关于学校食堂调查报告

关于学校食堂调查报告（共16篇）

1.关于学校食堂调查报告 篇一

关于学校食堂的调查报告

一． 前言

学校食堂是学校密不可分的一部分，它既是学校的硬件设施之一，也是学校管理的重要组成部分。学校食堂是学生每日用餐的场所，关乎着每位同学的生活和健康，进一步影响着学校的正常运行。因此，基于学校食堂对学生群体的重要性，我们就学校食堂的现状，存在的问题还有相对措施进行了调查。此次报告，主要是从学生的角度进行，并且以客观真实的情况做了具体的调查。调查报告仅仅是一次尝试，希望能够对学校食堂及学生生活有所改进。

二． 学校食堂现状

学校食堂和学生群体之间是存在着很多因素，客观来讲，并不是所有现状都令人满意。而这些现状如果不被重视不被改善，定会阻碍食堂乃至学校的发展。以下便是我们从食堂环境卫生，服务态度，用餐人数比重，菜品菜色，价格，刷卡以及同学们的满意度的调查的几个方面现状： 1． 食堂规模及经营情况

学校现有三个食堂，即西校区，中校区和东校区各有一个。各食堂主营各类面食，米饭，粥，地方小吃，各类菜色及饮料，教工食堂主要是为学校教职工开设的，有时也对学生开放。

2.食堂环境卫生

根据调查显示，百分之五十的同学认为食堂环境卫生良好，桌面干净，及时倒废弃物;百分之三十的同学认为食堂环境还好;百分之二十的同学认为食堂环境不好。可以看出学校食堂的环境卫生情况有点差强人意，还需改进。是啊，食堂中最重要的就是环境和卫生了，一个干净整洁的食堂，才能够给同学们愉悦的用餐的环境和心情。

3.食堂人员服务态度

根据调查显示，百分之六十的同学对服务态度满意，百分之三十的同学基本满意，百分之十的同学不满意。可以看出，食堂工作人员的服务态度还是不错的。

4.食堂用餐聚集人数比重

就东校区来说，有两个食堂供选择，根据每个人选择不同，分布情况比较均衡，相对来说一楼食堂比二楼食堂人数更多，排队也显有些许拥挤。5.菜品菜色

根据调查数据显示，东校区食堂菜品菜色较为单一，没有新菜色。多数同学对西校区食堂较为满意。中校区早餐类别比东西校区丰富。

6.价格

根据调查数据显示，百分之八十的同学认为食堂价格合理有据。百分之十八的同学对价格基本满意，百分之二的同学认为有些菜品收费不合理。就东校区食堂而言，蔬菜类价格比较合理，肉类价格有少许偏颇。7.刷卡情况

据大部分同学反映，食堂存在多刷或少刷等情况，给某些同学造成了一定的困扰。8.满意度

综上所述，百分之二十五的同学对食堂还是很满意的，百分之六十五的同学对食堂表示较为满意，百分之十的同学对食堂现状不太满意。三.存在的问题及原因

学校食堂是老师和同学的聚集地，因为学校人数多，常常会产生不必要的问题。同学们和老师们都有意识到这种问题，但是却没有人及时上报和解决。现有食堂剩菜剩饭问题、放菜盘、饭碗等问题。1.食堂剩菜剩饭问题

据数据可知，食堂剩菜剩饭问题严重。主要原因是食堂阿姨给的量大或菜不符合同学们的胃口。绝大多数同学认为菜不够辣，咸淡不适。2.放菜盘、饭碗秩序问题

大部分同学表示每次放碗筷时，秩序差，导致剩菜剩饭洒落到地上。完成这种情况的主要原因有：①管理秩序的人并没有按时到岗。②学生没有意思到秩序的重要性。③提供当碗筷的地方集中，不分散。④食堂放碗筷的地方小，但学生人多。3.食堂饭桌不够

据调查显示，多数同学反映，吃饭时很难找到空的桌椅。原因有如下： ①考试临近，有些同学会选择在餐厅复习，吃饭时没有把书拿走。②学校学生人口众多，吃饭时间集中。③同学不喜欢和不认识的人共桌吃饭。

三.措施

1.餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。

2.餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

3.餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。

4.完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

5.引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。

6.餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。

7.食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

四.总结

食堂是老师和学生每天都去的地方，食堂的卫生环境，食品安全问题和我们息息相关。通过调查问卷，我们了解到了大家眼中的食堂，看到了好的方面，但不足的地方也急需改进。在此调查中，说明在很大方面，存在着不容忽视的问题，值得我们去深思。现针对上述情况提出如下建议，希望对食堂改进有所帮助。

1.彻底做好食堂内部和外部的卫生，创造良好的就餐环境。

2.要注意饭菜的保温，尽量让同学们吃到热的饭菜。

3.食堂应该购置一套餐具清洗和消毒的工具，保证餐具同学们的卫生。应由专人负责验收。

4.食堂应该经常更新菜色，以满足老师同学的口味。

2.关于学校食堂调查报告 篇二

中小学食堂的经营模式主要包括自主经营与外包两种。在自主经营模式中, 食堂作为学校后勤管理模块的一部分, 由学校来负责日常经营与管理。食堂相关管理人员与工作人员由学校统一选聘, 食堂的组织结构由学校根据实际情况组建, 食堂日常经营中的食品采购、会计核算等问题也由学校统一管理。在这种模式下, 食堂的财务管理是学校整个财务管理工作的一部分, 学校相关部分负责整体的管理与监督。目前, 中小学主要采取自主经营模式, 本文也主要是立足于学校食堂的这种模式进行分析与思考。食堂的外包模式是指学校将食堂的经营管理工作承包给第三方, 学校收取承包费用。这样的外包模式财务管理上来说较为简单, 但是将经营管理权全部交给第三方, 会给企业带来很大的风险, 一旦出现食堂食品安全问题, 学校将面临较大的负面社会舆论。因此, 学校最好能够保留对第三方的管理与监督权限。

按照国家相关法律法规的明确规定, 学校食堂的财务管理应该统一到学校整体的财务管理中, 统一的财务管理才能确保学校食堂的公益性和非营利性, 保证学校食堂食品的质量与安全, 为学校师生提供一个安全、健康、放心的就餐环境, 为中小学教育的发展提供保障、贡献力量。

一、学校食堂财务管理存在问题

在学校食堂的实际经营管理过程中存在诸多方面的问题, 具体来讲, 主要包括以下三个主要方面:

(一) 制度建设滞后、人员配备不足

在2013年新修订的《中小学财务制度》中第一次提到学校食堂的财务管理问题, 对食堂财务管理的问题进行了总体的概述。但是, 从宏观来看, 缺乏适用于所有学校食堂财务管理的相关细化规定与实施条例, 间接导致学校在实际运营管理过程中问题频发。另一方面从学校层面来看, 食堂的财务管理问题没有得到充分的重视, 缺乏结合学校实际情况的食堂财务管理的相关制度, 这就导致了食堂相关管理人员在实际的操作过程中随意性较大, 容易威胁到食堂资金的安全性以及食堂食品的安全性。另外, 食堂财务人员普遍存在配备不足的问题, 包括人员数量的不足, 以及业务素质的匮乏。食堂财务管理不受重视, 相关财务管理人员由学校教职工兼任, 内控制度中要求的不相容岗位相互分离的原则没有被贯彻执行, 往往存在采购人员与验货人员是同一人, 采购人员与物品保管人员是同一人, 出纳与记账人员是同一人的现象。

(二) 财务基础工作不规范

在实际学校食堂财务管理中, 出现了不同程度的财务基础工作不规范的现象或问题, 总结起来有以下几个方面。一是资金使用不规范, 没有实行“收支两条线”, 有的学校甚至不开设银行账户, 存在坐支现象, 收支管理混乱, 严重威胁了食堂资金的安全, 为挪用食堂资金的恶劣现象埋下了隐患;二是收支票据不规范, 在实际中, 收支票据方面出现的问题较多, 包括采购人员采购过程中不重视发票的审核与保存, 开具虚假发票, 自制发票等问题频发, 导致原始的会计凭证不规范甚至是存留不下来;三是支出成本核算不规范, 由于缺乏食堂成本核算的相关执行细则, 导致各学校在成本核算过程中混乱, 出现食品费用与人员支出、办公费用比例失衡, 成本核算不精确, 将本不属于学校食堂成本核算范围的内容纳入了成本核算中, 甚至为使收支达到平衡人为变动成本等恶劣行径。

(三) 部分财务人员素质不高

学校食堂财务管理过程中, 一些学校财务人员素质不高的问题并不鲜见, 除上述所讲的食堂财务管理存在人员配备不足, 未对不相容岗位进行分离的问题之外, 在食堂财务人员业务素质方面也存在欠缺。由于学校对食堂财务管理并不十分重视, 所以食堂的财务人员有些并非财务专业出身, 甚至是学校的教师兼任。在职业道德、素养方面, 部分财务人员由于不具备相关的专业教育, 对规范食堂的财务管理工作不以为然, 对采购开具发票、不相容岗位相互分离、收支两条线及物品限入库再出库的重要问题不能充分重视。另外, 在专业能力方面, 食堂财务人员不具备相关的财务知识, 在处理财务工作的过程中模棱两可, 不能进行精准的成本核算, 工作中粗心大意, 缺乏专业理论依据, 严重影响学校食堂财务管理工作的效率与质量。

二、加强学校食堂财务管理工作的建议与对策

(一) 加强制度建设、增加人员配备

首先, 学校食堂的实际财务管理应该严格按照国家学校食堂财务管理相关方面的规章制度来贯彻执行, 在遵循国家相关制度规定的基础上, 应结合学校食堂的规模、就餐人数等其他实际情况制定适用于自身的规章制度, 保证学校食堂的财务管理有章可循、有章必循。同时, 要确保学校的内部控制制度建立完善并且在实际中发挥作用, 制定合理的食堂财务管理组织机构, 明确各个岗位的职责权限, 严格遵守不相容岗位相互分离等内部控制方法;制定严谨、明确的采购流程与物品收付制度, 确保采购与验收分离、物品先入库后出库。另外, 学校应重视食堂财务管理人员的配备, 保证每个岗位上有相应符合条件的人员填充, 确保食堂财务管理工作的质量。

(二) 规范财务基础工作

规范学校食堂财务管理的财务基础工作是保证食堂财务管理效率与质量的前提。对财务基础工作进行规范, 主要包括以下三个方面的内容。一是资金使用的规范, 确保按照食堂财务管理的相关规定设立独立账户, 实行收支两条线, 严肃杜绝坐收坐支现象的发生。再具体操作上, 也要制定严格的资金收支的流程, 尤其是支出的流程, 出纳与会计要各司其职, 及时对相关账簿进行登记, 定期对账, 确保资金的安全。二是票据管理的规范及供应商的选择的规范, 学校食堂采购应使用同一的票据, 设立票据台账, 确保发票现金的流出是一致的;对于食堂规模较大的学校来说, 可实行招投标制度, 确定稳定的供货商, 既能够保证食品的安全, 又能促进食堂财务管理的规范化。三是对财务核算进行规范, 学校要制定针对食堂的准确细致的会计核算科目, 严格按照会计科目进行核算, 严禁将不属于核算科目内的内容纳入核算范围, 确保会计核算的准确性。

(三) 提高财务人员业务素质

在任何一项管理工作当中, 人员是关键, 学校食堂的财务管理也不例外, 只有具备强烈责任心以及熟练业务技能的财务工作人员才能够保证财务基础工作的顺利开展, 从而确保学校食堂财务管理工作的有效性。因此, 在学校食堂财务管理工作中, 学校相关部门应当重视财务人员的责任心以及业务素质情况。在实际操作过程中, 首先, 学校可结合实际情况建立食堂人员的选聘、考核、激励、晋升等长效机制, 尤其是最初的选聘环节, 必须严格把关, 从根源上确保招聘的人员具备较强的职业素养与业务素质;其次, 要建立食堂财务人员内部的培训机制, 定期请专业人士对学校食堂财务人员进行培训, 使其保持财务知识的持续学习与更新, 不断创新工作方法, 提高财务工作效率和质量;同时, 可以定期组织食堂财务人员到食堂财务管理规范的学校参观, 交流学习, 吸取经验。

(四) 实现学校食堂财务管理信息化

在信息化时代背景下, 学校可将信息化技术、智能化引进到学校食堂财务管理中来, 通过信息化财务管理系统的建设使用, 将财务管理的会计信息通过系统进行登记, 对资金进行信息化管理, 能确保资金的安全性, 提高财务管理的效率与质量, 促进食堂财务管理的规范化。

参考文献

[1]王庆忠.中小学食堂加强财务管理研究[J].经贸实践, 2016 (03) .

[2]朱时敏.义务教育学校食堂财务管理存在问题的思考与对策[J].财经界 (学术版) , 2016 (15) .

3.关于学校食堂调查报告 篇三

【关键词】学校；食堂；卫生

【中图分类号】R155.6⁺⁵【文献标识码】A【文章编号】1007-8517(2009)10-0090-01

为了全面贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》和国家卫生部制订的《学生集体用餐管理办法》，进一步了解和掌握我县学校食堂卫生现状，从根本上杜绝学生食源性疾病和学生集体性食物中毒事件的发生，我们于2008年4月-7月，对鞍山市铁东区所管辖的校内食堂的卫生现状进行调查，现将结果报道如下。

1对象和方法

1.1对象管辖全区40所学校共计37家食堂，初中7家，小学20家，其他学校（技校、职校）食堂10家。调查重点是卫生管理、组织、制度，基础卫生设施、设备布局和内外环境。

1.2方法依据《中华人民共和国食品卫生法》、《集体用餐管理办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

2结果

2.1办证情况37家食堂中持有效卫生许可证的36家，办证率达到 97.2%，另外1家卫生许可证已经超过有效期限，未参加年度审验。37家食堂共有从业人员354人，持有效健康证的341人，健康证持有率96.3%。卫生知识知晓率为95.2%。

2.2卫生管理组织及制度被调查的37家集体食堂都建立了各个工作岗位卫生制度及管理组织，并挂在醒目位置。

2.3原料选购如蔬菜、肉、蛋、奶、调味品等食品原料，为最大限度降低成本，其进货渠道多为集贸市场。

2.4基础卫生设施情况37家食堂中，防蝇、防鼠设施齐全的35家，占94.5%，防蝇、防鼠设施未健全（未安纱窗、库房未设防鼠板或下水道未设防鼠网）的2家，占5.5%。37家集体食堂全部设有冷藏设备，但普遍存在冰箱储藏物品过多，重叠摆放，达不到预期冷藏效果，其次冰箱内生、熟食品混放，清理、消毒、除霜不及时，导致食品交叉污染的机率增加；烹调间的案板、刀具，以及售货的容器无明显标记，加工生熟食品工具混放，混用现象严重；按规定37家食堂在配餐间工作台上方设置了紫外线消毒灯，但能准确使用的仅有17家，5家紫外线消毒灯已经损坏或老化达不到规定的功率，无法保证消毒效果；餐具消毒方面，35家采用热力消毒柜，2家采用消毒剂，但均未设立专职卫生消毒，从业人员对热力消毒的时间、保持温度及化学消毒剂的配比不熟悉；烹调间操作台面，25家使用不绣钢或塑料材料，台面清洁、无污染，5家使用木制台面，因清洁、消毒不及时，大部分台面不见本色，甚至出现霉斑。

2.5食堂布局调查的37家食堂，在建设初期，主动报请卫生行政部门图纸设计审查的 5家，未接受卫生行政部门设计审查就竣工验收的32家，食品加工间面积大于25m 的37家，餐厨面积之比1：1的0家，1：0.8的4家，1：0.6以下的33家，设有冷拼间的1家。有的食堂存在原料粗加工、烹调、面点蒸煮、餐具消毒、食品仓库、餐厅等功能区划分不清，布局杂乱等不符合卫生要求的问题。

3讨论

我辖区的学校食堂卫生状况存在一定的食源性疾病的隐患。造成上诉问题原因是多方面的：①由于我国现行用工制度的改革，学校食堂从业人员流动性大，无法对其进行系统有效的卫生知识培训。如何建立一个卫生知识全面、相对稳定的面向学生的食品从业人员群体，成为目前重点考虑的问题。②随着学校和学生数量的不断扩大，学校在集体食堂的新建、改建、扩建过程中，由于学校领导对卫生法律法规的不清楚，未经卫生行政部门的审查，即自行设计施工，导致各功能区域和设施布局不合理，餐厨比例不符合卫生要求，食品污染隐患增加，整顿难度大。因此，提高学校相关领导的卫生法制意识，也是消除食源性疾病隐患的重要环节。

建议：解决学校食堂存在的诸多问题，在卫生行政部门不断加大经常性卫生监督检查频次的同时，学校也应进一步完善食堂的内部管理机制，增强法律意识，提高学校对食堂的约束力，逐步加大对基础卫生设施的投入，从根本上消除食品安全隐患。

参考文献

[1]杨艰萍.上海市宝山区学校食堂食品卫生现状调查[J].职业与健康,2004(12):75-76

[2]赵自发.学校食堂卫生问题与对策[J].安徽预防医学杂志,2000(01)

[3]朱夏娣,冯碧君.宁波市学校食堂卫生现状调查[J].海峡预防医学杂志,2005(01):52-53

[4]樊文中.金坛市中小学校食堂卫生状况调查分析[J]职业与健康,2002(02).

4.关于学校食堂满意度调查问卷 篇四

亲爱的同学：为了提高食堂工作质量、服务广大同学，我们精心设计了此份问卷.占用你几分钟,只需要根据你的真实意见作出选择即可.谢谢!（打钩即可）

1、你的性别是A男 B女

2、你经常在1食堂几楼就餐？A 1楼B2楼C 3楼

3、你经常在学校食堂就餐吗？

A 每次都是B 基本在C 偶尔D从不

4、总体上你对食堂的满意度是？

A很满意B满意C一般D不满意 E.很不满意

5、你对食堂的开饭时间满意吗？

A很满意 B.满意C一般D不满意

6、你对食堂菜价的满意度如何？

A 不满意，无法接受B 一般，但可以接受C满意，无需调整D 很满意、若不合理体现在（可多选）：□蔬菜价格 □肉类菜价 □面食价格 □其他

7、你对食堂饭菜口味的满意度？

A很满意 B.满意C一般D不满意

8、你认为食堂的饭菜种类的满意度如何？

A很满意B满意C一般D不满意

9、你对食堂的饭菜新鲜度的满意程度如何？

A很满意B满意C一般D不满意

10、你对食堂的就餐环境的满意度如何？

A很满意B满意C一般D不满意

11、你打饭看到头发、沙粒等杂物吗？

A从没有B多次见过 C 很少见过

12、你对食堂的餐具的卫生情况、消毒情况的满意度如何？

A很满意B满意C一般D不满意

13、你对食堂工作人员的服务态度如何?

A很满意B满意C一般D不满意

14、你就餐时遇到工作人员的情况有（可多选）：

A微笑少B打菜量度不准C打错菜D刷错卡

E打饭菜分量过少F服务员欠耐心G 速度过慢H都没有

15、以上你所选择的情形出现的频率是：A经常B偶尔C从不

16、你是怎么搭配菜的A、荤 素B、全荤 C、全素

17、是否愿意食堂有电视机？ A、是B、否

18、你大多数选择哪个食堂就餐？ A、1B、219、以及原因：

20你认为学校食堂还存在的问题：

5.关于学校食堂调查报告 篇五

作为大学生每天几乎要和食堂打交道，人不谈恋爱可以，不吃饭行吗？你对你所在学校的食堂服务是否满意，可能影响你一天的心情，所以让我们来分享一下我们对于食堂的看法，谢谢大家合作（请您在选项前打上对勾）

一、食堂卫生状况：

1、总体来讲，食堂提供的食物中是否经常有异物（虫子、钢丝、头发、毛线等等）

A：从没有吃到过B：基本不会遇到（两个月一次及以下）C：有时（一个月一次到三次）

D：经常（一周一次到三次）E：无法忍受的经常遇到（一周四次及以上）

2、是否经常在食堂吃到不新鲜的食物

A：没有吃到过不新鲜的食物B：基本不会吃到不新鲜的食物

C：有时会吃到D：经常E：受不了了

3、食堂提供的餐具是否干净卫生

A：很干净B：比较干净C：不太干净但在可忍受的范围内 D：不干净E：很不干净，让人无法忍受

4、食堂是否出现过老鼠蟑螂等生物

A：从来没见过B：基本没见过C：见过几次D：经常见 E：已经习惯和老鼠蟑螂共进晚餐F：不清楚

5、食堂的桌椅地面是否干净

A：很干净B：基本干净C：较不干净但可以忍受D：很不干净E：非常非常不干净

二、食堂设施及其他：

6、打饭时食堂是否拥挤

A：井然有序一点也不拥挤B：人较多，但不太拥挤C：比较拥挤，但可以忍受

D：非常拥挤，影响打饭E：非常拥挤，无法忍受

7、打饭速度

A：非常快B：比较快C：一般D：比较慢，会不耐烦E：非常慢，影响学习时间

8、食堂刷卡机器是否准确无误

A：从来没有出现过错误B：基本没有出现过错误C：有时会出现错误 D：经常出现错误E：错误出现的频率让人无法忍受

三、食堂工作人员服务态度：

9、窗口工作人员的态度

A：都非常耐心、亲切B：大部分很耐心C：基本耐心D：大多不耐心，语言粗暴

E：很少有耐心的，语言让人无法忍受

10、反映问题是否能得到解决

6.学校食堂调查报告 篇六

调查目的：了解我校食堂服务的整体情况，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境，使师生们能够得到更好的饮食服务

调查范围：福建信息职业技术学院

调查对象：学院全体师生、食堂工作人员

调查内容：饭菜价格、饭菜质量、食堂卫生、食堂服务、就餐时间、剩菜剩饭的浪费等

调查时间：2010年6月5-6日

调查步骤：市场考察、食堂实地调查、消费者调查、调查归纳和总结、提出解决方案

取样、调查方法：抽样、问卷调查法，样本量为150份

参与人员：SK0911班学生

学校食堂调查报告

古人云：“民以食为天”，吃的好坏直接影响到一个人的营养状况和身体健康问题，学校食堂调查报告，工作报告《学校食堂调查报告》。而作为大学生，一个特殊的群体，为了求学孤身一人来到人生地不熟的地方，校园就是他们的第二个家。而在这第二个“家”中，食堂作为大学生除了教室、寝室以外必去的第三个场所，他们的早饭、午饭和晚饭基本上是在这过的。能不能在那吃得舒服、健康和有营养不光是许多家长关心的问题，也是学生自己极其关注的问题。因而食堂质量的好坏对广大师生的身体健康、切身利益和学校的稳定是极其重要的。

故而，福建信息职业技术学院SK00911班学生于2010年6月5-6日对学校食堂进行了一系列的调查。

7.关于我校食堂管理情况的调查分析 篇七

一、食堂基本情况

学校食堂设备比较完善, 以烧锅炉为主, 装备电脑售饭系统、办公电脑系统各1套, 大、小蒸饭柜3个, 电冰箱2台, 机组冷藏器2台, 还有切肉机、绞面机、消毒柜、空调、糕箱、学生用热水器等厨房先进设备, 食堂餐具如饭托、菜托、锅碗瓢盆等日常用具一应俱全;专供学生就餐的饭桌40个, 椅子400张, 基本上满足要求。

目前, 食堂工作人员共有37人, 其中男10人, 女27人;饭堂管理人员4人, 从业人员33人, 均有卫生许可证和体检合格证。食堂设有学生售饭窗口20个, 教师售饭窗口1个, 饮料窗口1个, 其中专司售饭的工友21人, 销售包子窗口3个, 专司销售包子的工友5人, 食堂每天有3 800人左右就餐。

二、食堂管理理念

我校食堂管理理念定位合理, 宗旨明确。食堂由学校直接管理, 社会效益与经济效益相结合, 秉承“为师生服务, 保本经营”的理念, 让师生吃得好, 吃得便宜, 不以赢利为目的。也就是说, 学校食堂是一个“以为师生服务为宗旨, 以保本无利为经营原则”的半企业化管理体制的独立核算的经济单位。

三、食堂运作情况

食堂工友人数37人, 设有管理员、会议、出纳、采购、验收保管、大组工友 (经营主食) 、糕点、锅炉工、卫生管理共9个岗位。每个岗位都有自己的工作职责和管理制度。

工友每年都能够到县卫生防疫部门体检, 体检合格后才允许继续上岗, 在工作期间能够坚持穿工作服、戴工作帽。学校食堂采取“优化组合, 分组作业”的经营方式, 这种方式有利于工友之间增强竞争意识, 提高饭菜质量, 增加菜肴品种, 改善服务态度。

学校食堂一天的运作情况大致按下列程序进行:

1. 采购

上午7:30由各作业组长把采购计划交给采购员统一采购, 原材料的采购能够做到货比三家, 定点、定人采购, 保证材料质量。固定采购的食品有肉类、面粉、豆腐、大米等, 采购员采购时能坚持做到查验出售单位是否有三证 (营业证、卫生许可证、健康证) , 不采购无牌无证的食品。

2. 验收

采购员购进的食品经验收员过磅验收后方可加工。验收员能做到把当天的购进的食品留样, 24小时后销毁, 并作了原始记录, 原材料进场, 验收员能够坚持做到严把质量关、卫生关, 不收过期、变质、霉烂的食品。

3. 加工

食堂的食品加工程序科学, 符合卫生要求: (1) 蔬菜清洗经过浸泡、冲洗、漂洗三级程序, 防止农药中毒。 (2) 蒸煮食品做到煮熟煮透, 防止生熟交叉污染。 (3) 煮好的饭菜做到防尘、防蝇。

4. 清洁

食堂工作人员人人都有清洁卫生责任区, 能够做到一天三扫、三拖、三擦, 一周一大扫。

我校食堂工友工作时间长, 劳动强度大, 部分工友每天凌晨4点钟就上班, 大部分工友5点半上班, 有的直到晚上20点才能下班, 整个上班时间可以说是马不停蹄地劳动着, 但他们都能够做到尽心尽职、任劳任怨, 没有消极怠工的现象。

我校食堂利润适中, 符合要求, 利润使用合理, 符合规定。近三年来, 食堂总营业额1 480万元, 赢利70万元, 赢利率4.7%。利润分配主要用在两个方面, 一是支付从业人员工资, 二是添置食堂设备以及设备维修、折旧等, 不存在挪作他用的现象。

四、人员管理情况

我校食堂重视对工友人员的管理, 人员的素质较高。食堂工友能够坚持每周一例会, 每月一次总结会, 认真贯彻落实上级精神和学校工作思路, 不断改善和提高服务态度、服务意识、卫生安全意识, 为师生提供优质的服务。教工组的工友能够想方设法增加饭菜的花样品种, 满足教师的就餐要求;学生组的工友能够增加菜肴品种, 满足学生的营养需求。目前, 师生饭菜品种多达二十几种, 师生既吃得饱又吃得好。

食堂人员积极参与学生思想教育, 做到服务育人。如, 每学期出版一期板报、在食堂内外张贴节约用水用电标语等, 营造氛围, 加强学生的艰苦奋斗教育和勤俭节约意识。

食堂人员积极为师生办实事办好事。如想办法改善食堂条件, 满足师生生活需要。工友陆有成、覃有仙、覃雪梅、黄黎华等同志长期为生病学生和生活困难学生煮药送饭, 使学生安心学习和生活, 得到了学生和家长的好评。工友们还为困难学生捐款, 曾经集体捐款495元, 帮助民 (21) 班的黄巧梅等同学安心学习, 顺利参加高考。

五、存在主要问题

1. 售饭窗口不足

通过调查和掌握的情况, 按照正常服务范围, 每个工友服务人数应为80人左右, 目前食堂工友服务人数达120～130人, 可见工友工作量之大!从售饭窗口情况看, 部分窗口排队人数达240人左右, 如果工友们在这种条件下加快售饭速度, 一分钟售饭4～5人, 那么需要半个多小时才能完成售饭工作。这就无形中影响了部分学生的就餐时间和质量, 不利于教育教学的顺利进行。

2. 管理不够完善

主要表现在: (1) 账目管理不规范, 程序不合理。例如, 部分支出发票, 报支时没有领导签字, 有的没有经手人签字, 没有验收人签字, 也给报销了。 (2) 一些食品进货渠道不符合规定。例如, 需要到批发部进货的食品, 没有到县教育局指定的批发部订购, 有些食品没有安全QS标志。 (3) 对工友的管理还存在漏洞。个别工友贪小便宜。典型的有, 2007年11月27日, 有一位工友在食堂偷了2斤猪肉放在长筒鞋里想拿回家时被发现, 通过教育, 该工友认识了错误。

3. 设备有待于改善

当前, 食堂使用的锅炉功率比较小, 每天热气供应不足, 不能满足师生的需求;消毒设备少, 需要补充。

六、加强管理建议

1. 扩建食堂, 调整布局

售饭窗口不足, 主要原因是学校近年来扩大招生, 食堂已满足不了学生的就餐要求, 因此, 食堂需要扩建。就目前来看, 我校食堂的功能布局也不合理, 应该考虑调整。

2. 加强管理, 完善制度

(1) 健全食堂财务管理, 推行支出审批制度。食堂单独建账, 专人负责, 专款专用, 严格报支审批制度, 防止随意使用资金的行为。 (2) 加强食品进货渠道的管理。进货食品首先要考虑到县教育局指定的新苗批发部或阿玲批发部订购, 保证进货食品有质检安全QS标志。 (3) 改善人员管理, 尤其是加强工友的职业道德的教育, 杜绝贪小便宜的行为。工友人员劳动强度大, 可以考虑增加人员, 按照《劳动合同法》签订用工合同, 进一步完善工友的社会保障机制, 做好他们的医疗保险、职业保险、养老保险等保障机制工作。

3. 添置设备, 改善条件

目前食堂使用的锅炉功率小, 每天热气供应不足, 应该考虑更换1台工业锅炉, 加大热气量。食堂消毒设备少, 需要购置消毒柜。由于学生就餐人数增多, 还要考虑添置就餐桌椅。

4. 考虑成本, 合理定价

今年以来, 因猪肉、粮食价格上涨带动副食品价格全面上涨, 直接影响到食堂饭菜成本及价格的上升, 引起了社会关注和学生及家长的普遍焦虑。经调查认为, 食堂饭菜价格应包含以下几个方面: (1) 米、面粉、菜、肉、油等主要副食品进价成本。 (2) 调料、佐料以及锅碗瓢等低值易耗品购置费用。 (3) 食堂工作人员的工资及福利费用。 (4) 食堂每年每学期必要的维修费用。 (5) 食堂应支出的其他费用, 如卫生部门收取的监测费用、食堂从业人员的体检费用、每年的环保排污费用、定期的锅炉检验费用等。 (6) 食堂固定资产的折旧费用。 (7) 合理的利润率。食堂每年应将经营节余收入主要用于改善厨房的生产条件, 添置厨房的机械设备和提高厨房的工作效率上来。

5. 加强培训, 提高效益

8.学校食堂的黑暗料理 篇八

给菜做“加法”

所谓加法，指的是将完全不同的食材搭配在一起，以及在料理方法上不断创新。我相信每个在食堂烧菜的大叔和大妈在内心深处都是向往五星级酒店的大厨的，所以即使是在条件十分有限的学校食堂，他们依然孜孜不倦地探索着开发新的菜式，给学生们源源不断的惊喜。

月饼炒辣椒——这道料理属于时令菜，所谓时令，就是要使用当季的新鲜食材烹制而成。月饼在中秋节前是人见人爱，可是一过了中秋那天，就身价暴跌。还好，福建某大学的食堂大厨用这道“月饼炒辣椒”拯救了过气的月饼，让它依然可以活跃在我们的舌尖。之所以选用辣椒来与之相配，第一当然是因为广式月饼大多是甜的，不下饭，配上辣椒、青椒和黑木耳等配料炒之，不但能冲淡月饼本身因为放了太久而产生的各种不和谐的味道，更能够开胃。今年中秋，怎能少了月饼炒辣椒？

清炒橘子——是怎样一种深入骨髓的创新精神，才会有了这道清炒橘子啊！这同样是来自福建某大学食堂的作品。谁说水果不可以做炒菜？食堂大叔轻轻松松就跨越了这道横亘于在甜品、水果和炒菜之间的鸿沟。有了这个先例，清炒苹果、清炒香蕉、清炒西瓜，只有想不到，没有做不到。

狮子头——狮子头怎么会是创新菜呢？如果你这么以为的话，那就错了。食堂的狮子头绝对不是你所熟悉的妈妈做的狮子头。首先，它不一定是圆的，很可能是一坨软巴巴的褐色状物体；其次，它的主要原料可以是土豆，可以是面粉，可以是豆腐，但绝对不是肉。如果有机会去食堂，请不要直接说：“我要一个巨型面粉球。”打菜的阿姨一定会嫌弃你的文学造诣。这个菜在很多学校都可以点到，大大方便了全国各地好奇的围观群众。

这些创新菜式大大丰富了食堂的食谱，以至于当每届学生回忆起自己的学生时代的时候，脑海中所浮现出的经典菜式都各不相同。如果说不想当将军的士兵不是好士兵，那么不会创新菜式的食堂大厨也不是好大厨！

给菜做“减法”

食堂是一个神奇的存在。虽然一提起它，大家都会觉得菜好难吃啊，但是如果很长时间不吃的话，又会想念食堂的味道，因为这种味道里掺杂了学生时代集体生活的特殊味道，总是让人怀念。

如果有心仔细研究一下为什么食堂的菜难吃，你会发现，因为很多菜的制作过程被大大简化了。比如汤，本来是应该慢炖慢煮的，可食堂里的汤从来都是把剩菜用水一冲一搅，所以出现不管是番茄蛋汤还是蔬菜汤里面都有鸭子的腥味就不稀奇了。很多菜则因为对原材料没有进行认真的处理所以最终只能是悲剧，比如豆芽不会择掉尾巴，土豆的皮不刮干净等等。而最让人崩溃的是简化了调味这个重要环节——要么是食堂的盐巴不用钱，所以不管是豆腐还是虾仁还是虾仁豆腐，都是一样的死咸味；要么是一把辣椒打天下，不管什么菜都是辣的；要么全是清一色的淀粉勾芡只有表面有味道。总之吃完只有喝上几杯水才能稍稍缓解。

食堂掌勺的大叔们，虽然看似简化的只是做菜的一些步骤，但是却会“简化”同学们对食堂的热爱之心啊。请大叔们重拾对炒菜大勺的满满爱意，为大家烹饪出会想要快点下课的美食吧。对啦，这篇东西是匿名写的，怕咱们食堂的大厨们追杀我。

給菜做“乘法”

以前看莫言的小说，说他们村灾荒的时候大家就只能扒树皮等东西吃，最后每个人的牙齿都变得坚硬无比，据说能够直接咬断钢丝。当时觉得有点不可思议，可是经过食堂的洗礼后，顿觉牙齿之坚固真的是可以锻炼的。因为食堂大厨大胆地给菜做了“乘法”——小小的乘数发挥了巨大的作用，所以我们的牙齿和胃都得到了锻炼。来看看吃到过的同学们都有哪些评价吧。虽然来自全国不同的学校，但是大家的遭遇很有共通性呢。

——来看看从我们学校的饭里都曾经吃出过啥：头发（此乃最常见“加菜”）、小石子、铁丝（锻炼牙齿之利器）、小强（蟑螂的别名，补充蛋白质）。当然，并不是每天都有这些加菜的，运气很重要啊。

——我曾经在食堂的包子里吃到过苍蝇，还好我吃的时候一直盯着包子里的肉，才发现了黑乎乎的苍蝇尸体。不过经过两年的洗礼，我已经很淡定了，把苍蝇扔了接着吃包子。真的没什么大不了的，我现在不是活得好好的？

——有谁比我惨？我在食堂里吃到过抹布啊。不知道是擦桌子还是擦盘子还是擦其他东西的时候掉下来的布料。

同学们对于食堂的感情是十分复杂的。本来，在食堂里吃饭是一天中难得可以放松，大家聊聊天的时光。奈何，食堂的饭菜有时真的让人不忍直视。如果一定要分析原因的话，也许是因为很多学校的食堂被学校承包了出去。承包方为了增加利润当然只能在菜品和人工上省钱了，比如有的食堂几乎所有小荤（指荤素搭配的菜）里都会有卷心菜和土豆的身影，就是因为这两种蔬菜是最便宜的。俗话说得好，身体是革命的本钱，真心希望食堂里的黑暗料理能够少一些再少一些，同学们吃的时候就会浪费得少一些再少一些，吃得好，才能学得好呀。

9.学校食堂问卷调查报告 篇九

特色社会理论体系概论作业

学院：信息科学与技术学院 专业：信息管理与信息系统 班级：2011.2 >班

姓名：

学号：

2013年5月1日

学校食堂问卷调查报告总结

一、引言

a)古人云：“民以食为天”，马克思也充分的阐述了人只有在衣

食住行得到满足 过后，才可能进一步的发展自己。而在当

今的大学里，食堂与学生群体之间也存在着复杂的关系，基

于食堂对学生群体生活影响的重要性，我们班对我校学生们

开展食堂现状的问卷调查，其中包括调查价格，饭菜的满意

度，服务满意度等方 面，并进行充分思考，进而提出了一

定的建议。

二、现状

1.大学生群体和食堂之间存在着很多的不和谐的因素，这种现状

如果任其发展的话，势必会阻碍学校的正常运行，为了解我校学

生食堂服务整体情况，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使同学们能够得到更好的饮食

服务。

现将部分有代表性的调查结果报告如下：

三、a)饭菜价格 在此次调查中，近20%的同学认为食堂饭菜价格合理，70%的同学认为食堂的饭菜价格偏高，而认为食堂的饭菜价格很高的同学占10%。由此可见大部分同学对食堂的饭菜价格是不太能接受的，食堂饭菜价格有待调整。

b)饭菜质量近90%的同学吃到过变质的饭菜，仅有10%少数的同学没

吃到过变质的饭菜。由此可见食堂的饭菜质量不是很高的，同学们对饭菜质量持不太满意的态度，食堂饭菜卫生有待提高。

c)食堂餐具卫生关于食堂餐具卫生满意程度的反映是：100%的同学认

为一般，看来食堂在卫生方面还有待加强。

d)食堂服务超过一半的同学认为食堂工作人员的服务态度冷淡，而且有

30%的同学认为食堂工作人员态度非常不好。同时同学提出一些对餐厅服务的 要求，如认真计算价格，希望减少被刷错卡的次数，带上口罩与手套，这也是同学们对卫生安全的要求。

e)菜的种类 在调查中，有近90%的同学认为食堂的菜式品种只能用还

行，凑合的词来评，10 %的同学觉得菜式应该有所创新。由此可见，食堂需要在种 类方面多下点功夫，多研究新菜，提高同学们对菜的满意度。在此次调查中，还有众多的结果数据，但这里仅列举一些典型的数据来说明我 们食堂的现状，在很大范围内，还存在很多不容忽视的情况，如学生在食堂的插队情况、饭菜份量多少问题的情况等等，这些调查结果是值得反思，但在这 里我们仅做描述性的介绍，以供真实、客观的了解我校食堂的现状。

四、存在的问题及建议

a)通过我们的调查，我们不难发现存在众多的问题，在对食堂的问卷调查和走访中，我们总结了一些的结论，并提出了相

应的建议。

五、具体的表述为以下几点：

a)价格方面饭菜的价牌调整需及时，以免同学们产生不必要的误会，对此提出的办法是对价格给予公示。部分同学认为荤、素菜的价格不合理，有的素菜的价格比荤菜高。

b)服务方面 工作人员的态度要温和，特别是男工作人员（注意戴好口

罩和手套）同时部分的同学认为食堂应该延长时间，同时增设窗口。建议用铁勺子，方便。现在开设了订餐的服务，方便了同学们，深受同学们的好评。

c)饭菜方面针对早餐，同学们普遍认为稀饭过稀，还建议应该增设品

种，如小笼包，饭团等。当然这主要看食堂，考虑到时间，人员可否行。针对中晚饭，同学们提出应增加素菜的种类及菜类的烧法。除此，有部分同学提出食堂的汤类过少，口味过淡。

六、对学生的浪费的感言

i.另外大学生对饭菜的浪费也是达到了一个可怕的地步很多方面都无

法想象，原来我们是这样不知说错。人常言，浪费时间就是浪费生命，可是浪费粮食又是一个怎样性质的行为呢？我们都知道粮食是农民们辛辛苦苦劳动的结晶，浪费粮食的行为是可耻的，是不可取的！在我们学校食堂里虽然标语随处可见：粒粒皆辛苦，请珍惜粮食等。但浪费现象总是丝毫未减，这种“不可取”正不断进行着。每天在食堂吃完饭后，只要看一下餐厅的剩饭桶，总会看到桶里倒满了白花花的米饭，还有肉片、蔬菜……据工作人员说，每天这样的剩饭菜要倒掉两桶。由此可见我们学校饭菜浪费现象确实严重。一些同学是基于什么原因，倒掉这么多没有质量问题的饭菜呢？我们对这一现象进行了调查。发现除少数是因为身体不适胃口不好造成的，多数同学是态度问题。“吃不下。”是我们得到的最多的回答。食堂定量售卖，同学们完全可以根据自己的情况决定饭量，为什么要多买呢？采访中，多数同学对我们的关注表示不解，他们认为，倒剩饭菜不只是自己的问题，我们应该去找食堂去解决饭菜质量问题，并且浪费那么一两粒米，或者一两斤蔬菜，是无所谓的，首先经济上不会造成需要估量的损失。那么，我们不妨假想每日每位同学浪费1克米，全校20000名同学来算，一个月就将近浪费600000克米，一个月如此，那么两个、三个……集结起来是一个什么数字呢？ 大学食堂一周被倒掉的饭相当于一亩地的产量！学校一年浪费的电量足够一个普通家庭用58年！

ii.而与此同时，学校里有相当一部分贫困生在为如何吃饱饭而奔波苦

恼。我们身边的某些来自贫困地区的学生，每天要做兼职来换取自己的生活费，还要把钱寄给家里补贴家用，他们每天都要严格控制

自己的生活费，从来不会浪费一粒粮食。

iii.据有关数据显示，在最近的5年里，全世界的贫困人口从10亿增加

到13亿，每天有8.4亿人在挨饿；在发展中国家，有五分之一的人无法获得足够的粮食；在非洲，有三分之一的儿童营养不良。目前全世界有30多个国家陷入粮食危机，而我们中国，到目前为止，没有解决温饱的贫困人口也有2610万。我国是农业大国，但目前全国人均粮食占有量仅达到温饱水平，粮食问题仍然是国民经济发展中突出问题。解决我国粮食问题一靠增产，二就要靠节粮。“节粮”是指在保证基本粮食消费前提下尽量减少在粮食加工、流通、消费过程中不必要损失或浪费。从一定意义上讲节粮就是增产，就是开发“无形良田”。据测算1公斤大米约有米粒40000个，我国13亿人口若每人每天节约1粒大米，则全国每天可节约32500公斤大米，每年可节约1200万公斤大米可养活35000人。若以平均亩产1000公斤计，等于每年开发无形良田12000亩。

七、显示

a)当那些数字计算出来时，我们非常震惊；当看到那些贫困学生在艰难与

困苦中奋起拼搏时，我们非常感动；当这样的现象及信息呈现在你我面前时，对待浪费，你是否还会无动于衷？

b)面对这些触目惊心的数字，每个人都需要扪心自问：“我们凭什么浪费？”

因为花了钱就可以为所欲为吗？钱是你们的，但资源却是大家的！因为饭菜不合口味吗？这简直是强词夺理，食堂的饭菜未必十全十美，但同样是劳动成果。在你把饭菜倒进垃圾桶的同时，就构成了对别人劳动的不尊重，更是在挥霍父母的血汗。须知，任何人都无权浪费！不能无知和麻木到这种程度！

八、节约还在，美德依存

10.学校食堂整改报告 篇十

2014年12月17日，广州市天河区食品药品监督管理局来我校进行食堂常规工作检查，分别检查食品安全管理制度、食品原材料采购流程、食品留样及库存情况。在检查过程中，我校食品安全管理制度及食品安全事故应急预案基本符合要求，食品留样也十分规范，而在防护设施、设备维修、索证索票和档案管理方面需进一步完善。

学校领导和相关工作人员针对此次食品药品监督管理局的监督意见书，认真学习，并召开食堂工作会议，明确问题所在，总结经验教训，布置整改方案，严格责任到人，把好食品操作各个关口（食品采购关、食品存贮关、食品操作关、食品安全关等），确保食品安全卫生。针对此次事件，我校食堂针对食品采购关、设备设施完善整改如下：

1、食品采购索证：

（1）进入学校食堂的食品，签订供货商协议书，一定做到知根知源，一物一证。

（2）没有索证、索票或进行登记的物品一律不准进入学校食堂。

2、设施设备整改：

（1）将下水道改为暗示渠，门加设防鼠板，排风口、排烟管增加金属隔栅，照明光源加装防爆灯罩。

（2）更换新的不锈钢洗菜池，水通过管道排入暗渠，修补破损的地砖、墙砖。

（3）各设施、工具分类摆放，图示板上墙。

（4）预进间加装加门器、配备消毒水，配餐间天花吊顶，配备温度计。

（5）完善食品安全档案，加强员工培训和自查资料存档。

广州市天河区黄村中英文学校

11.浅议改进学校食堂服务工作 篇十一

关键词：学校食堂 保障 运营监管

中图分类号：R194 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）10-0047-02

食堂服务是涉及全体师生的保障工作。食堂问题关系到学校师生员工的身体健康和学校自身的发展，对于学校稳定发展具有直接影响。

1 学校食堂服务工作存在问题

学校食堂工作是学校的重要工作之一，发展食堂工作中，存在的问题还很多，这是当前学校食堂工作的普遍存在的情况。

1.1 转变思想观念及运作体制困难重重

重视不足。“民以食为天”，食堂是关乎生存生活和学校工作发展最重要的事情。对学校中的求学学生和工作的教师而言，学校食堂工作与其生活相关度很高。学校食堂服务工作水平与学校发展壮大相关度远没教学和科研重要。封闭运作。学校食堂工作的相对封闭，学校食堂服务环境类似于国家在计划经济体制的封闭与自我保护，影响管理者和实际操作者经营生产模式创新。食堂使用的原材料价格面临通货膨胀与学校饭菜价格调整困难的窘境，学校食堂部门承担较大经济压力，给食堂服务工作水平提升增加难度。

1.2 物价通胀下的成本控制困境

受通货膨胀影响，近些年学校面临物资价格持续大幅上涨和用工压力增加困境，人力资源成本增长迅速。国内物价上涨迅速，在以米面及粮油肉蛋等主要食材价格不断增长，带来通胀预期不断增强局面。学校食堂部门受到较大冲击。学校食堂的公益性和福利性使其在面对物价上涨局面时，学校伙食价格调整压力增大，随着以农民工为主体的就业薪酬及福利预期不断提高，学校食堂服务的人工成本增长更大。

1.3 学校食堂服务设施落后，学校就餐需求迥异

社会经济发展使群众对食堂服务水和质量要求日益提高。学校食堂水平的发展由于缺乏足够的革新意识和经费支持，导致生产服务能力与实际需求匹配不足，制约学校食堂长远发展。学校食堂服务客体对学校提供的服务品质和环境需求正产生日益明确的诉求。作为无法取得独立经济支撑的学生群体，对食堂服务侧重点迥异，如何平衡好其间差异，是学校食堂工作又一问题。

1.4 食堂服务水平自身问题

学校从事食堂服务工作人员中有相当一部分属学校编制，以通过教工家属照顾、军人复员安置等方式进入到学校食堂岗位，缺乏专业的工作管理经验，在工作积极性、主动性和创造性方面存在差距。部分人员来自农村，缺乏职业教育，对食堂的专业知识缺乏了解且人员流动性大。从而造成学校食堂管理梯队专业管理能力不足。

1.5 监管重视不足

学校食堂服务质量监管工作关乎就餐师生身心健康，作为相对封闭的学校食堂服务，其监管存在重视不足，监管乏力，专业的外部监管缺失导致学校食堂质量堪忧，内部监管力度也出于学校食堂成本控制等原因，无法实现高效监管。

上述问题普遍存在各个学校食堂服务，是当前学校食堂工作的主要问题。

2 学校食堂服务发展方向探析

面对当前学校食堂工作所遇到的困难和问题，面对校外食堂的挑战，面对生产成本的不断高涨，学校食堂要想发展，必须得调整生产经营思路，求新求变，只有这样才能突破瓶颈，适应市场经济的要求，满足办现代化伙食的需要。

（1）学校领导层应转变思想、提高认识，为学校食堂服务争取更多经济与政策扶持。为促进学校食堂良性生存发展，为其提供宽松的外部环境尤为重要。无论社会发展对学校影响如何，学校食堂服务保障功能的本质和校园稳定维护的基础作用不会改变。学校食堂的生存发展问题因其基础作用和保障功能下不可或缺。面对诸多问题，学校食堂不能将发展和改革作为可有可无的工作而不管不问，这会让问题长期积累和发酵，对学校造成更大影响。促使学校适当的增加投入并在政策上予以扶持，为学校食堂服务提供适应当前社会发展运营基础，为突破学校食堂服务格局奠定基础。

（2）引入竞争，以校外食堂合作经营等模式为学校食堂发展带来革新动力。学校食堂服务必须得参与市场竞争，优秀的社会食堂企业加盟校内并共同提供食堂服务，有助于引进先进服务和管理理念，促进学校自有的食堂服务办的更好，促进学校食堂工作全面进步，这一举措，也将促进成本上涨及人员紧张问题的有效解决。

（3）大量引入新生产设备，缓解人员压力。学校食堂工作受劳动力成本上升和原材料上涨影响大，随着生产流水线及机械设备增加，应加大投入，环节这方面人员压力。比如合面机、压皮机、馒头机、绞肉机、洗菜机等器械提高了生产效率，降低了人工成本，使学校食堂有望解决招工难问题，用机械设备代替人工是必然趋势。学校食堂应早做计划，引入机械设备缓解人工压力问题。

（4）加强队伍建设，提升管理能力。学校食堂与社会食堂的竞争实质上是人才竞争。食堂业属于劳动密集型产业，管理人员的管理能力及从业人员的综合素质直接影响着食堂经营效果。学校食堂要有一批在市场经济的激烈竞争条件下善于运作资源和创新的管理人才，打造一支专业的人才队伍。

（5）加强监管力度，建立规范科学的监管体系。改进学校食堂服务，提升服务质量，更要从强化学校食堂监管入手，建立高效运行的学校食堂运营监管体系至关重要。以学校食堂为核心，构建一套外部规范与内部自律相结合的运营监管体系，促进学校食堂服务发展的规范化、科学化和模式化。

改进学校食堂服务工作，须转变观念，以优秀的服务水平和产品质量使学校食堂工作与师生需求接轨，以完善的食堂运营监管体系构建食堂工作改进平台，突破发展瓶颈，实现学校食堂科学可持续发展。

参考文献

[1]谢胜保.铜陵市幼儿园食堂量化分级管理效果分析[J].中国学校卫生，2012，（03）：333-334.

[2]滕立新，段佳丽等.北京市中小学校午餐供餐状况[J].中国学校卫生，2012，（06）：654-655.

[3]莫惠兰.食品卫生安全与食品卫生监督管理[J].大家健康（学术版），2012，（13）：48-49.

[4]郭林松等.高校学生伙食工作转型的思考[J].高校后勤研究，2012，（02）：69-70.

[5]盛鹏，魏莉.高等学校学生食堂维修改造刍议[J].高校后勤研究，2012，（03）：61-62.

12.学校食堂财务管理探讨 篇十二

(1) 依法理财的观念淡薄:对中小学食堂会计工作的重要性认识不足, 认为会计工作是一项非常简单的工作, 会计人员只要记好帐、管好钱就行了。但凡是个识字的人都能做好会计工作, 根本不需要动脑筋。对资金的正确使用和使用后的效益缺乏必要的监督和制约, 致使账外设账、挪用公款、贪污腐败现象时有发生。

(2) 会计岗位设置不尽合理:虽然各学校规模、大小不一样, 工作任务、工作量不一样, 但不管规模大小, 一般都只设两个会计岗位, 少部分有食堂的学校另设一个伙食会计, 而且各个会计大多身兼几职, 就拿我来说吧, 我现在就负责学校伙食会计, 工会会计, 食堂保管, 还负责整个学校的人事工作。这势必造成财务管理的混乱局面, 出现问题时容易互相推诿, 为一些违纪违法行为打开了方便之门。

下面我结合一下目前我们的具体做法来谈一下我对于食堂财务管理的感受:

1 明确学校食堂收入的核算范围

以我们现行的食堂管理办法为例。

伙食收入 (学生伙食费收入、教职工伙食费收入) 、上级补助收入、学校补助收入、其他收入 (主要包括利息收入、食堂残渣收入、其他零星收入等) 。学校代收学生伙食费等, 应开具财政部门统一印制的票据, 不得使用“白条据”, 开具收据时, 要填明项目和标准, 收入应及时缴存食堂银行帐户, 并建立伙食收费台账。

(1) 包伙食堂向学生收取伙食费时, 实行按月预收、学期末结算找补的办法。预收伙食费时, 食堂必须向家长公布伙食费收取标准和计划就餐次数, 学期末以每个学生实际就餐次数和期初计划就餐次数的差额为依据, 向学生结算伙食费。结算清单必须向家长公布, 找还结余的伙食费必须由家长或学生本人签名领取。

(2) 零伙食堂应强化窗口监督, 凭票 (卡) 就餐, 所收饭菜票及时全额上缴。

(3) 食堂银行存款所产生的利息收入, 以及包装物出售、饭菜下脚料处理等所产生的收入, 一律记入食堂收入, 不得转移存储。

2 加强学校食堂支出管理

2.1 学校食堂支出的核算范围

加强食堂支出管理首先要明确食堂支出的核算范围。食堂财务必须按照“量入为出、保证质量、收支平衡、略有结余”的原则进行独立核算, 自负盈亏, 食堂账只核算为伙食发生的有关收支事项, 非伙食收支事项不得进入食堂账核算。食堂成本支出项目包括两个大类:伙食支出, 其他支出两大类。规范伙食费列支的范围仅限于围绕食堂业务而发生的各项费用, 具体可以分为三大部分:一是伙食费支出 (粮油、菜金、调料、燃料、水电费等) 这些是直接为学生伙食服务的, 这就相当于直接成本。二是费用支出 (用于食堂的维修费、食堂临时用工工资、食堂物品购置费和维修费、洗涤卫生用品、食堂日常办公用品) , 这跟间接成本有异曲同工之处。三是与食堂有关的其他支出, 其他的与食堂管理费用无关的支出不得列入食堂的支出。

2.2 加强食堂物资采购管理

学校成立采购小组, 物资实行集体采购, 采购小组须有多方代表参加, 不能单独和固定人员采买。每次采购结束时要做好采购记录备查。食堂主要原材料要以公开招标方式确定定点供应商。要对采购的主要食品索取三证 (营业执照、卫生许可证、生产许可证) 复印件和质量检验报告。建立和完善物资采购内部控制制度及验收制度, 学校食堂物资必须实行双人采购, 且采购人员必须定期轮换。指定专人对采购的原材料进行检查和验收, 确保质量合格、数量相符。要建立食品质量档案, 严禁采购“三无”食品和质量不合格、超过保质期的食品。有条件的地区可以实行团体采购集中配送。要保证饭菜的数量和质量, 努力做到荤素合理搭配, 品种丰富多样, 满足中小学生的营养需要。

(1) 所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入, 必须按实际支付的价格及运费等实际成本计价。物资材料购入时应填制“入库单”, 数量、价格、质量须经食堂有关管理人员验收、过秤, 开具“入库单”后按序入库, 并记入有关账簿。现购现用物资材料的购入和交付使用, 可不通过填制“入库单”与“出库单”, 购买验收后凭采购单及发票经审批后直接列入伙食支出。

(2) 领取主食、副食、蔬菜等物资材料, 必须填写“出库单”, “出库单”须经有关食堂管理人员签章, 并记入有关账簿。

2.3 加强食堂物资出入库管理

严格出入库手续, 加强物资管理, 杜绝物资流失, 减少物资浪费, 购进的物资要有验收手续。非当日耗用的物品要办理入库手续, 领取当日耗用库存物品要办理出库手续。食堂保管员要建好库存账, 每月清查存货, 会计协助监督进行, 盘点库存实物, 并填写盘点清单。会计和保管员应根据盘货清单分别记账调整, 做到账账相符、账物相符。

3 规范学校食堂帐务处理

3.1 加强学校食堂会计队伍建设

学校根据食堂财务管理要求设置总账、出纳、物资保管员等岗位, 且做到不相容岗位分离。食堂会计人员可由学校会计人员兼任。专 (兼) 职会计人员必须具有会计从业资格。要加强财会人员的培训, 定期组织、选派财会人员参加专业及相关知识培训, 提高其业务能力和工作水平, 不断规范核算工作。

3.2 独立开设银行帐户和设置食堂帐簿

学校食堂要开设独立的银行账户, 并按照“统一管理, 独立建账, 成本核算, 收支平衡”的原则, 单独设置食堂会计账簿, 对食堂收支业务进行明细分类核算。应设置总帐、现金日记帐、银行存款日记帐、收入支出明细帐、往来明细帐、固定资产明细帐等帐簿, 其中收入支出明细帐、固定资产明细帐采用多栏式帐册, 其他帐采用三栏式帐册。

4 建立全面的监督管理机制

教育局财务科要定期或不定期对学校食堂财务进行专项检查。请各校认真学习中小学 (含幼儿园) 食堂财务帐记帐具体要求, 逐条对照, 先进行自查自纠, 不符合要求的要及时整改。首先要成立民主理财小组, 民主理财小组组成人员应有教干和教师组成, 并能够切实履行职能, 监督食堂经费收支情况, 防止铺张浪费、贪污、挪用食堂经费以及乱收乱支现象的发生。

其次是建立食堂公示栏, 内容应包括公布每周食谱, 主副食品价格、每月食堂账务, 接受学校教职工、学生、家长和社会的监督。

13.学校食堂自查报告 篇十三

学校对每天三餐例行检查，主要检查定点采购和索证，食品留样，生熟分开，盛用具和餐具的清洗和消毒等内容;值日领导每天也到饭堂检查督促，并进行检查记录，确保食物不受污染。并及时调整调不合理的厨房内部布置。一是蒸饭间，二是蔬菜加工间，三是打饭间。加强饭堂环境的卫生，并组织学生干部到饭堂检查评比，并将检查结果在全校公布。

二、加强宣传教育，全校师生共同参与食品卫生安全的监督。

为了有效地对全校师生进行食品安全教育，保证食品安全教育取得实效。学校通过有力的宣传教育工作，让全校师生对食品安全的重要性有了更深的认识，也了解掌握了一些最基本的食品安全常识。

三、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生。

(1)、把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。

(2)、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒。

(3)、把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白”。

(4)、杜绝非工作人员进入厨房关，保证放毒现象发生。

四、实行量化分级管理制度，坚持按量化分级管理的标准规范化管理学校食堂。

学校的配送食品的接收、储存和管理工作由学校总务主任具体负责。总务处与供应商签订合同，明确配送时间及数量，并对食品严格检验，严防污染、变质、过期食品流入校园。确保食品按时、保质保量配送到学校，总务处按排专人做好供接货登记工作。总务处设立专门的储藏室，配备冰柜，确保食品干净卫生，不污染、不变质。储藏室对配送的每一批食品要留样封存，留样不得少于3天，以备待查。学生灶对配送食品必须做到加工精细，确保卫生，确保营养不流失。蛋奶主管员对储藏室内保管的食品每天要进行检查，发现霉变，过期食品要及时销毁。蛋奶主管员必须对食品加工情况和当日剩余蛋奶的储存、处理情况进行记载。总务处规范配送食品的发放程序。每天在固定的时间由蛋奶管理员把蛋奶分发给各学生灶，各学生灶在学生领取前加工好蛋奶，并对蛋奶装捅装箱，各班生活委员清点无误后，以班为单位统一签字领取。各班在班主任组织下把蛋奶分发给学生，学生须签字。每周各班主任把一周学生领取蛋奶的登记表签字后，交总务处。蛋奶主管员必须将每月蛋奶发放登记台账汇集成册并入档，以备检查和审计。政教处配合班主任对广大学生开展食品卫生知识宣传教育，依照《县三中学生食用蛋奶突发事件应急预案》处理预防食品中毒事件发生。

五、存在问题：

(1)、学校因经费原因，学校食堂配套设施标准不高。

(2)、学校食堂从业人员都是临时工，工资低，不够安心。

六、整改措施：

为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决：

(1)、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。学校卫生室、食堂要通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。

(2)、加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入学校;食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。加大奖惩力度。

(3)、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发生。

(4)、学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。

(5)、利用校园广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。教育学生不到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。

总之，学校安全无小事，我们一定我们要持之以恒做到上述几条，在食品安全工作上再接再励，把食堂卫生工作做得更好杜绝食物中毒事故在我校发生。

14.小学学校食堂整改报告 篇十四

创建工作整改报告

2014年10月14日，青岛市标准化食堂验收团领导来我校对学校食堂进行了全方位检查，对我校标准化食堂创建工作给予了肯定，并且对我校标准化食堂创建工作提出了具体要求：①要求我校师生饮用水（自来水）每学期检测一次。②要求索证台账和票据对应。③要求档案材料中的制度成员要注明职务。

根据验收团的指示我校立即进行了整改，整改情况如下： 首先谢谢领导们的宝贵意见。我校领导和相关工作人员针对此次验收团的指示，认真学习，并召开食堂工作会议，排查问题所在，总结经验教训，布置整改方案，严格责任到人，把好食品操作各个关口。

1、必须做到自来水每学期检测一次，本周三已经将采样的自来水送至平度市疾控中心进行检测。计划往后的每学期初必须对学校自来水检测一次，检测结果长期存档。

2、索证台账和票据对应。验收团提出要求后我们立即进行了整改，一是严把进料关，二是按严格要求进行操作，并且做好索证记录，做到票据与台帐相符。

3、档案材料中的制度成员要注明职务，验收团走后我们对档案中的制度材料进行了修改，各组成员都表明了职务，并将各种制度、职责等材料以红头文件形式对各部门进行了通报。

以上是我校的整改措施，还望各位领导多提宝贵意见，我们将继续努力食堂工作做好，让学生放心，让家长放心，让上级领导放心。

附照片：

（一）水质监测报告

（二）索证与台帐相符：

（三）档案中的制度以红头形式公布，组织成员都注明了职务：

平度市新河镇新河小学

15.探析如何加强学校食堂财务管理 篇十五

当前, 触目惊心的“校车事件”已引起各级政府的高度重视, 同时引起社会各界的普遍关注。职业责任也促使笔者对学校服务部门的另一翼——“学校食堂”认真反思, 产生高度警觉。是的, 如果说“校车”关系到孩子们的生命安全, 那么“食堂”同样关乎孩子们的健康、安全和未来。其实, “食堂事件”也屡屡发生, 我们怎能轻视呢?“食堂”和“校车”是学校服务部门的“两翼”, 只有同时放在天平上, 才能确保千千万万学子的安全和健康。笔者想借本文探讨学校食堂管理中存在的主要问题及其成因, 并提出相应的对策设想。

1 学校食堂财务管理存在的主要问题

1.1 财务管理配备滞后

食堂管理是综合性的管理, 它包括食品安全管理、环境卫生管理、服务人员管理、财务管理等诸多方面。笔者认为抓食堂管理应以财务管理为契入口, 因为财务管理与食堂工作的各个领域、各个环节都有着密切的关系。是确保学校食堂安全、优质服务的核心所在。

可是在教育系统一般认为教育、教学、科研才是学校的“第一线”, 人员配备不仅齐全, 而且具备一定的资历和素质。食堂作为“后勤”部门, 只要有个人管着就行。这是由于多种原因造成的。学校会计人才相应比较紧缺, 财务人员“半路出家”现象相当的普遍。尤其是食堂作为后勤之“后”, 一般认为只要开学时收个伙食费, 平时只要记录采购价, 学期结束时再把收入与支出汇总核实一下就可以了。于是就由教师兼职或用老弱病者充数。殊不知, 食堂财务管理与学生伙食质量之间有着非常密切的关系, 它是食堂管理中的重中之重, 如果要把每一分钱都有效地落实到学生的伙食之中, 就必须切实加强、完善食堂财务管理, 促使学校食堂财务从随意性、粗放性管理迈向科学化、规范化的轨道。

1.2 核算不够科学

目前学校还是依据1998年由财政部、教育部联合颁发的财预字[1998]104号《中小学校会计制度 (试行) 》会计核算制度, 会计核算年度自公历1月1日起至12月31日止。核算基础主要采用收付实现制。由于学校教学的特殊性, 每学年均要分两个学期 (一般2～8月为上半学期, 9月到下一年的1月为下半学期) 。于是, 食堂财务会计核算期间与普通的会计核算期间产生了差异性。同时由于收费的特殊性, 每次开学都将一学期的费用一并收齐, 也就是说每次开学初收齐了整个学期5个月的伙食费, 并由于核算制度的要求, 将5个月的伙食费一次性列入收入, 而支出却是按月结算的, 这与一般结算盈余的规则是相悖的, 只有规范结算, 才能纠正这一弊端, 合理科学地反映食堂财务状况。

1.3 内控制度不健全

由于学校食堂财务管理制度的不规范以及监管力度的不足, 容易造成成本核算不真实、收入管理不合理等诸多问题。

如违背成本核算原则。成本核算只应包括主食、副食、调料、燃料、水电费等项。却有部分学校加入了本应由学校正常费用支出的招待费、维修费、加班费等非食品费用, 变相提高伙食成本, 损害师生的利益;也有的为了掩饰利益的获得, 想方设法把不相关的费用加入到伙食成本中, 降低所得利益, 造成账面上结余数失真, 为既得利益挪用作好铺垫。

再如, 采购环节把关失控, 大额批量采购操作不遵守应有程序, 由采购人员直接与销货商订货、定价。货物入库验收不严格、出库不登记等不良现象也时有发生, 均有可能降低学校食堂服务质量, 损坏学生们的利益。

2 加强学校食堂财务管理的对策

2.1 重视管理, 坚持服务第一的理念

为了奠定义务教育的坚实基础, 国家投入大量资金修建学校食堂, 购置炊事设备, 并专项拨款给予贫困地区, 实现免费午餐。这是一项充满温馨的阳光工程, 受惠的是教育, 是孩子, 是明天的希望!我们要从战略意义上充分认识办好学校食堂的意义。都说“民以食为天, 食以安为先”, 而安全、卫生、具有质量、营养均衡的伙食, 对于孩子们的今天、明天甚至一生意义无比重大, 所以责任重于泰山。学校管理者要与全体教职工统一认识, 坚持服务第一的理念, 把办好学校食堂视作实现素质教育的基础工程, 视作实现现代化教育管理的重要窗口, 努力办学生满意、家长满意、社会满意的学校食堂。

在“服务第一”的理念指导下, 实行学校法人代表负责制, 设立管理监督小组, 配备具有专业知识和职业道德的人员担任食堂会计工作。重视对学校食堂财务人员专业素质的培养, 定期组织业务培训, 提升服务管理水平。

2.2 规范操作, 以权责发生制核算为基础

学校食堂在收付实现制下, 由于实现收益与款项收取的时间不一致, 容易影响当期业务结算;同理, 费用产生与支付的时间不一致, 也不宜作为当期费用来结算。为了能够获得更真实的食堂财务收入和支出信息, 增强透明度, 有效控制、调整食堂财务预算和支出, 采用权责发生制核算是行之有效的办法。

食堂会计核算的经济考核应注重当期收入与成本的配比。每月将学生预付的伙食费按就餐人数、伙食标准转入收入, 其余月份的伙食费则作为“暂存款”。然后, 按期将实际耗用的大米、燃料等计入成本, 购买的副食、调料也应记入当期的成本, 对已付的款项如果不属于当期耗费的成本, 应逐期分摊, 实现成本考核, 并核定水、电、燃料费用、人员支出及其他经营费用, 准确反映食堂各项支出在成本中所占比例, 为管理量化提供依据, 便于考察伙食质量, 并及时控制盈亏。

2.3 健全制度, 落实内控措施

明确学校食堂财务工作的目标不以赢利为目的, 而以服务为宗旨的理念;明确法人代表负责制, 成立监管小组, 配备具有专业知识和职业道德的财会人员等组织举措, 都是做好学校食堂财务工作的前提和必备条件。然而学校食堂财务是一项琐碎繁杂的工作。它的运作和流程的每一个环节, 都与食堂服务的最终质量, 与师生的切身利益密切相关。所以, 制度法规是管理的重要抓手。只有制定切实可行的规章制度, 做到每一步运作、每一个环节有法可依、有章可循, 食堂财务管理才有可能迈上规范的台阶。

其一, 明确资金监管, 保证经费安全。建立独立的银行账户或备用金账户, 专款专用。采用“收支两条线”的管理模式, 设置支出 (成本) 类账户, 同时设置结余账户, 并建立总分类账和明细分类账。准确、全面反映一定时期食堂营运状况, 以便有效地进行成本核算, 及时调控盈亏。

其二, 明确采购、验收、库管等制度, 加强内控措施。食品采购, 首先必须执行审批制度。一定金额以上的大宗物品采购, 应由校长或校长授权相关人员审批。其次为保证质优价廉, 经济实惠, 必须坚持双人或多人参与采购, 多家定点比价采购, 招标采购等措施。为此, 开学初就应对市场物品价格情况做调查, 并根据季节及市场变化适时再做不定期调查, 做到胸中有数, 以利于比价、议价。再次杜绝白条或自制发票代替采购发票, 并坚持严格执行实物验收、入库验收、出库登记、定期盘点, 做好库存动态管理。而食堂财务人员应坚持各项制度有效、有序运行, 并重点关注运作流程及各个环节之中容易导致舞弊发生的薄弱之处。

其三, 加强财务监督, 实现“阳光财务”学校食堂财务管理必须自觉接受上级领导、学校员工、学生家长、社会各方面的监督, 实现“阳光财务”, 办优质的学校食堂, 为基础教育作出应有的贡献。

为此, 财务人员要认真履行工作职责, 严格执行财务制度, 以权责发生制作为会计核算的基础, 定期做好成本核算工作。在细致调研的基础上, 开学之初做好食堂财务预算, 开学后制定学期食谱, 月末根据收支确认和成本核算明确当月盈亏, 定期公布相关账目, 按期上报财务报表。食堂结余要专项用于改善学生伙食和食堂设施、设备, 绝不可挪作其他非食堂营运服务的“支出”。期末向学校领导和教代会全面汇报食堂工作, 报告收支结余情况, 并及时听取学生、老师、家长和社会各方面的建议和意见, 不断改进工作, 确保安全、优质的服务。

参考文献

[1]王谦.浅谈权责发生制在学校财务决算中的应用[J].新会计, 2011 (6) :40-41.

16.学校食堂卫生拍成纪录片 篇十六

大学食堂是一个神奇的地方，不管什么菜，师傅都能给你炒出不变的味道。在饭菜中发现小虫子、小石子，那更是习以为常，见怪不怪。因此民间流行这样一个饭堂定律：在饭堂吃饭发现碗中有条虫，大呼小叫的是大一的；在饭堂吃饭发现碗中有条虫，拿起饭碗去找饭堂负责人的是大二的；在饭堂发现碗中有条虫，把虫夹出来，继续吃饭是大三的；发现碗中有条虫，把虫一起吃下去的是大四的。

这一定律虽是调侃而已，但确实在一定程度上反映了许多大学生对食堂卫生的忧虑和无奈。大学食堂是如何保证卫生的呢？2012年春天，我拍了一部有关四川农业大学成都校区食堂工作人员的纪录片《他·她们》。在拍摄过程，我的所见所闻或许能帮助大家了解一二。

每天早上食堂都会派专人到大型综合市场仔细挑选新鲜食材。运回来后会进行初步挑选，去除掉在路途中损坏、破烂掉的部分。然后，再进行细致的挑选、清洗、切大块。之后，一部分蔬菜会装箱放进冷藏库留作下顿使用；另一部分，马上再次进行清洗、切小块，因为这一顿就要用到。有些同学反映食堂饭菜中会吃到小虫子。的确在食堂就餐时发现自己餐盘里有虫子，换谁都会非常气愤，直骂食堂卫生状况差，食堂职工工作不认真。可是食堂经理对此也颇无奈：“蔬菜里有虫子，虽不应该但是有时候也是难免的。毕竟职工们一天的工作量也挺大的，七八千人的饭菜，光蔬菜加起来就得有好几百甚至上千斤。人工洗菜、切菜，不管他们有多认真，只要是人在做活儿，工作时难免会犯错。但不能因为这个就片面的就说食堂卫生条件不好或者职工们工作不认真，其实他们是很认真的。我们要做的就是对他们多加督促，在职工们洗菜、切菜时提醒他们多注意。”

四川农业大学成都校区食堂一、二楼共有约9000个餐盘，这些餐盘每天都要清洗三遍，早、中、晚各一遍。食堂配备了专业的流水线式的洗餐盘机器，但有些清洗工作还是要由人工来完成。

首先，利用这台洗餐盘机器把水烧开，水烧开后产生大量水蒸汽进而带动这台机器的风干涡轮转动。在餐厅里收来的餐盘放在推车里，被推到清洗间，然后由一名职工负责把餐盘一摞一摞地放到一个两平方米大、半米深且装满热水的铁水箱里。

在每次洗餐盘之前食堂会有专人用消毒片把水箱消一遍毒，以保证水箱的清洁度。工人要初步把遗留在餐盘里大一些的饭菜清洗掉。由于池子里的水温较高，所以负责清洗的师傅必须佩戴着长度及肩的橡胶手套以免自己的皮肤烫伤。紧接着，另两位工人会用抹布一个一个地把餐盘清洗干净。再由下一个人把洗好的餐盘依次放到那个机器传送带上，由机器再次清洗。因为餐盘上还残留着洗洁精，需要用热水冲洗，这个工作由机器来完成。餐盘被传送带带进机器内部，先会用热水冲洗，接着经过风干涡轮高温蒸发掉餐盘上的水。机器的另一边，还有两个人负责收捡、放好洗干净的餐盘。把洗干净的餐盘统一放到一边的推车里备用。他们会一个一个地仔细检查，如果发现有餐盘没有洗干净，就会先放到一边，拿去再清洗一次。

清洗间内弥漫着大量的开水的水蒸气，再加上那台清洗机本身所产生的温度，使得工作间内温度很高。因此，清洗间内配备了很多台电风扇，用于降温。即便是这样，清洗间内仍然很闷热，职工们经常是大汗淋漓。

在厨房工作间里，有一排用于炒菜的大锅。对于这些大锅，食堂实行的政策是“责任问责制”，即每位炒菜师傅负责管理一个大锅，每次炒菜完后要清洗干净自己所负责的那个大锅。厨房工作间里最脏的当然要属抽油烟机了。所以，食堂在每周会进行两次打扫，时间大概是周三和周末。周末那次属于大扫除，按照经理的话来来说就是“天上地下都得打扫干净”。

在面向学生们售卖饭菜的地方，挂着一排的灯管，那些灯管不是用来照明的，而是紫外线灯，用来杀毒消菌的。在食堂开始售卖饭菜之前，要先照射40分钟左右，但不能在有人的时候照射，因为紫外线灯辐射还是挺大的，人被照射久了还是会有伤害的。在食堂就餐大厅的窗户上安装了许多个紫外线灯用以灭蚊虫。

食堂的餐桌每天都会擦洗，早、中、晚各一次。每周还会进行两次彻底的大扫除，防止餐桌上的油渍累计，不仅影响外观还会滋生细菌。