辅助用餐动作。将餐盘上的料理舀起时，利用刀子挡着以免料理散落到盘子外面，如此一来就可以很利落地将盘内食物舀起。如有淋上调味酱的料理了，也可以利用刀子刮取调味酱，再以汤匙或调味酱用汤匙将料理与资料一起送入口中。如以叉子叉住，再用汤匙淋上调味酱后食用，则是错误的动作，因为这样一来，在料理送往口中时，酱料会滴滴答答落得到处都是，搞得一团糟。以叉子舀起料理时，以左手持用叉子，将食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在与朋友聚餐的轻松场合，如果不须用到刀子，可以用右手拿叉子进餐。饭应以正面叉腹而非叉子背面舀起，这样可以比较容易食用，而且也较优雅自然。当盘子内的细碎食物聚集时，可利用刀子挡着，再以叉子靠近舀起。利用汤匙代替刀子也是可以的。以叉子将料理聚集到汤匙上，再以汤匙将食物送入口中。调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的。应利用叉子将料理推到调味酱汤匙上食用，而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料，因为后者是违反礼节的。

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9.中餐礼仪篇九

首先要讲的是桌次排列。

宴会一般分为两种情况。第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。

其一，以右为上。当餐桌分为左右时，应以居右之桌为上。此时的左右，是在室内根据“面门为上”的规则所确定的。

其二，以远为上。当餐桌距离餐厅正门有远近之分时，通常以距门远者为上。宴会的第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。其三，居中为上。当多张餐桌并排列开时，一般居中央者为上。在大多数情况下，以上三条桌次排列的常规往往是交叉使用的第二点要说的是席次排列。

在宴会上，席次具体是指同一张餐桌上席位的高低。中餐宴会上席次安排的具体规则有四

其一，面门为主。即主人之位应当面对餐厅正门。有两位主人时，双方则可对面而坐，一人面门，一人背门，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就坐。

其二，主宾居右。它的含义是，主宾一般应在主人右侧之位就座

其三，好事成双。根据传统习俗，凡吉庆宴会，每张餐桌上就座之人应为双数

其四，各桌同向。通常，宴会上的每张餐桌上的排位均大体相似

在西餐中，位次的排列和中餐大体相似，不过中餐通常用的是圆桌，西餐用的是长桌。在绝大多数情况下，西餐的位次问题，更多的表现为席次问题。桌次问题，除非是极其隆重的盛宴，一般涉及较少。

在西餐礼仪里，女士处处备受尊重。在排定用餐位次时，主位一般应请女主人就座，而男主人则须退居第二主位。

用中餐时，用餐者经常有可能与熟人，尤其是与其恋人、配偶在一起就座，但在用西餐时，这种情景便不复存在了。正式一些的西餐宴会，一向被视为交际场合。所以在排列位次时，要遵守交叉排列的原则。依照这一原则，男女应当交叉排列，生人与熟人也应当交叉排列。因此，一个用餐者的对面和两侧，往往是异性，而且还有可能与其不熟悉。这样做，据说最大的好处，是可以广交朋友。不过，这也要求用餐者最好是双数，并且男女人数各半。

第三点要说的是中餐的上菜顺序。

第一道上的是冷菜。冷菜一般是一些凉拌菜、白切鸡、卤水拼盘等。第二道上的是热菜，是指以炆、煎、炸、炒等手法煮的菜。第三道上的是主菜，指的是整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉等。最后上的是甜点和水果，一般是糖水或水果拼盘。

第四点要说的是餐具。虽然中餐的餐具不如西餐的繁复，一对筷子即可走天下，但餐具的摆放和使用也是有一定讲究的。中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。喝不同的酒要使用不同的杯子。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。

下面要说的是餐具的使用和注意事项。

1、筷子。一忌舔筷子二忌敲筷子三忌舞筷子四忌插筷子五忌扔筷子。而其中最要注意的是第四点，万不可将筷子插在碗上，因为形似拜祭时用的香案，给人霉气之感，这种插法，只在祭奠死者的时候才用，所以在宴会中是为大忌。

2、汤匙。汤匙是用来喝汤的，尽量不要用来舀菜。如果要拿汤羹类的菜，可以用公用的汤匙舀回自己的碗里再吃。不用的时候要平置在食盘上，不要竖放在碗里，以免不小心打翻。喝汤的时候要注意不要全部含入口中，会不雅观。

3、食盘。食盘是用来盛放吃的菜，食物的残渣可推至食盘上端，等待侍者清理。

最后说的是用餐的要求。

一、不要先动筷。要等主人喊“开始”，而且主宾先动筷后才可动筷。

二、不要擅自为别人夹菜。可以向别人推荐觉得好的菜，不过不要擅自为别人夹菜，以免别人感到尴尬和为难。

10.中餐礼仪总结篇十

1．应等长者坐定后，方可入坐。

2．席上如有女士，应等女士坐定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。

3．用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。

4．坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。

5．在饭店用餐，应由服务生领台入座。

6．离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。

桌次的顺序有讲究

一般家庭的宴会，饭厅置圆桌一台，自无桌次顺序的区分，但如果宴会设在饭店或礼堂，圆桌两桌，或两桌以上时，则必须定其大小。其定位的原则，以背对饭厅或礼堂为正位，以右旁为大，左旁为小，如场地排有三桌，则以中间为大，右旁次之，左旁为小。

坐次的安排原则

目前我国以中餐圆桌款宴，必须注意下列原则：

1．以右为尊，左为卑。如男女主人并座，则男左女右，以右为大。如席设两桌，男女主人分开主持，则以右桌为大。

2．职位或地位高者

为尊，高者座上席，依职位高低，即官阶高低定位，不能逾越。3．女士以夫为贵，其排名的秩序，与其丈夫相同。

4．遵守社会伦理，长幼有序，师生有别，在非正式的宴会场合，尤应遵守。

5．如男女主人的宴会，邀请了他的顶头上司，经理邀请了其董事长，则男女主人必须谦让其应坐的尊位，改坐次位。

宴席菜品食用礼仪

说到吃，人们总不会忘了讲究宴席的菜品。一个普通的宴席，通常都有八到十道菜。

在上菜前，桌上都会摆放一些花生或豆类的小食品。正确的吃法是要用筷子夹来吃，而不是用手指拈来吃，千万别乘机想表演手指功。当主人举起杯子向客人敬茶时，身为客人的你，在礼貌上也要喝一口茶。接着，主人拿起筷子，说声“请”，大家便可以开始吃了。

值得一提的是，请客时，有几道菜上桌十分讲究，一定要是双数，根据某些地区的风俗，七道菜是祭奠用的。通常鱼头得对着座上嘉宾，以讨个吉利。

吃中餐的礼仪

吃中餐大家围坐在一张圆桌边，最能表现出热闹的气氛。

1.吃中餐礼仪不多，这是它的魅力之一，礼仪不多不等于随便吃。菜端到圆桌上后，一边慢慢转圆盘，一边把各种菜夹到自己的小碟里。此时，不

要把自己喜欢吃的菜夹的冒尖儿。夹菜时要考虑到大家均摊。另外，别人夹菜时，不能从旁边用自己的筷子夹菜，或者转动圆盘。夹完菜后，自己的小菜盘要放到一旁，以免妨碍圆盘的转动。只有注意的这些小节，才能共同享受美味菜肴带来的愉快。

2.中餐上菜的顺序

中餐上菜的顺序是这样的① 凉菜（几种菜成在一个盘子里，或者分成几个小盘。）

② 主菜（鱼、肉、青菜）

③ 汤

④ 主食（米饭、炒饭、春卷、烧麦等。）

⑤ 甜食（水果等。）

3.中餐餐具的使用

中餐用的餐具只有3种，筷子、小菜碟、汤匙。筷子汤匙的用法自不用说，取菜时，小菜碟不用手端，要放在桌上。

4.圆桌也有上座吗

圆桌也有上座。离门口最远的座位是主宾席，其他客人按左右顺序就座即可。招待方一般坐在离门口最近的座位上。

筵席作为礼仪的表现形式之一，历来为人们所重视。在日常社交生活中，为了使自己的举止形象符个礼仪，举行宴会时一般应注意以下礼节：

宴会之前，应按照宴请所要达到的目的，列出被邀请宾客的名单。确定主宾、副主宾以及陪同客人。宴清时间应以主宾最合适的时间来确定，以多数宾客能来参加宴会为准则。宴会场所的选定，要考虑生活习惯、民族差异及宗教信仰等方面的因素。

宴会的菜谱要做到丰俭搭配、主次分明。应特别照顾主宾的饮食习惯。同时，酒水、香烟、水果要备齐。

按共同的惯例和习惯，桌次高低以离土桌远近而定(以面门为准)，右高左低。桌数较多时，要摆桌次牌。多桌宴请时，宴请桌排列—般以最前面或居中的桌子为主桌。

以下为几例桌次安排：

宴会的席次安排，以礼宾次序为主要依据。这方面按国际惯例，主桌上男女交插安排，以女主人为准，主宾在女主人右上方，主宾夫人在男主人右上方。而我国习惯按各人本身职务排列以便交谈。如夫人出席，通常把女方安排在——起，即主宾坐在男主人右上方，其夫人在女主人右—L二方。两桌以上的宴会，其它各桌第一主人的位置一般与主桌上的位置相同。

主宾及客人抵达后，主人要逐一介绍，互相认识了解，以增进宴会的友好气氛。然后按预先安排好的座位，引导客人入座。客人落座后，主人要按时

开席。出席宴会的客人，延误时间不能超过半小时，否则是失礼行为。

宴会开始时，主人应起立向全体宾客敬酒致欢迎辞。宴会进行中，主人—般要依次向所有客人祝酒，或按桌敬酒，不能顾此失彼。

按中餐习惯，每一道菜上桌，主人应举筷请各位客人品尝，主人也可用公筷公勺为主宾布菜。

宴会中，主客双方应交谈彼此感兴趣的话题，增进友谊，话题避免涉及个人隐私及对方避讳的事情。宴会中不宜深入谈判具体的实质性问题，以免陷入僵局，不欢而散。

宴会中，客人应注意自己的仪态举止。当主人或其他客人讲话、敬酒时，应停止进食，专心恭听。在进食时要注意自己的仪态，使用筷子时要忌“八筷”(舔筷、速筷、移筷、扭筷、插筷、掏筷、跨筷、剔筷)。饮酒时，要注意礼仪，不要逼酒、灌酒。在宴会进行中，不要猜拳行令，要控制一些失态行为，如打喷嚏、打饱嗝、吐痰等。